Ovo de melange - excelente produto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Aqueles que gostam de mexer com doces sabem que os ovos são necessários para a maioria dos produtos de farinha (e especialmente ricos). Sem eles, a massa não ficará exuberante ou inteira. No entanto, muitas donas de casa se deparam com o fato de que, em vez dos ovos usuais, a receita indica em gramas a dose necessária de pó deles ou algum tipo de melange. E se o pó é mais ou menos conhecido pela maioria dos especialistas culinários (mesmo que ainda prefiram um produto natural na culinária), o último termo não apenas confunde, mas também levanta uma questão lógica: "Na verdade, qual é a diferença entre melange e ovo em pó?"

O que significa essa palavra

Chegou à nossa língua dos gourmets franceses. É traduzido como "mistura", "mistura", "combinação". O termo é mais conhecido por quem gosta de tricotar: como resultado de uma maneira especial de tecer fios, são obtidas coisas bonitas e incomuns. Não é menos comum em geologia.e química - os especialistas nestas áreas não têm dificuldade em determinar o seu valor. No entanto, estamos interessados em melange culinária (ovo). Por que eles substituiriam os ovos usuais e todos os disponíveis? E a segunda pergunta curiosa: "Por que algumas receitas exigem e por algum motivo outras exigem ovo em pó?"

O que há de errado com o produto original

Quem comprou ovos pelo menos uma vez na vida (e só crianças completamente estúpidas não pertencem a esta categoria), sabe como é fácil danificá-los e como é difícil trazê-los intactos para casa. Além disso, eles são, infelizmente, pouco armazenados. À noite no verão eles apagaram a luz - e de manhã temos um cheiro desagradável na geladeira, além de produtos absolutamente inadequados para cozinhar. E mesmo no caso de armazenamento adequado, os ovos podem não ser de alta qualidade, pois podem ser transportados em condições inadequadas, resultando em que a proteína e a gema se misturam no interior. Você quebra um ovo - e, em vez do conteúdo necessário, obtém a mesma massa fedorenta. É por isso que na produção, onde esses ingredientes (mas frescos!) são necessários em grandes quantidades, eles preferem usar mistura de ovos ou pó do mesmo material. Entre outras coisas, o uso de ambos os derivados reduz muito o custo do processo de panificação industrial, pois sua criação é precária - ovos pequenos quebrados que perderam sua integridade ou apresentação.

Sutilezas tecnológicas

Então, qual é a diferença entre a melange de ovo e o mesmo pó? Em primeiro lugar, o método de preparação. Inicialo estágio é o mesmo em ambos os casos: os “interiores” são removidos da casca, que são bem misturados. Em seguida, a massa passa pelo filtro e é pasteurizada. E é aqui que começam as diferenças. O pó é obtido por secagem e a mistura de ovos é congelada a uma temperatura de menos quinze a menos vinte graus Celsius. Muitas vezes, no processo, uma quantidade mínima de açúcar ou sal citrato de sódio é introduzida na mistura (não mais que 5%). Isso facilita o processo de descongelamento, mas a mistura de ovos não altera em nada o sabor e não perde os minerais e vitaminas encontrados em um ovo fresco. No futuro, é embalado em barris de euro (40-60 quilos) para uso industrial ou em tetrapacks de meio quilo para uso doméstico.

Prós e contras

Ovo em pó e melange têm suas vantagens um sobre o outro, mas em alguns aspectos são inferiores um ao outro. Assim, o pó embalado pode ser armazenado por até dois anos e a mistura de ovos por cerca de um mês. Mas o primeiro é muito higroscópico e, absorvendo água, perde sua fluidez muito rapidamente - formam-se grumos que terão que ser peneirados primeiro. Ao mesmo tempo, o cheiro também se deteriora e o sabor fica obsoleto. Melange não enfrenta esses problemas. O principal é descongelar corretamente. Para fazer isso, o pacote é colocado por duas e meia - três horas em água aquecida a 45 graus.

Em uma palavra, vendo em alguma receita uma indicação do uso de ovo em pó ou melange, não se acanhe. Comprar os dois é fácil e o custo total do prato também diminuirá.