Como conservar chanterelles para o inverno? Receitas e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Chanterelles… lindas, perfumadas e brilhantes… Elas atraem muito os catadores de cogumelos. Se as suas cestas e baldes estão cheios deles, sugerimos que você não perca tempo e os guarde para o inverno. Use as receitas em nosso artigo e em breve você estará saboreando um delicioso lanche.

Duas formas de salgar

Para começar, deve-se notar que na culinária existem duas maneiras de conservar chanterelles para o inverno - frio e quente. Abaixo, consideraremos cada um deles em detalhes. A principal diferença entre frio e quente é que durante o primeiro você não precisa usar salmoura, pois eles são salgados no próprio suco sob pressão. Se você decidir usar o método quente, precisará adicionar a salmoura imediatamente.

Salgar chanterelles para o inverno (maneira quente)

Ingredientes necessários:

1. Chanterelles - meio quilo.
2. Sal.
3. Folha de louro.
4. Pimenta preta.
5. Pimenta da Jamaica.
6. Alguns dentes de alho.
7. Cravo.

Primeiro, lavamos os chanterelles, limpamos da areia e da sujeira. Pegue uma panela, despejeadicione 1 colher de chá de sal e deixe o líquido ferver. Quando ferve, jogamos cogumelos descascados lá. Não se esqueça de colocar todos os temperos acima também, mas guarde o alho para mais tarde.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Depois disso, retiramos os cogumelos e os transferimos para um recipiente espaçoso. Os chanterelles precisam ser salgados e também adicionar alho previamente picado a eles. A água em que foram fervidos não deve ser derramada, encha os cogumelos novamente e coloque uma pequena carga sobre eles. Em seguida, leve à geladeira por 2-3 dias.

O método com opressão é adequado se você decidir usar chanterelles quase imediatamente após a salga, se você quiser guardá-los para o inverno, depois de cozinhar eles precisam ser colocados em potes esterilizados e enrolados.

Cantarelos salgados: receita (frio)

Como conservar chanterelles para o inverno de maneira fria? Para fazer isso, você precisará dos seguintes ingredientes:

1. Chanterelles - cerca de 2 kg.
2. Alho - 5-6 dentes.
3. Sal.
4. Dill.
5. Temperos opcionais.

Primeiro vamos lidar com os chanterelles. Lave-os bem e limpe-os. Jogue em uma panela de água e deixe ferver por 20-25 minutos, depois enxágüe novamente. Agora jogamos os cogumelos em uma peneira para secá-los.

A seguir, descasque o alho e corte em placas finas.

Agora vamos preparar um recipiente no qual ocorrerá a salga - um barril, uma panela grande ou um balde. Despeje o sal no fundo, em seguida, coloque chanterelles, alho,polvilhe com sal. Cogumelos podem ser colocados em várias camadas. Não se esqueça de adicionar o alho. Um ponto importante: os cogumelos devem ser colocados com a tampa para baixo.

Quando chegar à camada superior, adicione o endro e as folhas de louro. Depois disso, colocamos um prato nos cogumelos, cujo diâmetro é menor que o diâmetro do recipiente, e colocamos uma carga nele. Nós nos escondemos em um lugar escuro e fresco por cerca de um mês. Durante este tempo, se desejar, os cogumelos podem ser colocados no recipiente.

É assim que os chanterelles são salgados para o inverno. Este é um processo muito simples que até mesmo uma anfitriã iniciante pode fazer, mas o resultado irá encantar tanto a família quanto os convidados no futuro.

Experimentando com especiarias

Agora trazemos à sua atenção uma receita picante de como conservar chanterelles para o inverno. Os verdadeiros gourmets vão adorar.

Estoque os seguintes ingredientes:

1. 300-350 gramas de chanterelles.
2. Cebola - 1-2 unidades.
3. Alho - alguns dentes.
4. Pimenta preta.
5. Raiz de aipo.
6. Vinagre de vinho branco.
7. Folha de louro.
8. Bagas de zimbro.
9. Açúcar.
10. Chili pod.
11. Sal.

Primeiro, como de costume, lave os chanterelles, depois limpe-os. Pegamos uma panela, despejamos água nela, colocamos no fogo, fervemos e depois jogamos os chanterelles lá por 1-2 minutos. Depois disso, retire, deixe escorrer e esfriar.

Agora vamos fazer os temperos. Limpamos a cebola e depois a cortamos em 4 partes. Também limpamos o alho, cortamos os dentes em duas metades. A seguir, cortepimenta, retire o interior.

É a vez do picles. Você precisa tomar cerca de 250 ml de água, adicionar vinagre, as especiarias acima, bem como cebola e alho. Colocamos a salmoura no fogão, deixe ferver, não desligue por mais 5-7 minutos.

O próximo passo é esterilizar os frascos. Depois disso, você precisa espalhar os chanterelles neles e derramar a salmoura resultante. Em seguida, você precisa enrolar os frascos e colocar as tampas por um tempo até que o conteúdo esfrie. Em seguida, eles podem ser movidos para uma geladeira, adega ou porão para armazenamento adicional.

Cozinhando uma deliciosa salada

Os chanterelles salgados são um prato muito saboroso que pode ser servido sem dúvida na mesa festiva. E agora, em conclusão, mostraremos como fazer uma salada desses cogumelos. Você não pode adiar os chanterelles salgados para o inverno, eles se tornarão um ingrediente maravilhoso.

Ingredientes:

1. Cerca de 100g de chanterelles salgados.
2. Algumas batatas.
3. Pepino.
4. Arco.
5. Alface.
6. Algumas colheres de creme de leite.
7. Cebolinha.

Cozinhe as batatas, cortadas em cubos. Limpamos os pepinos da casca e os cortamos também. As cebolas também precisam ser cortadas.

Coloque os ingredientes em uma saladeira, adicione chanterelles. Tempere com creme de leite, sal, decore com alface. Você pode colocar todos os ingredientes neles e, em seguida, polvilhe com endro picado e adicione mais creme de leite.

Fechando

A salada está pronta. Nós tentamos, apreciamos o sabor requintado. Chanterelles salgados podem se tornar ingredientesmuitos pratos deliciosos: saladas, tortas, goulash. Não tenha medo de experimentar, você terá sucesso! Também vale a pena notar que esses cogumelos são benéficos para o corpo, pois contêm vitamina D, que ajuda a fortalecer o tecido ósseo e os músculos. O consumo regular de chanterelles reduz o risco de câncer. Eles também ajudam a limpar o corpo de resíduos e toxinas. Comer cogumelos também tem um efeito benéfico no sistema hormonal de todo o corpo.

Agora você sabe como conservar chanterelles para o inverno, coma-os para sua saúde!