2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O cominho é uma especiaria que nos veio do Oriente. De outra forma, é chamado de zira. Estas são as sementes de uma planta guarda-chuva, parente da salsa e do anis. O local de nascimento do cominho é considerado a Ásia Ocidental e o Norte da África. O cominho apareceu lá há muito tempo e era muito popular - tanto que suas sementes foram encontradas nos túmulos dos faraós do Egito. Os arqueólogos afirmam que já há três mil anos as pessoas conheciam o cominho. Seu uso não se limitava a cozinhar, era também um remédio.
O cominho tem muitos óleos essenciais e gomas. Portanto, na Grécia e Roma antigas, o tempero do cominho não era tão conhecido como a medicina do cominho. Muitas mães conhecem as propriedades curativas do guarda-chuva, em particular da erva-doce - uma pequena colher de infusão de sementes alivia as cólicas dos bebês. Uma infusão de sementes de cominho tem um efeito mais forte - também ajudará os adultos a resolver problemas delicados no estômago e nos intestinos. Normalização do sono, correção da visão - isso também é cominho. O tempero melhora o apetite e o tônus geral do corpo.
Até os antigos perceberam que o cominho pode ser aplicado externamente com sucesso. Uma mistura de sementes de cominho trituradas com óleo tem excelentepropriedades anti-inflamatórias.
Em nenhum caso você deve confundir cominho com cominho. Essas especiarias são muito semelhantes, além disso, estão relacionadas e pertencem à família guarda-chuva. Essa semelhança já fez um desserviço ao cominho. Foi na culinária árabe que o cominho ganhou sua distribuição inicial. O tempero partiu em sua jornada ao redor do mundo do norte da África, Ásia Menor e Magrebe. E a partir daí, ela entrou para as cozinhas espanhola, mexicana, indiana e sul-asiática. As receitas para cozinhar pratos aromatizados com cominho foram registradas nesses idiomas. E os tradutores nem sempre traduziam corretamente. O cominho era chamado de "cominho romano" ou "cominho". Mas ao longo do caminho na Rússia, ele perdeu parte do nome, e o cominho, desconfortável para o ouvido russo, foi transformado no cominho mais familiar.
Enquanto isso, são especiarias completamente diferentes, com cheiros e aplicações diferentes. Além disso, eles têm um aroma tão diferente que você pode estragar o prato usando cominho em vez de cominho. O tempero, cujo uso é possível mesmo em confeitaria, tem um aroma suave e levemente amargo. Tem pouco a ver com o cheiro forte e picante de anis do cominho.
O cominho é extremamente comum na culinária indiana e árabe. É encontrado em molhos de pimenta, caril e muitos outros. Ao cozinhar pilaf, eles não ficam sem cominho - dá ao prato um aroma incrível. O cominho deve ser adicionado ao óleo no início do cozimento. Na Turquia, é usado para cozinhar salsichas, estufar carnes e legumes.
BNa Europa, o cominho é muito popular principalmente na região do Mediterrâneo. Um dos ilhéus perto de M alta chama-se Komono, devido aos campos de cominhos que cobrem a superfície do ilhéu.
Os biólogos identificam 4 tipos de cominho, mas os cozinheiros usam três na prática. O cominho branco é mais comum na Rússia. Muitas vezes é pré-torrado e pode ser moído ou sementes inteiras. O cominho preto é menor, seu sabor é mais amargo e acentuado. É mais popular na Índia e no Irã.
O terceiro tipo de cominho que cresce no Tajiquistão é chamado bunium, mas em 2011 Rospotrebnadzor o adicionou à lista de plantas perigosas contendo substâncias potentes e venenosas.
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