Vinho húngaro: nomes, descrição, comentários, classificação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Fontes termais, spas termais, uma rica herança gastronómica, vinhas, jardins floridos e pessoas simpáticas - tudo isto é sobre a Hungria. Um pequeno país na parte oriental da Europa é um dos maiores produtores de vinho do mundo. Em termos de sabor e características individuais, concorre com as bebidas da Itália e da Espanha. Os vinhos húngaros, cujos nomes são conhecidos por nossos compatriotas desde os tempos soviéticos, estão em grande demanda e popularidade. Além disso, até passeios especializados são organizados em determinadas regiões.

Da história dos enólogos húngaros

Atualmente, o vinho ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", etc.) é um importante setor da economia de todo o país. A história da vinificação na área da planície da Panônia começou há muito tempo, mais de dois mil e quinhentos anos atrás. Inicialmenteos celtas estavam envolvidos no cultivo de uvas nesta área, depois os romanos militantes, que sabiam muito sobre vinho, e depois os magiares chegaram ao território da Hungria moderna. Eles trouxeram uma cultura e uma língua únicas para essas terras, diferente de qualquer uma das européias. Na época dos conquistadores romanos, de acordo com fontes históricas escritas, as encostas do Danúbio foram plantadas com uvas já em 276. Cultivaram-se predominantemente variedades brancas.

O vinho húngaro é uma marca global e reconhecida no mesmo nível da páprica. No início do século XVII. a área de vinhas era de cerca de 572 mil hectares, e agora esse número ficou muito menor e chega a 110 mil. A razão para isso é a invasão da filoxera, que destruiu cerca de 75% de todas as plantações no final do século 19 século. E então se seguiram a Primeira e a Segunda Guerras Mundiais, os anos de coletivização e consolidação das fazendas. Agora a indústria está ganhando força novamente, e o vinho é produzido anualmente com um volume de cerca de 5 milhões de hectolitros.

Variedades cultivadas e regiões vinícolas

Agora as vinhas da Hungria ocupam uma área segundo alguns dados de 100 a 127 hectares, e todo o território do país está dividido em três grandes regiões vinícolas, que por sua vez estão divididas em vinte e duas regiões e cada deles é único, único e especial. Faz sentido mencionar pelo menos alguns para que você possa imaginar os nomes dos vinhos, embora a linguagem seja difícil para nós entendermos.

Sopron

Uma cidade no noroeste do país e a região vinícola mais antiga. Achados arqueológicos indicam que as uvas são cultivadas aquicomeçou até mesmo as tribos celtas. Aqui eles construíram uma cidade na margem do lago, que agora é conhecida como Sopron. Os vastos vinhedos da região ficam ao lado da fronteira austríaca. Esta terra fértil dá ao mundo o melhor vinho tinto húngaro. É aqui, num clima subalpino com verões chuvosos e outonos quentes que contribuem para o amadurecimento das bagas, que crescem as uvas azuis carnudas. O famoso vinho azul da Francônia, Kekfrankos, é feito a partir dele. Pertence à classe dos regulados por origem. É um vinho tinto meio doce, de sabor aveludado, picante e encorpado, que se recomenda ser servido com caça e carnes vermelhas em geral, com temperatura ideal de 16°C.

Além disso, variedades de uvas brancas como Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, uvas tintas Merlot, Zweigelt são cultivadas.

Vila

A região mais quente e meridional, chamada "Hungarian Bordeaux". No centro da região vinícola existe um pequeno povoado com o mesmo nome, onde anfitriões hospitaleiros em cada casa estão prontos para tratar os viajantes com seu próprio vinho. E aqui eles são simplesmente magníficos, distinguidos pela harmonia de sabor frutado e taninos. Mais populares:

• "Villani Harslevelu" é um vinho branco húngaro elegante com um sabor incrível de flores de limão, notas aveludadas e suaves azedas, com um sabor levemente amargo.
• Sauska Cuvee é um vinho tinto seco feito a partir de diversas variedades de uvas, incluindo"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). A bebida tem uma rica cor vermelho-púrpura e um aroma em camadas, revelando gradualmente frutas e ervas. O sabor é expressivo, elegante e rico. Um ótimo acompanhamento para a cozinha clássica francesa.
• Vinho "Cabernet Birtokbor Cuvée" - tinto seco com sabor rico e aroma azedo. Complemento perfeito para pratos de carne de caça.
• "Portugueses" - vinhos tintos varietais que amadurecem rápido o suficiente. Como você pode imaginar, o nome vem de uma variedade de uva que veio de Portugal para a Hungria.

Eger

Cidade e região vinícola de mesmo nome no norte da Hungria com uma rica herança cultural e gastronômica, também conhecida por suas inúmeras fontes termais. É aqui que é produzida a conhecida variedade de vinho húngaro "Sangue de touro", que é uma mistura. Não tem um domínio claro de nenhum gosto particular. O produto moderno é um pouco diferente do que foi produzido aqui 150-200 anos atrás. Agora "Sangue de Touro" consiste em uma rica mistura de diversas variedades de vinhos locais. Estes incluem Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, Merlot e, mais recentemente, Shiraz e Pinot Noir também foram adicionados. O vinho tinto húngaro tem um sabor rico e bouquet aromático, e seu nome está oficialmente registrado na União Européia comoo nome da origem das mercadorias. Em nenhum outro lugar do mundo pode ser provado e produzido. É melhor servido com pratos saudáveis de caça e carne bovina. Em meados de julho, um festival deste vinho é realizado na região, com duração de três dias.

Além disso, a região é famosa por vinhos como "Eger girl" (branco seco com sabor delicado e suave), "Muscat Ottonel", "Melora".

Vinhos Tokay

À direita uma das regiões vinícolas mais famosas da Hungria. O nome "Tokaj" também é carregado pela cordilheira, que captura o território da Eslováquia. As bebidas locais, talvez, liderem o ranking dos vinhos da Hungria. Eles se tornaram uma marca do país, seu cartão de visitas. Sob um nome, um grupo inteiro está unido, que é classificado em três tipos. O vinho tem uma cor dourada cintilante. É feito de uvas claras, que são secas em condições naturais sob os raios benéficos do sol. A partir deste vinho Tokay adquire um aroma específico com notas de mel e um toque de passas.

Os primeiros dados escritos sobre a viticultura na região datam do século XIII, e já nos séculos XVIII-XIX. o vinho tornou-se a chave para a prosperidade da região. Desde tempos imemoriais o vinho "Tokay" é chamado real. Entre seus conhecedores estavam os reis da França, Pedro I, Goethe e Voltaire. Um fato interessante: no romance "Drácula", de B. Stoker, é o vinho Tokay que é servido ao convidado do conde, o inglês Jonathan, no jantar. No entanto, ele responde a ele de forma não muito imparcial, chamando-o de azedo. Consideraremos isso uma ficção literária, pois duvidarcomo um produto não é necessário. Em 2002, a área foi incluída na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO como o berço do "ouro líquido" húngaro.

Qual é o segredo do vinho Tokay?

O melhor e mais famoso vinho de sobremesa húngaro é obtido devido à combinação de muitas condições: clima e solo, variedades de uvas, métodos de produção e armazenamento. As melhores plantações de Tokay estão localizadas nas encostas das montanhas (100-400 m acima do nível do mar). O clima favorável da região é caracterizado por primavera instável e verão quente, e o outono seco promove a formação de um mofo nobre denominado Botrytis cinerea nos cachos. Em solos férteis vulcânicos misturados com areia e loess, são cultivadas quatro variedades de uvas - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu e Zeta. Eles amadurecem no final do outono, quando os nevoeiros aparecem, mas ainda está quente. Isso contribui para o aparecimento de mofo, que provoca o ressecamento natural das uvas (os frutos murchos são chamados de "assu"). Torna-se mais doce e transforma-se numa matéria-prima única para a produção de diferentes tipos de vinhos.

Sistema de adega

O melhor vinho húngaro é envelhecido em caves únicas, que não têm menos de 500-700 anos, com um equilíbrio perfeito de temperatura e humidade no interior. Eles vão fundo no subsolo e, portanto, a pequena cidade de Tokai foi chamada de vários andares, mas não para cima, mas para baixo. Nas caves com até 40 km de comprimento, as paredes são cobertas de mofo, o que ajuda a manter um microclima único. MASalimenta-se de vapores de álcool e confere ao vinho um aroma específico e único.

"Ouro líquido" da Hungria apenas para a pessoa não iniciada parece ser exatamente o mesmo. Na verdade, existem muitas variedades que são divididas em três grupos.

Vinho nativo "Tokay"

O vinho é feito de uvas não selecionadas, colhidas como são - secas e doces. A época da colheita chega em outubro-novembro, às vezes mesmo após o início da primeira geada. Os cachos de uvas são inicialmente bloqueados do acesso à umidade e deixados secar e adoçar em condições naturais. Em seguida, são esmagados e fermentados. Vinho, que foi preparado com antecedência, é adicionado a este suco e despejado em barris.

Tokay-asu

Este é o melhor vinho húngaro. É feito de frutas cristalizadas, selecionadas à mão. Ele vem em vários graus de doçura, dependendo da quantidade de frutas secas adicionadas ao vinho acabado. "Asu" é feito da mesma variedade de uva, só vai ser em épocas diferentes. A primeira colheita é feita no final de agosto ou início de setembro. Dele se obtém, por assim dizer, "vinho base". A segunda etapa da coleção é novembro. Neste momento, apenas bagas marrons cristalizadas e secas ao sol são colhidas à mão. Eles são moídos e depois despejados no vinho. "Asu" é armazenado e mantido em adegas por até 10 anos.

Essência Tokai

Esta é mais uma bebida do que um vinho completo. É feito de uma formafermentação fraca, mas de todas as mesmas uvas naturalmente secas. Neste caso, é usado o suco, que sai deles sob a pressão de seu próprio peso, sem o uso de uma prensa. O rendimento do produto é bastante pequeno, mas a porcentagem de açúcar nele é alta. Após uma longa fase de envelhecimento, adquire uma textura espessa e açucarada, que lembra o mosto.

Demos aqui uma classificação longe de ser completa dos vinhos da fértil e generosa terra húngara. Todos eles são reconhecidos mundialmente e estão à altura dos melhores produtos da França, Portugal, Itália e Espanha. As tradições seculares e os segredos da vinificação são cuidadosamente preservados até hoje, e o clima favorável e as castas locais específicas permitem obter um produto verdadeiramente único.