Como determinar a força do vinho em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os enólogos amadores muitas vezes, depois de receberem uma bebida pronta, pensam em como determinar a força do vinho. Neste artigo, veremos como você pode fazer isso em casa. Uma variedade de métodos são apresentados, modernos e antigos. Quais dispositivos e métodos são mais eficazes e quais são de pouca utilidade e é melhor recusá-los?

Primeiro, vamos nos familiarizar com os conceitos gerais de vinificação para ter uma ideia do que está em jogo. Em primeiro lugar, vale dizer que é impossível determinar a precisão absoluta da fortaleza. Por exemplo, em rótulos industriais, os fabricantes indicam esse indicador como 12-13% ou 15-18%. A dispersão é especialmente perceptível em vinhos secos. Este exemplo aponta para o fato de que mesmo em produção, a fortaleza não é calculada com certeza. Atualmente, existem muitas maneiras e dispositivos que permitem determinar a fortaleza.

Vinho Fortaleza

Qualquer proprietário, tratando os hóspedes com vinho, quer mostrar que é perfeitamente versado em questões de vinificação,variedades e força da bebida. Tudo isso não é apenas por curiosidade ociosa. A força do vinho em casa indica exatamente a qual variedade ele pertence. O teor de álcool é medido como uma porcentagem (da quantidade total de líquido). Cada variedade tem seu próprio indicador.

• Vinhos semi-secos e secos têm um nível de 9-12%.
• Sobremesa e fortificada - 15-18%.
• Sherry tem até 24% ABV.
• Vinhos semidoces - 18-22%.

Fortress, que popularmente é chamado de graus, depende diretamente do teor de açúcar. Quanto mais alto, mais alto o grau e mais doce o vinho.

É bom quando tudo isso já está escrito no rótulo. Mas e se tratarmos os hóspedes com vinho caseiro? Vários vinicultores vêm em socorro.

Fatos interessantes

O vinho é considerado uma bebida alcoólica obtida por fermentação. Pode ser feito de diferentes frutas, mas as uvas (variedades de vinho técnico) são as mais adequadas para isso. A força do vinho em qualquer caso depende da quantidade de açúcar.

A casta do vinho é diferente da casta de mesa: é mais doce, mais pequena, tem sempre uma pedra. Os cachos de uva amadurecem durante todo o ano e as pessoas colhem: no Hemisfério Norte de agosto a outubro e no Hemisfério Sul de meados do inverno (fevereiro) a abril.

Colheita (ano) corresponde à safra. Os vinhos não vintage são feitos a partir da mistura de várias safras.

Vinhos de variedade são feitos diretamente de uma única variedade.

Blended é uma mistura de várias variedades.

Em regiões quentesos vinhos são feitos com um sabor mais calmo, as bebidas das regiões do norte têm tons mais azedos.

Características chave do vinho

Avaliando o sabor do vinho, cada conhecedor considera cinco sinais:

• acidez;
• doçura;
• força do vinho;
• atividade;
• teor de tanino.

Acidez. O elemento chave é o ácido, que determina a nitidez, sabor e acidez da bebida. As uvas contêm ácidos úteis como tartárico, cítrico e málico. Quanto melhor as uvas amadurecerem, menor será sua acidez. Por esta razão, nas regiões do norte, onde as vinhas nem sempre estão totalmente maduras, o vinho é mais frequentemente azedo.

Doçura. Este indicador é afetado pelo açúcar residual. Aquele que não foi convertido em álcool durante a fermentação. Em termos de quantidade, um vinho seco (copo) contém cerca de meia colher de chá de açúcar. Curiosamente, se duas bebidas têm o mesmo nível de doçura, a acidez mais baixa torna o vinho mais doce do que a acidez alta.

Fortaleza. Durante o processo de fermentação, aparece o álcool: a levedura converte o açúcar em etanol. Em alguns casos, o processo de fermentação é interrompido pela adição de álcool pronto, para que o vinho seja fortificado. É o álcool que entrega todos os aromas e cheiros da bebida ao nosso nariz. Também é necessário para consistência, viscosidade. Sentimos a fortaleza pelo efeito da temperatura, o calor que ocorre primeiro na boca, depois na garganta. Como determinar a força do vinho, contaremos abaixo.

Teality. Este termo é frequentementeusado por especialistas para determinar o caráter de um vinho. Vinho “encorpado”, “leve” tem seu próprio nível de acidez, doçura e força. A pontuação geral pode variar de muito leve a intensa.

Teor de tanino. Um polifenol natural (tanino) encontrado em plantas. Está presente nos caroços das bagas, na casca, e também é encontrado em um barril de madeira. Os taninos da uva são ricos em antioxidantes. Os novos barris de envelhecimento liberam mais taninos do que os antigos que já foram usados. Os taninos afetam a adstringência da bebida. Há mais deles no vinho tinto, porque durante a produção a pele das uvas não é removida. Tal vinho torna-se azedo, adstringente, deixa um gosto amargo e boca seca. Na maioria das vezes, recomenda-se consumi-lo com alimentos (pratos de carne, queijos, massas).

A velha maneira de determinar a fortaleza

A produção de vinho começou a ser engajada na humanidade muito antes de as ciências exatas serem publicadas. Os instrumentos de medição que determinam graus não apareceram imediatamente.

O vinho acabado foi dado para provar o escolhido. Se uma pessoa gostou do sabor e ao mesmo tempo ficou bêbada, a bebida foi considerada pronta. A força do vinho seco era mais difícil de determinar, deveria ser agradável, leve e ao mesmo tempo "não inebriante".

Nem todos eram confiáveis para determinar o momento crucial: para que o vinho não fermentasse, mas também não fosse retirado da produção antes do tempo.

Hoje, esse método, claro, está ultrapassado, é ineficaz. Degustadores experientes poderão determinar a qualidade de umfaringe. Bom, se não houver profissional no ambiente, aparelhos especiais e diversos métodos vão ajudar.

Método do refrator

Este método permite calcular a força do vinho. Já mencionamos que depende da presença de açúcar na receita. Essa relação direta pode ser expressa matematicamente. Sabendo quanto açúcar está contido, será bem possível calcular a fortaleza.

Os graus obtidos durante a fermentação são correlacionados com o teor de açúcar do mosto original na proporção de 1/6. Então, 1% de açúcar acabará nos dando 0,6% (ou graus) de álcool. Segue-se que para obter bebidas secas, é necessário que o mosto tenha um teor de açúcar de 24%.

Mas o nível de teor de açúcar só pode ser determinado com precisão usando o método refratométrico. Isso requer um refratômetro e um químico qualificado.

Um método mais acessível e simples foi inventado há muito tempo, que também é aplicável no uso doméstico.

Determinação por um enólogo

Como medir a força do vinho sem recorrer a métodos complicados? Um dispositivo preciso, chamado vinômetro, ajudará. Divisões medidas são aplicadas nele, um funil é colocado abaixo, onde você precisa derramar um pouco de vinho. Existem vários requisitos para uma definição precisa:

• O vinho deve ser servido com cuidado para evitar espuma e bolhas.
• Encha o capilar através de um funil, algumas gotas devem sair do lado oposto.
• Faça manipulações de forma rápida, mas clara. O aparelho não deve aquecermãos quentes.
• Coloque o medidor de vinho cheio em uma superfície plana com o funil para baixo. Uma pequena quantidade pode vazar do recipiente.
• A figura onde o nível inferior do líquido parou e mostra o grau de álcool do vinho.

Determinação por hidrômetro

Alcoholometer é um dos tipos de hidrômetro. O grau é determinado pelos indicadores de densidade. O processo de medição com tal dispositivo é bastante simples.

• No mínimo 200 ml de bebida devem ser despejados na proveta graduada.
• O menisco inferior fica na altura dos olhos.
• O dispositivo é cuidadosamente mergulhado no líquido. Para estabilizar as flutuações, você precisa esperar 30 segundos.

Se o dispositivo não der resultado, talvez ele não tenha sido projetado para tal fortaleza. Por esta razão, algumas pessoas compram vários hidrômetros com diferentes faixas de medição.

Existe outro tipo - hidrômetros digitais. Eles medem o teor de álcool com mais precisão, mas ao mesmo tempo é necessário observar rigorosamente o regime de temperatura. A bebida não deve estar mais fria que 20 graus Celsius. A maior desvantagem do dispositivo é seu preço impressionante.

Como determinar a força do vinho caseiro. Método analítico

Há momentos em que não há instrumentos à mão, mas é necessário calcular a fortaleza. Nesse caso, um método virá em socorro, onde os cálculos são feitos manualmente.

Se quiser saber antecipadamente a intensidade do vinho que vai cozinhar em graus, faça os cálculos no início da cozedura.

Então, se em umum litro de mosto terá 22 gramas de açúcar e, no final, você fornecerá uma força de 1%. Conhecendo o teor de açúcar da variedade de uva, bem como a quantidade de açúcar que será adicionada ao mosto, você pode planejar com antecedência a força da futura bebida. Desta forma, você pode ajustar o grau da bebida, pode torná-la seca ou fortificada. Quanto mais açúcar, maior o grau do resultado final.

Conclusão

Revisamos os métodos mais populares de como verificar a força do vinho em casa. Existem algumas outras maneiras de determinar o grau. Mas muitos deles causam uma variedade de disputas entre os vinicultores. Métodos computacionais, degustação e com a ajuda de instrumentos são geralmente considerados ótimos. Cada enólogo se esforça para aperfeiçoar a produção de sua bebida, usa várias receitas para fazer vinho, escolhe os melhores resultados. Ao mesmo tempo, para determinar a fortaleza, ele também tenta encontrar os caminhos mais precisos, mesmo que tenha que agir por tentativa e erro.