Linguiça de porco: tecnologia de cozimento, receita passo a passo, conselhos do chef

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Claro, cada cozinheiro tem seus próprios segredos de cozinhar salsichas de porco. Algumas pessoas preferem cozinhar com a adição de uma quantidade mínima de especiarias, enquanto outras, pelo contrário, gostam de adicionar mais especiarias. Você pode usar carne moída e moída. Seja qual for a receita que você cozinhar, é importante seguir a tecnologia básica de cozimento.

A escolha certa de carne

Qualquer que seja a carne que você escolher para fazer linguiça caseira, o principal é que ela seja fresca.

A primeira coisa que você precisa prestar atenção ao escolher a carne de porco é a banha. Deve ser um tom claro com uma casca fina, isso adicionará suculência ao prato.

Se você escolher a parte magra, a linguiça ficará seca. Neste caso, banha moída ou creme com alto teor de gordura pode ser adicionado à carne picada.

Cozinhar carne picada

A linguiça de porco picada é preparada em várias etapas:

• Resfriando. Antes de cozinhar a carne picada, corte em pedaços pequenos.e enviar para esfriar no freezer por pelo menos uma hora. O moedor de carne, no qual você vai moer a carne, também a envia para a geladeira. Isso ajudará a facilitar o processo de moagem e preservar o sabor da carne. A carne não deve congelar, basta que suas bordas estejam levemente congeladas. O interior da carne deve permanecer macio.
• Moagem. Comece a processar a carne assim que retirá-la da geladeira. Corte a carne em pedaços pequenos. Moa o mais rápido possível. Muitas pessoas não sabem, mas a técnica de moer carne afeta a consistência da carne picada. É importante não empurrar os pedaços de carne com força no pescoço do moedor de carne, isso violará sua estrutura e a qualidade da futura carne picada. Idealmente, se o pescoço estiver apenas um quarto cheio. Acompanhe a carne com os demais ingredientes. O que eles serão depende da receita de acordo com a qual você cozinha salsicha de porco.
• Amassar. Quando todos os ingredientes necessários estiverem moídos, adicione as especiarias e continue a amassar a carne picada. É melhor fazer isso à mão. Assim, a textura ficará mais densa e o excesso de ar desaparecerá. A prontidão da carne picada pode ser verificada fritando uma pequena quantidade em uma panela. Mas não frite até dourar. É um pouco para mudar o gosto dele. Em seguida, adicione os ingredientes que f altam. Mexa novamente, bata e leve à geladeira.

Intestino de porco para salsicha

O intestino de porco pode ser de dois tipos: natural e artificial:

1. Intestino de porco natural pode ser de diferentes comprimentos e diâmetros. Ao escolher, preste atenção para que não haja nós, veias e um odor desagradável. É importante que o intestino ao longo de todo o seu comprimento não tenha furos ou perfurações. Neste caso, a salsicha pode quebrar. A cor do intestino deve ser clara, sem um tom amarelo ou cinza. Antes de usar a carcaça, ela deve ser bem enxaguada em água corrente. Em seguida, deixe-o por algumas horas em água fria. Em seguida, o intestino deve ser desmontado em segmentos e, depois de passar água por ele, verificar se há furos. Se estiverem, corte o intestino neste local.
2. A casca artificial também tem diâmetros e comprimentos diferentes. Eles também diferem no material de fabricação: proteína, celulose ou poliamida. Para cozinhar linguiça de porco em casa, é melhor escolher a proteína. Será suficiente mergulhar essa concha em água fria com a adição de uma colher de chá de sal por vários minutos. Em seguida, enxágue em água corrente.

Recheio de salsicha

Quando a carne picada e a tripa para fazer a linguiça de porco caseira estiverem prontas, você pode começar a formar a futura iguaria.

Não é difícil de fazer. Basta trocar o bico no moedor de carne e nas facas de corte. Para não formar ar na base do intestino, amarre-o imediatamente após a carne picada começar a entrar na casca. Manter a densidade média de enchimento do intestino. Um cheio demais pode rasgar, enquanto um pouco cheio estoura devido a bolhas de ar.

Se você não tiver uma ferramenta para moldar salsichas, substitua-a por uma tampa de garrafa de plástico cortada.

Se você decidir fazer uma salsichaanel, então você não precisa fazer nós, no processo de enchimento, dobre-o imediatamente com um anel.

Tratamento térmico

Qualquer que seja o método de processamento que você escolher, para que a linguiça de porco fique suculenta, você deve aderir a um determinado regime de temperatura. A melhor opção é 80 graus.

Três métodos de processamento:

• Cozimento. Você pode cozinhar no forno com ou sem papel alumínio. No segundo caso, para que as salsichas não fiquem secas, regue-as periodicamente com gordura ou manteiga derretida.
• Assado. Frite dos dois lados até dourar. A prontidão será indicada pelo suco claro, que é liberado quando a linguiça é perfurada. Para um aroma sutil, adicione um raminho de alecrim à panela.
• Cozinhar. Envie a linguiça em água fervendo lentamente por 20 minutos. Adicione seus temperos favoritos à água para melhorar o sabor.

Todos os três métodos podem ser usados simultaneamente.

receita de linguiça de porco caseira ao estilo de Munique

Ingredientes:

• Porco - 1kg. É melhor escolher a parte da omoplata em negrito.
• 100 ml de água por 1 kg de carne.
• Mistura de especiarias de Munique. Para 1 kg de carne 6 g de tempero.
• 20 g de sal por 1 kg de carne.
• Intestino de porco natural - 2 m por 1 kg de carne picada.

Ingredientes adicionais (a serem adicionados a seu critério):

• Mostarda Seca.
• Querida. É melhor usar falso.
• Limãosuco.

Cozinhar:

1. Para começar, vamos preparar a carne picada moendo-a em um moedor de carne da maneira usual. Use uma grelha com furos de 3 a 4 mm.
2. Adicione os temperos e misture bem.
3. Envie a carne moída para o liquidificador, despeje a água morna e leve para uma consistência homogênea.
4. Prepare o intestino.
5. Escolha um bico com diâmetro de 15 mm. Comece a moldar a salsicha. Faça nós a cada 8 cm e enrole-os em anéis.
6. Mergulhe as salsichas prontas em água fervente e cozinhe, reduzindo o fogo até ficarem macias.
7. Depois frite em uma panela dos dois lados com especiarias e alho.

Linguiça "cerveja"

Ingredientes:

• Carne de porco picada e perna de porco picada - 1/1.
• 2 gramas de noz-moscada moída por 1 kg de carne picada.
• 2, 5 pimentas pretas moídas por 1 kg de carne picada.
• 1 m de casca de proteína.
• Açúcar refinado. Com base em - 3 g por 1 kg de carne picada.

Cozinhar:

1. Para esta receita, preparamos vários tipos de carne picada. Moer em um moedor de carne, pastoso no liquidificador e picado com uma faca em pedaços de 1 x 1 cm.
2. Misture, adicione os temperos e misture com as mãos. Não se esqueça de responder.
3. Mergulhe o intestino em água e corte em pedaços de 20 cm cada.
4. Comece a encher a concha. Você pode fazer isso com uma faca culinária ou um moedor de carne.
5. Não se apresse em enviar as salsichas formadas para a geladeira. Deixe sobremeia hora na mesa em temperatura ambiente. Isso permitirá que eles absorvam melhor as especiarias. Em seguida, envie por algumas horas na geladeira.
6. É melhor cozinhar no vapor ou no forno ventilado.

Existem muitas receitas de salsichas de porco. Experimente e escolha sua própria receita exclusiva com a qual você pode surpreender sua família e amigos.