Perna de porco: como escolher e o que cozinhar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Perna de porco não é apenas uma víscera a partir da qual você pode cozinhar geleia. Algumas de suas partes também são adequadas para assar, por exemplo, a junta. A partir dele você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e originais. No entanto, para isso, é preciso saber escolher a haste certa e prepará-la.

Escolha a direita

A perna de porco fica apetitosa e muito saborosa se for escolhida e preparada corretamente. Ao comprar um produto similar, atenção especial deve ser dada aos seguintes critérios:

1. A idade do animal. A estrutura da carne depende deste indicador. Neste caso, aplica-se o princípio "quanto mais jovem, mais tenro". A idade ideal do animal não é superior a dois anos. Se este indicador for maior, então a carne pode ser vigorosa e dura.

2. Para cozinhar, é melhor pegar a perna da perna traseira. A parte ideal é aquela que fica acima do joelho, mais próxima do presunto. A carne é mais macia aqui.

3. É melhor comprar uma perna de porco em uma loja especializada ou em um mercado organizado.

4. Antes da compravale a pena pedir ao vendedor a documentação relevante. Deve indicar que a carne foi testada e é segura para a saúde. Caso contrário, corre-se o risco de adquirir um produto contendo microrganismos patogênicos.

Outros critérios

Eu compro uma perna de porco, atenção especial deve ser dada ao seu peso. Deve ser de 1200 a 1800 gramas. Se esse número for muito maior, isso deve alertar. Isso pode indicar que o animal está muito velho, ou o produto estará muito gorduroso, ou o vendedor encheu o produto com líquido e está tentando enganar seus clientes.

Se você planeja cozinhar o pernil imediatamente ao voltar para casa, é melhor comprá-lo gelado. Se você não usar o produto em breve, faz sentido comprá-lo congelado. A carne fresca não armazena bem.

Como preparar o produto

Perna de porco cozida mais frequentemente no forno. No entanto, antes disso, a carne deve ser preparada. O procedimento consiste em várias etapas:

1. Descongelamento. O procedimento é realizado apenas à temperatura ambiente. Não use o forno de micro-ondas. Caso contrário, a carne não ficará tão suculenta e macia.

2. Após o descongelamento, a perna de porco deve ser bem raspada e lavada em água corrente.

3. Depois disso, o pernil deve ser fervido. Recomenda-se fazer isso mesmo antes de assar.

Recursos de Culinária

Após o preparo, muitas pessoas retiram a pele do pernil. No entanto, chefs experientes não recomendam fazer isso. A pele permite manter a suculência da perna de porco. Graças a ela, a carne permanecerá macia e não ficará ressecada.

Pode haver restolho na superfície da pele, mas não remova antes de cozinhar. É melhor fazer isso após o tratamento térmico. Então o cabelo ficará mais macio. Isso permitirá que você remova as cerdas sem muita dificuldade. Em conclusão, a perna de porco deve ser queimada com uma vela ou fósforos.

Devo usar marinada? E, em geral, como cozinhar pernas de porco? A receita é bem simples. Você não pode marinar o pernil de antemão, pois leva muito tempo para cozinhar. Isso pode suavizar ainda mais. Algumas receitas permitem o uso de alho e uma mistura de temperos. Quanto ao vinagre, ele deixará a carne mais dura. Mas, ao mesmo tempo, dará ao prato acabado um aroma mais picante e um sabor picante.

Como cozinhar pés de porco

Como regra, a junta é assada no forno. Ao fazer isso, uma variedade de métodos são usados. Quanto tempo demora a preparação? Normalmente, uma perna de porco é assada no forno por duas ou até três horas. Então vale a pena ter paciência. Esse é o tempo necessário para o tratamento térmico de tais produtos. Após o tempo especificado, a haste ficará mais macia e macia.

Você pode usar uma variedade de temperos, vegetais e bebidas alcoólicas, como cerveja, para preparar o prato.

Receita de cerveja

Então, vamos tentar cozinhar pernas de porco. A receita envolve o uso do seguinte conjunto de produtos:

• junta - 1 peça;
• cerveja escura - 2 a 2,5 l;
• alho - 9 dentes;
• sal, especiarias - a gosto;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.

Cozinhar

A receita de joelho de porco assada no forno pode ser dominada por todas as donas de casa. Primeiro, lave e depois seque o pé. Depois disso, vale a pena fazer vários furos no leme. Isso é necessário para que a carne fique bem encharcada durante o processo de tratamento térmico. Também é recomendável esfregar a perna de porco com uma mistura de especiarias e sal. Agora a haste deve ser deixada por cerca de uma hora. As cebolas devem ser descascadas, mas não picadas. Quanto ao alho, deve ser bem picado.

A haste deve ser colocada em um recipiente fundo. Coloque também uma cebola e alguns dentes de alho. Os produtos devem ser servidos com cerveja. O recipiente deve ser colocado no fogo e ferver a perna por uma hora e meia. Após a conclusão do tratamento térmico, a cerveja não é recomendada para ser derramada. Ainda será necessário.

O pernil acabado deve ser ralado com os restos de alho e colocado em uma assadeira. Recomenda-se que a perna de porco seja derramada com um pouco da cerveja restante. Depois disso, a assadeira deve ser colocada no forno. Vale a pena cozinhar a junta a 180-200 ˚C por uma hora, despejando cerveja periodicamente.

Cozinhar na manga

A perna de porco assada na manga é muito saborosa e suculenta. Para sua preparação, você precisará de:

• joelho de porco - 1 peça;
• alho - 5 dentes;
• tempero e sal a gosto.

Passos de cozimento

A haste deve ser bem lavada em água corrente. Cerda - chamuscar antes do tratamento térmico. Neste caso, a perna de porco não precisa ser fervida. De fato, ao assar em uma manga, a carne fica bem cozida no vapor e amolecida.

Rale o pernil preparado com sal e especiarias. Além disso, vários cortes devem ser feitos nele. Eles precisam colocar um dente de alho descascado. Agora a carne deve ser deixada por algumas horas para marinar.

Após o tempo especificado, o pernil deve ser colocado na manga e, em seguida, em uma assadeira ou assadeira. É necessário cozinhar a carne por duas horas a uma temperatura de pelo menos 190 ˚С. 20 minutos antes do final do cozimento, a manga deve ser perfurada em vários lugares. Graças a isso, uma crosta crocante e apetitosa é formada na junta.

Receita de joelho de porco assada no forno apimentada

Para preparar um prato perfumado e saboroso você vai precisar de:

• haste média - 1 peça;
• mostarda - 50 gramas;
• maionese - 50 gramas;
• mel natural - 50 gramas;
• sal e pimenta a gosto.

Como assar

O pernil deve ser lavado e depois fervido, acrescentando-lhe pimenta e sal. O tratamento térmico deve durar pelo menos uma hora. Durante este tempo, você pode preparar a marinada. Para fazer isso, em um recipiente fundo, você precisa misturar mel, de preferência líquido, maionese e mostarda.

Rale o pernil cozido com a marinada pronta e, em seguida, envolva-o cuidadosamente com papel alumínio. Ao mesmo tempo, a carnedeve ser completamente fechado. Por fim, coloque a perna de porco em uma assadeira e leve ao forno.

O prato deve ser cozido a 200 ˚С por uma hora. Em seguida, o calor deve ser reduzido e a folha desdobrada. Asse a junta até dourar a uma temperatura de pelo menos 170 ˚С. Sirva quente.

Finalmente

Você pode cozinhar uma perna de porco em casa. Não é difícil. O principal é preparar adequadamente a carne e escolher as especiarias. O cumprimento de todos os requisitos permitirá que você faça um prato saboroso e perfumado no forno. Quanto aos cascos de porco, eles são mais utilizados para obter um agente gelificante, pois consistem principalmente de ossos e veias. Esta miudeza é ideal para cozinhar geleias.