O que é um cardápio de comida saudável?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As pessoas que vão a um café ou restaurante recebem um catálogo de pratos que podem ser pedidos para o jantar ou almoço. Essa lista é dividida em grupos (lanches frios, bebidas, pratos quentes) e é chamada de "menu". Mas às vezes um conteúdo diferente é colocado no termo, já que a dieta pode afetar significativamente o curso da doença e a recuperação do paciente. O que é um cardápio de alimentos saudáveis e quais são os tipos mais comuns de dietas?

Requisitos para o menu de tratamento

Há uma série de requisitos para o menu como um conjunto de pratos especialmente preparados para cada refeição e servidos em uma determinada ordem. Portanto, deve ser equilibrado e conter a quantidade de carboidratos, proteínas, gorduras e oligoelementos que uma pessoa precisa. Deve-se levar em conta a quantidade de quilocalorias consumidas para repor a energia gasta por dia e evitar a obesidade. O adulto médio precisa de 2800-3000 quilocalorias.

Respondendo à pergunta sobre o que é um cardápio médico, deve-se proceder das seguintes condições:

1. Dietadeve cumprir integralmente a dieta terapêutica em termos de composição, tecnologia de cozimento e qualidade do produto.
2. Deve ter a combinação certa de alimentos para cada refeição.
3. Os gostos dos pacientes devem ser levados em consideração para formar uma atitude positiva ao observar as restrições alimentares.
4. O custo dos mantimentos deve corresponder ao dinheiro alocado para alimentação.

Princípios básicos da dieta

Em sanatórios, instituições infantis e hospitais eles sabem qual é o cardápio da nutrição terapêutica e seguem a dieta necessária para um corpo enfraquecido. A medicina identifica 15 variedades de dieta, dependendo da doença. Eles são chamados de "tabelas" sob um número específico (de 1 a 15). 1-5 tabelas são baseadas em um princípio de economia, graças ao qual o funcionamento do trato gastrointestinal do paciente é facilitado durante o processamento de alimentos. Existem vários tipos de dieta poupadora (menu do dia):

• Mecânico. Prevê picar alimentos na sua forma crua ou após tratamento térmico: legumes ralados, puré de batata, cozinhar puré de sopa.
• Química. O regime envolve a exclusão da dieta de substâncias que contribuem para a violação das funções do órgão sofredor (sal, açúcar, especiarias quentes) ou mudanças no método de preparação. Por exemplo, usando uma maçã assada em vez de uma fresca, rissóis cozidos no vapor em vez de fritos.
• Térmico. Este modo requer a exclusão de estímulos de temperatura que enfraquecem a atividade do órgão doente. Assim, nas doenças do trato gastrointestinal, deve-selembre-se de que a temperatura excessivamente alta dos alimentos diminui as habilidades motoras e tem um efeito irritante. Baixo - reduz a secreção gástrica. A temperatura máxima deve ser de 60 graus e a mínima deve ser de 15.

Menu de cura (1 mesa)

Considerando os tipos mais comuns de dietas, você deve se debruçar sobre as características da nutrição com úlcera estomacal ou úlcera duodenal. Esta é a tabela 1, que em alguns casos também é utilizada para pacientes em fase de exacerbação da gastrite. O objetivo é acelerar a cicatrização da úlcera e aliviar a inflamação da mucosa gástrica ou do duodeno. Caracteriza-se por refeições fracionadas (5-6 vezes), moderação da dieta, exclusão de produtos que causam aumento da secreção e preferência por cozinhar ou vapor na tecnologia de cozimento. É necessário beber muita água (1,5-2 litros por dia) e usar alimentos em puré. Os ovos devem ser consumidos apenas cozidos.

O menu, levando em consideração todos os requisitos, pode ser o seguinte:

• Café da manhã: purê de mingau de leite (trigo sarraceno ou milho), ovo de galinha, chá (de preferência com leite).
• Segundo café da manhã: pêra assada (100 g).
• Almoço: sopa de leite (com arroz ou aletria), almôndegas de vitela no vapor, purê de batatas, geleia de frutas.
• Snack: infusão de rosa mosqueta, bolachas de pão branco.
• Jantar: peixe de rio no vapor, purê de batatas, chá.

Menu que normaliza o trabalho do aparelho digestivo

Todo médico sabe o que é um cardápio (tabela 2) de nutrição terapêutica para gastrite com insuficiência secretora. A doença é acompanhada por colite, enterite,exigindo estimulação da função secretora do estômago. Esta dieta é prescrita sem doença hepática concomitante. Seu objetivo é normalizar a motilidade gastrointestinal. Além dos requisitos para uma dieta terapêutica (tabela 1), é necessário o uso integral de fibras e alimentos ricos em colágeno e elastina. Bem como a exclusão total dos alimentos indigestos com a conservação obrigatória do regime termal.

O menu pode incluir:

• Café da manhã: ovo de galinha mole, aveia com água ou leite, chá verde.
• Segundo café da manhã: cacau.
• Almoço: caldo de galinha com massa, costelinha no vapor, purê de legumes, geleia de frutas.
• Jantar: Peixe do mar, arroz doce, molho de frutas, chá.
• Antes de dormir: iogurte desnatado.

Tabela 3

O menu é usado para pessoas que sofrem de doenças intestinais, bem como constipação, incluindo obstrução. Sua finalidade é aumentar o perist altismo deste órgão. A nutrição deve ser estritamente fracionada e excluir tudo o que leva à decomposição e fermentação no corpo. Estes são alimentos alcalinos (bagas e frutas, incluindo frutas secas, vegetais de raiz, verduras, leite fresco, nozes, feijão verde), alimentos como farinha e doces de farinha de alta qualidade, manteiga, carnes defumadas, salsichas, legumes, álcool, café, chá, carnes, ovos e peixes, além de repolho, maçãs e peras, cerveja, champanhe e doces.

Os seguintes alimentos podem ser usados na dieta:

• Café da manhã: legumes frescos em forma de salada com atum cozido, requeijão com mel, compota.
• Segundo café da manhã: laranja.
• Almoço:sopa de frutos do mar, ensopado de legumes, chá de ervas fraco.
• Lanche: marshmallow fresco.
• Jantar: mingau de trigo sarraceno com azeite, almôndegas de peixe, compota.
• Antes de dormir: iogurte desnatado.

Menu para doenças do fígado

Menu de tratamento (tabela 5) é usado para colecistite e hepatite. É usado sem doenças concomitantes dos intestinos e estômago. O objetivo é normalizar o funcionamento do trato biliar e do fígado. O principal do cardápio é a exclusão de gorduras refratárias, óleos essenciais, ácido oxálico e alimentos ricos em colesterol. Requer tanto líquido, substâncias lipotrópicas e fibras quanto possível. É aceitável usar ensopado ao cozinhar, mas os produtos de carne e fibra precisam ser picados.

Ração diária pode ser da seguinte forma:

• Café da manhã: aveia com leite ou água, requeijão com mel ou creme de leite, chá (pode adicionar leite).
• Segundo café da manhã: pêra assada.
• Almoço: caldo de legumes, carne branca de frango ao leite, acompanhamento de arroz, compota de frutas secas.
• Snack: infusão de rosa mosqueta.
• Jantar: peixe do rio (cozido no vapor), purê de batata, cheesecake.
• Para a noite: iogurte desnatado.

Variedade alimentar

A dieta das cinco primeiras tabelas destina-se a melhorar a atividade do trato digestivo. Se você o seguir, a recuperação certamente ocorrerá em menos tempo. RAMS desenvolveu um menu de tratamento para outros sistemas humanos, estas são as tabelas 6-15.