2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Todo mundo sabe que os vegetais congelados, depois de descongelados, retêm quase todas as vitaminas, a cor original e até o cheiro. E branqueamento - o que é isso? E por que é necessário? Muitas donas de casa ainda são atormentadas por essa pergunta.
Então, o branqueamento é uma operação que consiste em preparar produtos para posterior processamento.
Vegetais, bagas geralmente são processadas com água fervente, apenas água quente ou mesmo vapor. Por que isso está sendo feito?
O fato é que o branqueamento é uma espécie de ajuda para o uso posterior dos produtos. Durante o tratamento térmico, o ar é removido de todos os tecidos, os microrganismos são destruídos e algumas enzimas são destruídas. Na maioria das vezes, isso é feito com vegetais que você deseja economizar.
Então, branquear um tomate é o seguinte. Em cada tomate, você deve primeiro fazer uma incisão em forma de cruz. No entanto, não deve ser profundo, para não cortar o próprio tomate. Tente tocar apenas a pele. Ferva a chaleira e despeje os legumes preparados com água fervente. Eles devem estar completamente submersos na água! Se você planeja usar os tomates para sopa, mergulhe-os em água fervente por cinco minutos; para salada, o tempo de branqueamento é reduzido para um minuto. Como você pode ver, tudobem simples. Alguns aconselham adicionar sal ou ácido cítrico à água fervente, mas isso já é uma questão de gosto. Agora resta apenas remover a pele (ela sairá facilmente) e remover as sementes. Você obterá excelentes preparações para vários pratos.
As bagas podem ser branqueadas?
Sim, você pode. O branqueamento é um processo quase universal. A diferença fundamental do processamento de vegetais é que as bagas devem ser apenas levemente cozidas no vapor e não fervidas. E ainda mais para mantê-lo. Você pode pegar um coador comum, despejar frutas limpas nele e segurá-los um pouco sobre uma panela de água quente. Este é o branqueamento de bagas. Se eles tiverem uma pele macia, o tempo de processamento será de um minuto. Mas quanto às cerejas, por exemplo, você pode cozinhá-las no vapor por cerca de três minutos.
Um pouco mais sobre branqueamento
O termo em si veio da França. Agora, não apenas legumes e frutas são branqueados, mas também peixes e até verduras. Quais são os objetivos desse processo? Primeiro, o lado estético. Os vegetais devem manter uma cor agradável. Isto é especialmente importante para restaurantes e cafés. Mas a carne após esse processamento torna-se, pelo contrário, branca. Como já mencionado, o tratamento térmico ajuda a retirar a casca da fruta com mais facilidade. Ao mesmo tempo, qualquer amargura e odores desagradáveis, se houver, são removidos. Quanto às bagas, a remoção do oxigênio leva ao fato de que as vitaminas nelas são preservadas em sua forma original. Se você não é fã de aspargos ou espinafre, tente branqueá-losprodutos. Seu sabor melhorará significativamente. Donas de casa experientes há muito recorrem a esse truque para ensinar a família a comer de forma saudável. Só é necessário levar em consideração as propriedades do produto e selecionar o tempo de processamento ideal. Os damascos descascam em quarenta segundos, mas os repolhos podem levar até seis minutos.
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