Sopa de carne: receita de culinária com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quase todas as cozinhas dos povos do mundo têm primeiros pratos em seu arsenal. E a sopa de carne é a marca registrada de um especialista em culinária: borscht ou hodgepodge, shurpa ou lagman. Característica principal: o prato contém muita carne (frango, boi, cordeiro, porco - para escolher). As iguarias mais refinadas incluem sopa de carne feita de caça, coelho, miúdos.

Popular entre o povo primeiros pratos com almôndegas, enchidos prontos, carnes defumadas. E há muitas receitas. Em geral, com certeza: em um artigo tão curto, simplesmente não é possível expressar toda a variedade de pratos culinários. Portanto, falaremos apenas de alguns deles.

Sopa: mistura de carne

Vamos tentar cozinhar hoje! Nos fóruns de culinária, existem simplesmente lendas sobre miscelânea. Os comedores pedem suplementos: mais, mais - e meio pote se foi. Essa é a sopa! Então, vamos pegar: 200 g de carne de porco, o mesmo número de ossos do cérebro, 100 g de salsichas, 100 g de presunto,1º. colher de massa de tomate, 50 g de manteiga, 1 cebola, 2 pepinos em conserva, 100 g de azeitonas, louro, pimenta, ervas, sal a gosto, meio limão.

Como cozinhar

1. Cozinhe o caldo de carne e osso. Retiramos a carne e filtramos o caldo por uma peneira.
2. Em uma frigideira na manteiga, frite a cebola até dourar, cortada em meio anéis. Adicione o extrato de tomate e frite por mais 5 minutos. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de caldo e carne, cortada em pedaços.
3. Descasque os pepinos em conserva (barril) (se pequenos e densos, então você não pode descascar) e corte em cubos pequenos.
4. Adicione frito em uma frigideira para uma panela com caldo coado e cozinhe por 7-10 minutos. Em seguida, adicione pimenta preta, louro, presunto fatiado, salsichas, sal a gosto e cozinhe por mais 5-7 minutos.
5. Na hora de servir, coloque em cada prato algumas azeitonas sem caroço, uma colher de creme de leite, meio anel de limão com casca, endro picado e salsinha.

Cenoura e batata

Receita de sopa - mistura de carne - pode incluir ingredientes adicionais. Por exemplo, muitas donas de casa ainda não podem prescindir da introdução de componentes como batatas e cenouras. Em seguida, na receita da sopa de carne - mistura clássica - adicione uma cenoura grande e algumas batatas médias. Os vegetais devem ser lavados e descascados e depois cortados em cubos proporcionais. É necessário introduzi-los no prato no estágiosemipreparado (15 minutos). E então a sopa de carne combinada será ainda mais rica em sabor e aroma. Experimente!

Borscht

A receita de sopa de carne ucraniana (ou russa) é provavelmente conhecida em todo o mundo. Além disso, eles preparam três variedades principais: vermelho, verde primavera e verão frio. Você pode pedir borscht em um restaurante chique e em uma cantina estudantil. Esta não é apenas comida do dia a dia, também é servida à mesa festiva.

Um pouco de história

Segundo a ciência, existem até monumentos escritos que datam do século XV, onde a palavra "borscht" é mencionada. E os linguistas acreditam que o nome deste prato nacional veio do nome da planta hogweed. Na verdade, esta planta foi adicionada ao borscht até que o repolho fosse trazido para os eslavos. Um componente obrigatório do borscht é a beterraba, que dá ao prato uma maravilhosa cor vermelha. Ela era altamente valorizada na Grécia antiga, até mesmo sacrificada a Apolo. E em Kievan Rus era conhecido no século X. Há um grande número de receitas para preparar este prato. E no século XVIII, o borscht foi acidificado com kvass de beterraba. Na verdade, ele foi a base não só deste prato, mas de outros também. Hoje, tomate (pasta de tomate) e limão dão acidez.

Segredos da deliciosa sopa de carne

• No sul da Ucrânia, pimenta vermelha foi adicionada ao borscht, o que lhe deu um sabor ardente. Em algumas áreas, milho ou trigo mourisco foi usado comocomponentes. A receita de borscht com peixe seco também é interessante.
• Em Podolia, Poltava e Transnístria, por exemplo, feijão era adicionado ao borscht e temperado com "grout" - farinha torrada, diluída com creme de leite. E a região de Poltava introduziu sua própria peculiaridade - bolinhos.
• Na Ucrânia Ocidental, em contraste com o Leste, Centro e Sul, onde é preparado borscht rico e espesso, a preferência é dada ao líquido, sem batatas e repolho. E as colheitas de raízes são servidas cozidas separadamente. Eles adicionam fritar cebola e reboco de farinha torrada, temperando com creme azedo caseiro. E o sabor doce e azedo do borscht é dado pelo suco de cereja ou maçã azeda.

Seja como for, existem receitas tradicionais para fazer esta deliciosa sopa de carne, embora na prática cada dona de casa tenha a sua receita pessoal, que herdou da mãe ou da avó.

Ingredientes

Você precisa levar: 800 g de carne suína ou bovina com osso (costelas), 3 litros de água, 3 beterrabas médias. 2 cenouras, 3 batatas médias, 1 raiz de salsa, 2 cebolas pequenas, raiz de aipo, meia cabeça de repolho, 2-3 tomates frescos ou 100 g de molho de tomate espesso, 1-2 pimentões, meio copo de beterraba kvass, meio copo de creme de leite. 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de açúcar, vários ramos de salsa, endro, manjericão, vários grãos de preto e pimenta da Jamaica, folha de louro, tempero de ervas mediterrâneas. E a propósito, certos ingredientes e sua quantidade podem ser alterados de acordo com suas preferências de gosto. Tudo depende do tipo de borscht que você gosta - grosso oulíquido, caldo de carne ou magro.

Cozinhar fácil

1. Coloque a carne lavada com os ossos em água fria. Deixe ferver, reduza o fogo, retire a espuma, continue cozinhando em fogo baixo. Adicione os grãos de preto e pimenta da Jamaica, folha de louro ao caldo.
2. Enquanto o caldo estiver borbulhando, prepare os legumes. Corte a cabeça da cebola ao meio e o aipo e a salsa em tiras. Nós os espalhamos em uma frigideira seca, fritamos um pouco e os transferimos para o caldo. Assim, os legumes fritos darão um sabor especial ao borscht.
3. Em seguida, estamos envolvidos em beterrabas. Nós o esfregamos em um ralador ou cortamos em tiras. Fazemos o mesmo com as cenouras. Corte a cebola e o pimentão em meio anéis. No inverno, você pode usar pimentas congeladas. Colocamos os legumes em uma panela com gordura aquecida (banha), adicionamos algumas colheres de caldo e fervemos, cobertos com uma tampa. Quando os legumes estiverem prontos, despeje o molho de tomate e os tomates fatiados.
4. Para restaurar a cor da beterraba, que desbota um pouco ao cozinhar, polvilhe os legumes com suco de limão ou vinagre de maçã (uva).
5. Corte as batatas em cubos arbitrários, pique o repolho em tiras finas.
6. E quando a carne estiver pronta, retire, separe dos ossos, corte em pedaços e retorne ao caldo. Colocamos as batatas e depois de 10 a 15 minutos - o repolho preparado.
7. Assim que as batatas e o repolho estiverem cozidos, tempere o borscht com uma colher de creme de leite, acrescentando uma colher de farinha frita até dourar. Para que a farinha não se desfaça em grumos,adicione uma colher de chá de sal e misture bem. Despeje tudo isso em nossa sopa de carne, mexa e adicione a mistura de legumes cozidos. Adicione sal e pimenta de acordo com as preferências individuais.
8. E agora vem a vez do kvass de beterraba. A quantidade depende do seu gosto. Na verdade, dará ao borscht uma agradável acidez e uma rica cor bordô.

Dicas

• Se o kvass de beterraba não estiver disponível, a sopa com caldo de carne é acidificada com suco de limão ou cereja (você pode usar um pedaço de maçã azeda, por exemplo, variedade Semerenko). Mas não recomendamos adicionar vinagre a esse respeito, despejá-lo no borscht é um absurdo.
• Se a beterraba não estiver doce o suficiente, adicione um pouco de açúcar ao borscht.
• Realizamos todos os procedimentos muito rapidamente para que o borscht não transborde. Isso fará com que ele perca o sabor. No final (depois de desligar o fogo) acrescente 2 dentes de alho amassados, as verduras picadas.
• Se aconteceu que o borscht ferveu um pouco e sua cor ficou pálida, basta pegar beterraba crua, ralar e colocá-las no borscht. A cor da comida será restaurada.
• É muito importante seguir a sequência correta de colocação dos legumes no prato. Borscht ficará delicioso quando cada componente soar. Adicione os ingredientes ácidos quando as batatas e o repolho estiverem quase prontos. Caso contrário, eles simplesmente morrerão de ácido. Bom apetite a todos!