2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A regra principal e mais importante para a preparação de proteínas batidas é sua separação da gema. Eles são usados para preparar o glacê, essencial na preparação de muitas sobremesas.
É melhor bater as claras geladas, assim elas começarão a espumar melhor. Coloque-os na geladeira por meia hora ou no freezer por 10 minutos.
Você precisa adicionar algumas colheres de sopa de suco de limão ou suco de limão à proteína, ou pode substituir tudo isso por ácido cítrico banal, que é suficiente para apenas alguns cristais. E, em seguida, adicione um pouco mais de sal, uma pequena pitada é suficiente. E depois disso, você pode prosseguir diretamente para cozinhar. Comece a bater em velocidade baixa, aumentando aos poucos até que a consistência da mistura se transforme em uma espuma fofa. Bater claras de ovo é mais conveniente com um processador de alimentos, mas se você não tiver um, pode se virar com um batedor.
Se você vai bater as claras, por exemplo para merengue, então você precisa adicionar açúcar a eles, que deve ser fino o suficiente, você pode até usar açúcar em pó. Comece a adicionar açúcar às proteínas, mexendo bem. Depois de adicioná-lo, você precisa dissolvê-lo completamente e, para isso, precisará de pelo menos cinco a sete minutos.
Bata com batedeira em velocidade média. Você deve terminar com claras de ovos grossas e fofas que você pode usar para formar merengues ou decorar assados.
O creme de proteína faz deliciosos eclairs e bolos. E aqui está uma receita para fazer eclairs. Para o teste você vai precisar de:
- Farinha - 200 gramas.
- Margarina - 100-150 gramas.
- Ovos - 4 unidades
- Água - 200 mililitros.
- Sal - uma pitada.
Despeje a água em uma panela, adicione a margarina e o sal, deixe a água ferver. Deixe em uma panela no fogão, reduza o fogo ao mínimo. Agora adicione a farinha e misture até ficar homogêneo. Deixe a massa esfriar por 5-10 minutos em temperatura ambiente. Em seguida, adicione os ovos lá e misture, a massa está completamente pronta.
Agora asse os éclairs em uma assadeira, apenas tenha em mente que a massa quase dobrará de tamanho. Leva apenas vinte minutos para assar, dez deles a uma temperatura de 200 graus e os dez restantes a 180 graus.
Enquanto os eclairs estão assando, comece a preparar as claras batidas com açúcar para o recheio. Bata de acordo com a receita acima. Quando a massa estiver assada, você pode recheá-la com creme. Uma seringa ou bolsa de confeitaria é adequada para isso. Você pode simplesmente cortar os doces ao meio e aplicar o recheio com uma colher. E também faça um “túnel” no cozimento, através do qual esprema as proteínas batidas.
Você também pode fazer tubos maravilhosos com creme de proteína. Para seis tubos, você precisará de umuma folha quadrada de massa folhada com cerca de 30 cm de comprimento Corte a massa em tiras de 5 cm de largura Enrole um cone de papel de pasteleiro e enrole a massa à volta, leve ao forno, depois de pincelar a massa com gema. Asse a 180 graus por 20 minutos. Usando um saco de confeitar, encha os tubos com creme. Você pode bater as claras de acordo com a receita descrita anteriormente. Polvilhe com açúcar em pó por cima. Tudo, tubos com creme de proteína estão prontos. Bom apetite!
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