Delicioso com um segredo, ou Como é usado o invólucro de salsicha de colágeno?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quem pode recusar uma deliciosa linguiça suculenta que tem um gosto tão bom? Afinal, este é um produto quase universal que pode ser consumido em sua forma pura, fazer sanduíches com ele ou fritar no café da manhã. Infelizmente, uma salsicha verdadeiramente de alta qualidade está se tornando cada vez mais rara, o que, claro, é muito triste. Uma tripa de colágeno para salsicha é mais cara de fabricar do que um análogo de filme, mas o produto final é mais saboroso e melhor. Qual é o segredo?

À moda antiga

Normalmente, para fazer uma tripa de linguiça, utilizam-se intestinos, esôfago e até bexigas, ou seja, todos os produtos de origem animal à base de filme. Existem nuances de processamento. Em particular, é necessário processar os intestinos imediatamente após o corte da carcaça, pois sob a influência de suaconteúdo e suco gástrico, eles se deterioram, perdem força e elasticidade.

Linguiça caseira em invólucro de colágeno também está em demanda. A receita não é muito complicada, mas primeiro vamos discutir como cozinhar à moda antiga. É melhor trabalhar em várias “frentes” ao mesmo tempo; você pode usar uma carcaça de porco como base. Em primeiro lugar, o mesentério e a gordura devem ser cuidadosamente removidos dos intestinos. Em seguida, eles devem ser cortados em segmentos e espremer o conteúdo. Agora os intestinos precisam ser espremidos e lavados em água morna. Para desligá-los, você precisa de um gancho. Quando a casca amolecer, deve ser raspada com uma faca sem corte, lavando o muco com água corrente. O sal ajudará a remover o cheiro, com o qual os intestinos precisam ser derramados. A fase final da eliminação do odor está associada ao enxágue com vinagre. E agora os intestinos estão preparados, o que significa que por algum tempo eles precisam ser armazenados em água limpa e em uma sala fresca. Para a linguiça caseira, a tripa está pronta, você pode recheá-la com carne e desfrutar de um excelente produto, que, no entanto, deve ser defumado primeiro.

Para o futuro

Se você estocar conchas para o futuro, precisará de conservas. Para fazer isso, os intestinos devem ser salgados e mantidos no frio. Se eles congelarem, você pode descongelá-los em água morna. Imediatamente antes do uso, os intestinos salgados devem ser embebidos em água morna por várias horas e depois resfriados. Se você usar a bexiga para a concha, ela deve ser incisada, despejada, enxaguada e esfregada com sal. O mesmo tratamento é necessário para o intestino grosso e estômago. NOpara finalizar, limpe-os com bicarbonato de sódio e enxágue.

picadinho para salsicha

Preparar carne para salsicha caseira não vai funcionar tão rápido. Deve ser separado de ossos, cartilagens e outros elementos que só estragam o sabor. Aproximadamente 3 por cento de sal serão necessários para toda a massa processada. Misture a carne com sal e leve à geladeira. Em seguida, a carne deve ser passada por um moedor de carne com especiarias, especiarias e alho. A gordura e o bacon também devem ser passados por um moedor de carne de malha grande. Se você usar vários tipos de carne, precisará triturá-los separadamente. Para que a carne picada não esfarele, ela é aromatizada com leite em pó desnatado, farinha de trigo, mostarda em pó, amido, xarope de milho e açúcar. Também vale a pena adicionar bacon picado. É hora de encher suas entranhas. Mas na produção, eles foram substituídos por uma casca de colágeno. Também é adequado para salsichas caseiras. Por suas propriedades, tal concha é quase natural. É permeável a gases, umidade e fumaça.

Colágeno "estojo"

Então, o que há de bom na salsicha de colágeno? A receita não será mais difícil do que uma contraparte caseira. As fibras naturais são a base de tal concha e, portanto, é comestível. O processo de sua criação não é muito complicado, mas inclui processamento químico e mecânico, como resultado do qual o lastro é removido e a estrutura é amolecida. Após todos os procedimentos, a tripa de colágeno da linguiça fica fina, mas forte. Além disso, é quase completamente livre de microorganismos patogênicos. O diâmetro pode variar. By the way, o próprio shell é muito fácil de cortar. O produto final pode ser armazenado por muito tempo, mas com forte aquecimento torna-se instável. Portanto, em produtos semi-acabados, é possível acumular caldo.

Como trabalhar com colágeno?

Na verdade, fazer linguiça de colágeno é ainda mais fácil do que outras receitas. Antes de aplicar a casca, ela deve ser embebida por 15-20 minutos em água morna para dar elasticidade. Então nós esticamos e começamos a enchê-lo com carne picada com uma seringa. Bolhas de ar não devem se formar na casca, caso contrário, o líquido se acumulará nelas. Quando a "caixa" está cheia, as pontas são apertadas com barbante ou um fio áspero. Especialmente densamente é necessário encher as salsichas preparadas para defumação.

Após o tratamento térmico

A tripa de colágeno recheada com carne moída deve passar pela fase de cozimento. Em vários lugares é preciso fazer furos para deixar o ar sair. As salsichas precisam ser penduradas por 6 horas. Agora você pode assar, ferver ou fritar. Chefs experientes recomendam usar a carne de porcos e touros adultos da parte do ombro da carcaça para essas salsichas. Para mais sabor, a tripa de colágeno pode ser umedecida com Madeira ou conhaque. Se você assar salsichas, pode usar um segredo para facilitar a lavagem do molde. Coloque as metades de batata em uma forma e misture com as salsichas. Leve tudo ao forno por 40 minutos. Salsichas prontaspode ser ainda mais saboroso se ingerido com ervas e vegetais. A casca, como foi dito, não precisa ser removida, é comestível e saborosa. Bom apetite!