Iguarias de carne. Salsicha Braunschweig

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A linguiça Braunschweig é o representante mais brilhante das linguiças defumadas. Todas as características da escolha correta e os sinais característicos deste produto são geralmente correlacionados com esta espécie. Neste artigo, contaremos o que é a linguiça Brunswick defumada crua, sobre suas características e história.

Este produto apareceu na Rússia em 1934. Foi então que os tecnólogos da produção de alimentos desenvolveram uma receita para fazer a salsicha Brunswick. Naquela época, a indústria alimentícia era guiada pelas tradições culinárias da Rússia czarista, que adotavam muito dos mestres europeus. Isto é especialmente verdadeiro para a tecnologia de produção de salsichas. Isso explica o nome "alemão" do produto soviético. Na Alemanha, a linguiça Brunswick tinha um visual completamente diferente, e agora não é mais produzida lá. Na Rússia, esta receita foi preservada e praticamente não mudou desde que a salsicha foi produzida pela primeira vez.

De acordo com a versão clássica,A linguiça Braunschweig é feita de carne bovina e suína premium com adição de gordura nas costas. É graças a ele que esse tipo de salsicha tem um padrão característico. Além da carne, o produto inclui Madeira, conhaque, mel, canela, noz-moscada.

Dependendo da espécie, esses componentes estão contidos em diferentes proporções. Não surpreendentemente, a salsicha Brunswick, que é obviamente mais cara que o servelat comum, é considerada uma iguaria. A linguiça defumada crua é chamada porque o processo de sua defumação ocorre cru.

A salsicha Real Brunswick tem um tom acastanhado ou avermelhado claro. Tem um cheiro característico - defumado e picante. Quando pressionado, o pão não deve ceder, mas permanecer firme. Este é um indicador de que o produto é de alta qualidade e todas as condições de produção atenderam aos padrões. De acordo com o GOST, a linguiça Brunswick deve conter 45% de carne bovina e 25% de carne de porco premium. Se o fabricante não cumprir essa proporção, a cor do produto será mais pálida que a regulamentada. Por exemplo, a predominância de tons rosa claro é uma indicação de que o teor de carne suína está sendo excedido. Além disso, de acordo com as normas, o comprimento do pão não deve ser superior a cinquenta centímetros.

Um leve toque de mofo não é indicativo de deterioração do produto. Pelo contrário, uma crosta de mofo é um indicador de qualidade, envelhecimento e sabor correspondente da linguiça. Na hora de escolher, tome cuidado com o que está escrito no rótulo do produto. Se o primeiro grau estiver indicado na embalagem, então esta não é uma verdadeira salsicha Brunswick. O produto genuíno só pode ser premium.

A vida útil desta salsicha é de até quatro meses, mesmo em temperaturas acima de dez graus. Em uma temperatura de armazenamento mais baixa, esse período será mais longo.

Assim, uma verdadeira linguiça Brunswick não deve ser macia, a cor da carne nunca deve ser rosa, os pedaços de bacon devem ser apenas brancos e só podem ser rotulados do grau mais alto.