Biscoito Boucher Original em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para fins de confeitaria, o biscoito Boucher é usado para fazer bolos pequenos. Além disso, pequenos espaços em branco são usados como base para plantar creme em um bolo. Um produto de farinha deste tipo tem um sabor e aroma especiais em comparação com um biscoito padrão. Existem diferenças na receita, no modo de preparo.

O que é o biscoito Boucher, qual sua peculiaridade

Os confeiteiros profissionais usam uma enorme variedade de termos e conceitos obscuros. Uma delas é a frase "biscuit Boucher".

Este produto de farinha tem as seguintes características:

• O biscoito semi-acabado tem uma consistência espessa, que não permite que a massa se espalhe sobre o papel antes de assar.
• A tecnologia especial para fazer biscoito Boucher envolve o uso de técnicas mais complexas.
• No processo de preparação da massa, as claras e as gemas são batidas separadamente e depois misturadas. Para espessamento não use produtos estranhos, como amido, gelatina, sêmola.

O quenecessário para fazer biscoito

O biscoito Bouchet, como qualquer outro biscoito, deve ser preparado de acordo com a receita exata. Cada produto deve ser levado exatamente ao grama, caso contrário o produto não crescerá e a textura permanecerá viscosa e muito densa.

A receita do biscoito Boucher requer os seguintes produtos:

• 11 ovos.
• 1 copo de açúcar.
• 1 xícara de farinha.
• Uma pequena pitada de ácido cítrico.

É impossível determinar exatamente quantos espaços em branco serão obtidos a partir do número de ingredientes apresentado, pois o número de bolos dependerá diretamente do tamanho de cada elemento.

O princípio de fazer um biscoito especial para donas de casa experientes

Antes de cozinhar um biscoito em casa, você deve estudar cuidadosamente a receita e o princípio de fazer a massa. Observe que a receita é um pouco diferente de fazer um biscoito caseiro padrão para bolos.

1. Primeiro, separe cuidadosamente todos os ovos em claras e gemas.
2. As gemas devem ser misturadas com açúcar. Triture as gemas com o açúcar até ficar homogêneo.
3. Após esfregar, bata a massa com um liquidificador até que a consistência fique mais clara e o volume dobre.
4. Ao terminar de bater, ligue o forno imediatamente para pré-aquecer.
5. A seguir, as claras são batidas até aumentar o volume em 6 vezes. Vale a pena começar a chicotear nas velocidades mais baixas, aumentando gradualmente a velocidade.
6. No finalNa preparação das proteínas, vale despejar uma pitada de ácido cítrico na massa para fortalecer a textura da espuma.
7. Misture as gemas com ¼ das claras batidas. O procedimento deve ser realizado de forma cuidadosa e lenta.
8. Adicione farinha à mistura semi-acabada, misture bem todos os ingredientes até ficar homogêneo.
9. Por último, adicione o restante das proteínas e misture os ingredientes movendo a espátula de silicone de cima para baixo.
10. Coloque papel de confeiteiro em uma assadeira, você precisa untar levemente com manteiga.
11. Usando um saco de confeitar, coloque os bolos na superfície preparada. Vale a pena fazer todos os elementos da mesma forma para que fiquem uniformemente assados.
12. Deixe os bolos no forno para assar por 10-15 minutos. No processo, você deve monitorar constantemente o cozimento, mas não abra o forno.

Segredos para cozinhar um produto semi-acabado em casa

Às vezes, fazer um biscoito Boucher não funciona do jeito que os confeiteiros profissionais fazem. Vale a pena prestar atenção em alguns segredos de fabricação:

• ¾ partes de uma porção de açúcar são batidas com as gemas, e o restante é adicionado às proteínas.
• As proteínas devem ser pré-resfriadas.
• Para que as gemas fiquem bem saturadas de oxigênio, bata-as por pelo menos 5 minutos com uma batedeira em velocidade média.
• Se não houver confiança na consistência resultante de proteínas e gemas, é melhor introduzi-las gradualmente na farinha.
• Você precisa misturar os ingredientessuavemente, mas rapidamente - não mais que 10 segundos.
• Depois de depositada a massa, você deve colocar imediatamente a assadeira com os espaços em branco no forno para assar.

Para que a peça de trabalho não fique velha antes do tempo, você precisa manter os bolos já assados em uma sala com temperatura de pelo menos 20 graus e umidade moderada.

É importante realizar todas as etapas com rapidez e cuidado para que as proteínas e as gemas oxigenadas não percam bolhas de ar extras, pois o biscoito não assentará.