Ketchup: receita caseira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ketchup é talvez o molho mais popular e versátil que permite alegrar quase qualquer prato, seja macarrão ou batata, carne ou peixe. Infelizmente, nas lojas nem sempre é possível escolher um molho de tomate que atenda a todos os requisitos de sabor e qualidade. Além disso, nos últimos anos, a observância de uma nutrição adequada, composta apenas por produtos naturais e ecológicos, tornou-se cada vez mais popular. Neste artigo, mostraremos como fazer ketchup em casa, além de conhecer a interessante história de sua criação.

Histórico do molho

A receita do progenitor deste molho de tomate, curiosamente, não tem quase nada a ver com os dias de hoje. Inicialmente, o ketchup era feito de nozes, anchovas, cogumelos, especiarias e alho à base de vinho e salmoura de peixe salgado. O molho encontrou tal composição em sua pátria histórica - na China.

No século XVII, o ketchup foi importado pela primeira vez para a Europa, nomeadamente para a Inglaterra. Durante dois séculos, os britânicos tentaram manter uma receita real de ketchup, apesar da ausência de muitos ingredientes, até que alguémEu não decidi adicionar tomates.

Aos poucos, o molho chegou à América, passando por diversas modificações. Como a estação do tomate é curta, a preservação do ketchup naqueles dias era uma questão bastante difícil. Para preservação, os fabricantes às vezes usavam ácido bórico e até formalina, o que tornava o molho venenoso.

Sim, e hoje a composição de muitos molhos de tomate, apresentados em uma variedade impressionante nas prateleiras dos supermercados, não agrada com sua naturalidade e inocuidade. É por isso que sugerimos que você aprenda a cozinhar ketchup caseiro. Este processo é bastante simples e não muito caro.

Como deixar o ketchup bem gostoso?

Para obter um molho de tomate delicioso e perfumado, não basta encontrar uma boa receita. É importante considerar mais alguns pontos:

• Ao escolher tomates para fazer ketchup caseiro, dê preferência apenas aos frutos maduros, sem danos e sinais de deterioração. Além disso, os tomates de estufa não possuem a maciez e o aroma necessários e, portanto, você deve escolher vegetais cultivados no jardim.
• Os demais ingredientes do ketchup também devem ser frescos, limpos e inteiros. Isso é especialmente verdadeiro para ameixas e maçãs, que são frequentemente afetadas por vermes.
• Para obter uma textura uniforme e agradável, os tomates e outros componentes do ketchup devem ser picados repetidamente em um moedor de carne e depois esfregados em uma peneira. Para simplificar esse processo, é permitido o uso de um espremedor de trado, mas ainda não permite obter uma estrutura completamente ideal.

Parece que não há nada complicado nessas dicas, mas sem segui-las, dificilmente você obterá um produto com altas qualidades organolépticas.

ketchup tradicional

A receita do molho de tomate caseiro não tem uma abundância especial de ingredientes, e cada um deles é muito importante. Então, para sua preparação você vai precisar de:

• 6 quilogramas de tomates;
• 300 gramas de açúcar;
• 50 gramas de sal;
• 150 mililitros 6% vinagre de maçã;
• 2-3 dentes de alho;
• 20-30 peças cravo e a mesma quantidade de pimenta;
• uma pitada de canela em pó e pimenta.

Os tomates são bem lavados, cortados em cubos pequenos e cozidos em uma panela em fogo baixo. Quando o volume de tomates se torna um terço menor, o açúcar é derramado, após o que o molho é fervido por cinco a sete minutos e o sal é adicionado. Depois de mais alguns minutos, você precisa adicionar canela, pimenta. Os cravos e a pimenta são melhor colocados em um saco de gaze antes de adicioná-los aos tomates.

O molho é fervido por cerca de dez minutos com especiarias, após o que o saco de gaze é removido e os tomates são esfregados em uma peneira. O purê de tomate perfumado é novamente colocado na panela, alho picado e vinagre são adicionados, levados a ferver e despejados em frascos esterilizados.

Esta receita de ketchup de tomate de inverno é simplesmente perfeita. Ele manterá seu sabor e aroma durante todo o armazenamento.

Uma alternativa aos tomates frescos

Aconteceque não há tomates frescos à mão, porque a sua época de maturação não é tão longa para desfrutar de legumes durante todo o ano. É aí que a pasta de tomate pronta vem em socorro. O ketchup não é pior do que os tomates maduros, e o processo de preparação do molho é bastante simplificado. Ingredientes:

• pasta de tomate - 400 gramas;
• água - 170 gramas;
• cebola - 110 gramas;
• maçãs verdes - 220 gramas;
• pimentão - 170 gramas;
• sal - 20 gramas;
• açúcar - 50 gramas;
• vinagre - 50 mililitros;
• tempero a gosto.

Legumes e maçãs são bem lavados, descascados e cortados em pedaços pequenos. Despeje-os com água e cozinhe em fogo baixo por uma hora. A mistura acabada é resfriada e esfregada em uma peneira, em seguida, a pasta de tomate e os temperos são adicionados a ela.

O molho é fervido por mais 10 minutos, o vinagre é adicionado e colocado em potes. O ketchup de pasta de tomate também pode ser armazenado por um longo tempo, mantendo seu sabor e propriedades benéficas.

Molho de tomate picante

Esta receita de ketchup definitivamente atrairá um verdadeiro gourmet. A combinação do delicado purê de tomate, legumes e especiarias pode trazer um toque de sofisticação a cada prato. Para criá-lo, prepare:

• 1 quilo de tomate;
• 0,5 kg de pimentão;
• 250 gramas de cebola e cenoura;
• 50-60 gramas de alho e pimenta vermelha;
• 40 mililitros de vinagre de maçã;
• 40 gramas de açúcar;
• 10 gramas cada de sal, manjericão e gengibre em pó;
• 0,5 litros de água;
• uma pitada de coentro moído;
• duas colheres de óleo vegetal.

Cenoura, cebola e pimentão são lavados, descascados e passados por um moedor de carne. Manjericão e meio copo de água são adicionados a eles. A massa é cozida em fogo baixo, enquanto tomate, alho e pimenta são passados por um moedor de carne. A massa de tomate é combinada com legumes, fervida por 10 minutos, após o que é diluída com a água restante e fervida novamente por 5-8 minutos.

O molho esfria, passa por uma peneira e novamente enviado para fogo lento. Temperos, azeite e vinagre são adicionados, ketchup é fervido por 10 minutos e colocado em garrafas e potes.

Interessante sobre o ketchup

• Você sabia que em seus primórdios este molho de tomate era medicinal e até disponível em forma de pílula?
• Os cientistas provaram que o consumo regular de tomate reduz drasticamente o risco de câncer e problemas com o sistema cardiovascular.
• A maior "garrafa de ketchup" foi construída em Collinsville pela fábrica da torre. Sua altura total era superior a 50 metros.
• Devido à alta acidez do ketchup, este molho pode ser usado como agente de limpeza. Remove facilmente manchas de graxa e ferrugem de superfícies metálicas.

Fechando

Hoje compartilhamos com você as melhores receitas de ketchup, que agora você mesmo pode fazervocê pode cozinhar em casa. Experimente, adicione suas especiarias e temperos favoritos à sua composição. Este molho certamente se tornará o favorito de todos os membros de sua família, pois será criado por você mesmo.