Alcoholic kvass: ingredientes, receita caseira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

De acordo com o testemunho de algumas fontes antigas, o kvass na Rússia nos tempos imemoriais era tão forte que "cortava" dos pés. Provavelmente, é daí que veio a expressão, que usamos até hoje - “azedo”! Em geral, como se costuma dizer, "kvass bate na meia"! E por que precisamos daquela cerveja estrangeira? Afinal, existe uma bebida tão nativa e inebriante - kvass alcoólicas!

Um pouco de história como sempre

As primeiras referências ao kvass alcoólico, que lembram cerveja, são encontradas há 3.000 anos, no Egito. Então esta bebida maravilhosa foi descrita por Hipócrates, Plínio e Heródoto. As seguintes menções de beber são encontradas nos anais de Kievan Rus. Então, após o batismo, o príncipe Vladimir ordenou que mel e kvass fossem distribuídos aos cristãos recém-criados. E isso não parece surpreendente. Afinal, o kvass forte era uma bebida onipresente e diária: e era preparado por pessoas de vários estratos da população. E este produto também foi reconhecido como um símbolo de bem-estar na casa, por isso estava presente em toda a Rússia.

Existe tal profissão - kvass

O kvass alcoólico naqueles tempos distantes era tão popular que havia até uma certa profissão - "kvass". Qualquer representante desse estrato de trabalhadores era considerado único: quase todos tinham sua própria receita autêntica. Daqui vem a mais rica abundância de variedades da bebida: kvass alcoólico estava disponível e maçã, pêra, centeio e outras opções. Apesar do fato de que toda dona de casa respeitável também tinha sua própria e querida receita de bebida, com a qual regalava o marido.

Quantos graus existem em kvass?

Esta pergunta não pode ser respondida com clareza: sempre haverá uma escala - de e para - dependendo das receitas. Sabe-se que durante os processos de fermentação, por exemplo, kvass de centeio em casa, um fungo especial é formado nele, que pode se transformar em “graus”. Em geral, qualquer kvass natural e adequadamente preparado pode ser considerado alcoólico com segurança. É verdade que você precisa beber bastante dessa bebida para pelo menos sentir um pouco o efeito e ficar bêbado - mas talvez isso seja o melhor. A intoxicação é muito leve e vem aos poucos, não atinge a cabeça como vodka, nem as pernas como purê.

Tradicionalmente, um teor alcoólico não superior a 1,2% é considerado aceitável. Mas em algumas variedades caseiras, se você adicionar açúcar extra e deixar fermentar por mais tempo, pode ocorrer 3-5%. Quantos graus em kvass: na Rússia nos tempos antigos, devido às especificidades da fabricação, até o século XII, o kvass era ainda mais forte, mais grossoanálogo moderno (até cerveja). Portanto, provavelmente, o termo "azedo" sobreviveu até hoje.

Cura e benefícios

Está comprovado que o kvass de centeio caseiro aumenta a capacidade de trabalho, alivia qualquer fadiga, restaura energia, ativa a digestão, pode melhorar o apetite e ajuda muito, devido à sua composição, a digerir pratos de carne gordurosa. Também restaura a proporção de líquidos, vitaminas e sais. Além disso, o kvass alcoólico caseiro contém muitos oligoelementos, organoácidos, destrói, removendo dos intestinos, toda a flora prejudicial. As crônicas antigas indicam que o kvass é especialmente útil para os homens em termos de potência. Ele a fortalece e promove uma prole saudável.

Cozinhar é simples: os ingredientes

Para fazer kvass de centeio, precisamos de biscoitos de pão de centeio. Para tornar a cor do kvass mais escura, o pão precisa ser queimado um pouco, mas não muito, caso contrário o kvass ficará visivelmente amargo. Os biscoitos precisam ser cortados em cubos, não muito grandes, com um lado comprido de cerca de dois centímetros. Também precisamos de um pequeno pacote de fermento seco (pão, 11 gramas), cerca de meio copo de açúcar granulado e um punhado de passas. Os pratos para fazer kvass devem ser de vidro ou esm altados (algumas pessoas preferem plástico de qualidade alimentar - por exemplo, você pode levar uma garrafa de 6 litros de água purificada), mas não de metal - para que não ocorram processos de oxidação durante o preparo do nosso kvass.

Preparando uma bebida passo a passo

1. Despeje os biscoitos na forma limpa preparada. Encha-os com 1,5 litros de água quente (temperatura de cerca de 80 graus Celsius). Esse líquido extrairá completamente o sabor e a cor dos biscoitos - e isso é muito importante para o nosso futuro kvass. Deixamos a massa esfriar até um estado levemente quente (27-32 graus).
2. Em um copo de água levemente morna coloque cerca de meio copo de açúcar granulado. Despeje um pacote de fermento seco no mesmo lugar e misture bem até dissolver completamente. Despeje o líquido resultante em um recipiente com farinha de rosca. Misture um pouco.
3. Coloque em local aquecido, cubra com gaze ou uma toalha e deixe fermentar por 24 horas.
4. Depois de um dia, tiramos os biscoitos inchados da água com uma escumadeira e filtramos o líquido restante com uma dupla camada de gaze.
5. Se você planeja fazer constantemente esse kvass alcoólico de centeio, pegue cinco ou seis colheres de sopa de fermento embebido dos biscoitos embebidos (adicionamos mais tarde em vez de fermento). O starter pode ser armazenado na geladeira por um tempo.
6. Despeje o líquido filtrado em um recipiente e despeje o restante do açúcar granulado no mesmo local. Também adicionamos um punhado de passas e dois litros de água morna (mas não muito quente). Misture levemente. Cubra com uma toalha e deixe fermentar por mais 12 horas (convenientemente - à noite, por exemplo).

Etapa Final

Agora o kvass pode ser despejado em garrafas plásticas de água mineral e fechado com rolhas. Deixamos um pequeno espaço vazio neles para nãoexplodiu. Se quisermos que nosso kvass seja forte e forte, você pode adicionar outra colher de sopa de açúcar a cada garrafa. Os recipientes fechados devem ser refrigerados por mais um dia para completar o processo de fermentação.

Após o tempo acima, um precipitado branco assentado aparece nas garrafas. E o kvass adquire uma nitidez carbonatada e um pequeno grau de álcool (você pode medi-lo com um medidor de álcool para ter certeza). A fortaleza do bom kvass pode chegar a 3, às vezes 5 por cento - bem, por que não cerveja? Agora você pode beber ou usá-lo, por exemplo, como molho para uma okroshka saborosa e perfumada (e mais importante, saudável).

Kvass com fermento e açúcar: não só de pão

Como mencionado acima, esta bebida com teor (ainda que mínimo) de álcool pode ser feita em casa não apenas com bolachas de centeio. Desde os tempos antigos, existem receitas para preparar este produto a partir de vários ingredientes.

1. Por exemplo, o kvass de bétula era considerado uma bebida muito saudável e muito tônica. Tem propriedades curativas naturais e tem um efeito benéfico em todo o corpo humano. Ele é preparado com açúcar e passas (você pode adicionar um pouco de fermento de vinho para ter certeza, mas eles já estão disponíveis nas uvas). A fermentação (e a aquisição de um grau leve) é realizada devido à decomposição do açúcar em álcoois, dióxido de carbono e água. Dica: pegue um prato maior (do volume inicial de líquido - 2 vezes), para que o kvass não fuja durante o processo de fermentação.
2. De maçãs (peras) tambémVocê pode fazer um excelente kvass alcoólico em casa. Para fazer isso, você precisa tomar maçãs e água, açúcar e fermento (você também pode usar suco de maçã espremido na hora). O processo de fermentação ocorre da mesma maneira que com o kvass de centeio (alguns até adicionam croutons a esta versão da receita). E a bebida acaba sendo brilhante e gaseificada, com um grau leve, quase imperceptível - vai se assemelhar remotamente a cidra.