Adjika fervida. Receitas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Seja qual for o adjika - cozido ou cru, ele tem seus próprios segredos culinários. Você encontrará todos os detalhes do processo e várias receitas para o famoso tempero caucasiano neste artigo.

Histórico

Se o nome for traduzido do idioma do povo abkhaziano, significa "sal", mas em turco a tradução soa como "sharp". O adjika tradicional (cozido ou não não é tão importante) é preparado sem os tomates usuais.

Estamos acostumados a cozinhá-lo com ingredientes diferentes, complementando o sabor com tomate, alho, ervas, açúcar, etc. Mas entre o povo abkhaz-georgiano, tem uma composição muito simples: alho, especiarias e pimenta vermelha.

True adjika (cozido, cru) vem em duas cores: vermelho e verde. A tonalidade muda dependendo da pimenta e da adição de verduras ao tempero.

Outra característica da preparação do adjika abkhaz-georgiano é o uso de um moedor de carne. Cada ingrediente é moído em pó em uma pedra grande. Os produtos devem adquirir uma textura macia para que possam ser facilmente espalhados no pão ou pão sírio.

Ajika com rabanete

Adjika (fervido) de acordo com a receita abaixo não requertemperatura de armazenamento obrigatória. Pode ser guardado tanto no quarto quanto na geladeira.

Para cozinhar, precisamos pular 2,5 kg de tomates em um moedor de carne. Em seguida, carregamos 0,5 kg de pimentão vermelho e 250 g de pimenta amarga, pré-limpos de sementes, bem como 250 g de raiz de rábano. Não se esqueça de usar luvas antes de fazer isso.

Em seguida, a mistura resultante deve ser transferida para uma tigela de esm alte. Despeje 125 ml de óleo vegetal, adicione 60 g de sal grosso (de preferência não iodado) e 110 g de açúcar granulado. Depois de misturar bem, coloque o recipiente no fogo. A duração do cozimento leva cerca de uma hora. Quando a cozedura terminar, adicione 5 cabeças de alho, esmagadas através de uma prensa, e adicione 200 ml de vinagre a 6%. Não se esqueça de mexer.

A seguir, distribuímos o tempero entre os potes previamente esterilizados, enrolamos as tampas e cobrimos com um cobertor ou manta. Adjika fervida para o inverno com tomate e raiz-forte está pronta!

Segredos e sutilezas da culinária

Os povos do sul se apaixonaram pela adjika não apenas por seu sabor picante, mas também por suas qualidades úteis. Adjika com rábano, cozido para o inverno (geralmente cozido), com sua nitidez ajuda muito na prevenção de resfriados, normaliza o processo de digestão, melhora o apetite e o metabolismo. Mas também há contra-indicações: é estritamente proibido usar adjika durante a gravidez, crianças, bem como pessoas que tenham problemas de estômago, rins e fígado.

1. A base. Como foi ditoreal adjika deve consistir de três ingredientes. O alho deve ficar com um tom roxo e até sal marinho pode ser usado. O principal é que não deve conter vários aditivos.

2. Componentes adicionais. O aroma, como o sabor, depende sempre das especiarias. Qualquer tempero picante estará em harmonia com manjericão, coentro ou cominho. No Cáucaso, o feno-grego azul é geralmente adicionado. Para diminuir um pouco o tempero, maçãs e tomates são adicionados na culinária russa.

3. É importante moer todos os ingredientes até ficarem em pó e purê.

4. Para deixar o aroma do seu adjika mais saturado, calcine os ingredientes secos em uma panela e triture com um almofariz ou moedor de café.

5. Nozes moídas ou orelha-suneli adicionarão viscosidade.

6. Para que o adjika não tenha excesso de umidade, os pimentões são secos em uma assadeira 2 dias antes do cozimento.

7. Aumentamos a quantidade de sal. Toda dona de casa sonha com alimentos armazenados por muito mais tempo. Para fazer isso, salgue bem o adjika.

Seguindo essas dicas simples, você preparará um adjika tradicional com gosto de abkhaz-georgiano real.

Receita Popular

O famoso adjika (cozido) para o inverno de tomate e berinjela é preparado de acordo com a seguinte receita: primeiro você precisa enxaguar todos os ingredientes. Um quilo de berinjela e 4 dentes de alho são liberados da pele. Em seguida, removemos os talos e as sementes de 1 kg de pimenta. Os ingredientes listados anteriormente, incluindo 2 kg de tomate, são cortados em pedaços grandes e passadosmoedor de carne. Despeje o purê de legumes resultante em uma panela e leve ao fogo.

Imediatamente adicione 3 colheres de sopa. eu. sal (sem slide), 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado, 50 ou 100 g (a seu critério) de óleo vegetal e 10 g de pimenta vermelha (em pó). Depois de misturar todos os ingredientes, não se esqueça de experimentar. Assim você vai entender a quantidade de quais temperos podem ser aumentados. O tempo de cozimento varia de 40 a 50 minutos. Não se esqueça de mexer o adjika de vez em quando para que não queime. 10 minutos antes da prontidão, despeje 50 ml ou 2 colheres de sopa. eu. vinagre.

Apple-cenoura adjika (cozida) não é menos saborosa, cuja receita você aprenderá um pouco mais tarde.

Real Abkhaz-Georgian adjika

Verdadeira adjika caucasiana (picante, cozida, crua) é preparada com base em especiarias, ervas, pimentão quente e alho. Se seu estômago está pronto para provar um tempero tão "ardente", então a receita a seguir é para você.

0,5 kg de pimentas são descascadas e torcidas duas vezes em um moedor de carne. Despeje uma colher de chá de vinagre de vinho branco no purê resultante. Em seguida, descasque e esmague 8 dentes de alho grandes em uma prensa e adicione-os à pimenta.

Ingredientes secos: 15 g de coentro ou coentro, 10 g de endro, manjericão, tomilho, aqueça em uma frigideira seca. Triture-os com um liquidificador e adicione o sal à massa. Para dar viscosidade ao adjika, você pode derramar nozes moídas nele.

Adjika (fervido):receita com maçã e cenoura

Tomates (2 kg), maçãs ácidas (1 kg), búlgara (doce 1 kg) e pimenta vermelha (4 unid.) Corte em pedaços após descascar.

Em seguida, pique 5 raízes de rábano e 1 kg de cebola e cenoura cada.

Torça os componentes preparados em um moedor de carne, transfira o purê pronto para uma tigela e coloque-o no fogão. Estamos esperando a massa ferver, reduza o fogo para moderado e cozinhe por uma hora, coberto com uma tampa.

No final da cozedura, coloque os restantes ingredientes: 150 g de sal, 200 g de açúcar, 500 ml de óleo vegetal, 100 ml de vinagre de mesa 9% e 4 cabeças de alho picado. Cozinhe o tempero por mais 5 minutos e desligue.

Adjika preparado de acordo com essas receitas é muito mais saboroso do que comprado na loja. Você, querida dona de casa, só precisa escolher qualquer uma das opções culinárias propostas e agradar sua família e entes queridos com este aperitivo.