Molho do Porto: receitas, características culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Uma das obras-primas da cozinha portuguesa, adorada por milhões de donas de casa em todo o mundo, é o molho do porto. Gostaria de notar imediatamente que não existe uma receita clássica exata. Cada vez, os pratos com este molho são uma improvisação culinária. Como resultado da adição de vários ingredientes, é constantemente novo e encanta o paladar dos gourmets.

A única parte constante da receita do molho do porto é o vinho do porto. Ele é dado o papel principal. É com essa bebida que são feitas diversas variações e combinações culinárias. As donas de casa portuguesas estão constantemente a experimentar o molho, descobrindo novos sabores. Vamos tentar hoje e nos juntaremos a esta ação.

Carne

Fazer o molho do porto não é como a habitual mistura técnica de ingredientes. As donas de casa que gostam de adicionar um toque de fantasia com certeza vão gostar desse tempero. Vamos começar com a carne, pois na maioria das vezes o molho é servido com ela. Componente de carnepode ser qualquer um - coelho ou carne, porco ou frango. Você também pode cozinhá-lo de diferentes maneiras: assar no forno, fritar o bife em uma panela ou grelha, etc.

Lista de ingredientes necessários

• 520ml de vinho do porto;
• 0, 35 limões;
• 2 vagens de baunilha;
• 3 zimbro;
• 1 anis estrelado;
• 0, 5 colheres (sopa) de mistura de pimenta;
• 3 dentes de alho;
• 1 pau de canela;
• uma pitada de sal.

Cozinhar

Como a receita clássica do molho do porto implica “vizinhança” com um pedaço de carne, este é o produto que deve ser cozinhado primeiro. Depois de fritar, retire o bife para alcançar. A panela não precisa ser lavada. Seu conteúdo será útil para fazer molho.

Despeje o vinho em uma panela de fundo grosso. Adicione todas as especiarias e temperos listados acima. Descascamos o alho, cortamos com uma prensa ou ralador.

Ligando o aquecimento de baixa potência sob a panela, evapore lentamente o vinho do porto. Um pouco mais da metade do volume original deve permanecer. O tempo de cozimento é de cerca de uma hora. Após a fervura, o vinho deve ser filtrado com um coador muito fino ou uma gaze dobrada em várias camadas. Assim você pode retirar todos os temperos.

Agora o líquido precisa ser despejado na panela onde o bife foi frito recentemente. Os sucos combinados de carne e vinho do porto perfumado com especiarias farão um buquê incrivelmente saboroso. Fervemos a massa por mais 10-15 minutos. O resultado é um molho do porto espesso que não é nadanão é pior do que um restaurante português.

Para legumes

Molho pode ser preparado não só para carnes, mas também para pratos de vegetais. Vamos pegar o brócolis como exemplo. Legumes com molho português são simplesmente irrealisticamente saborosos, suculentos e picantes.

Pegue os seguintes produtos:

• 160 gramas de brócolis;
• uma pitada de sal;
• 70 gramas de cebolinha;
• 70ml vinho do porto;
• 20ml de óleo vegetal;
• pimenta preta moída;
• alho;
• 6 gramas de tomilho;
• 10 gramas de salsa picada;
• 15ml de azeite.

Como cozinhar

Corte a chalota em pedaços pequenos e frite. Para fazer isso, recomendamos o uso de óleo vegetal comum. Olive estará envolvido um pouco mais tarde. Misture a cebola frita com tomilho, alho ralado. Adicione uma pitada de sal.

Colocamos a massa em uma tigela com fundo grosso. Colocamos fogo. Adicione o vinho do porto e comece a evaporar. A quantidade de líquido deve ser reduzida para 2/3. Desligue o fogo embaixo da panela. Deixe o molho do porto descansar.

Enquanto o molho vem, vamos preparando o brócolis. Dividimos o repolho em partes, ferva em água salgada por 10-12 minutos. Escorra a água e coloque os legumes na panela. Despeje o azeite nele, frite levemente o repolho até ficar crocante.

Troque o molho refrigerado levemente com um mixer. Você pode adicionar azeitedireito enquanto chicoteia. Coloque os legumes fritos no centro do prato e regue com o molho português. É assim que o famoso molho do porto é preparado de forma tão simples e fácil. Uma receita com uma foto ajudará as donas de casa iniciantes a lidar com a tarefa. Tente experimentar diferentes temperos.

Ingredientes adicionais

Aqui está uma pequena lista de alimentos que você pode tentar adicionar ao molho português. Esta será uma pequena folha de dicas para donas de casa:

• pimentão doce;
• vinagre balsâmico;
• açúcar mascavo;
• leeks;
• alecrim;
• alho preto;
• tomates;
• limão.