Carne no forno: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em muitas famílias, de mãe para filha, de geração em geração, os segredos da confecção do prato principal de carne são transmitidos. O que pode ser melhor do que um bom pedaço de carne assada no forno?

Este método de cozimento é usado para qualquer tipo de assado, seja frango, pato, cordeiro, peru, porco ou carne bovina. Muitas vezes, grandes pedaços de carne são assados inteiros, temperados com várias especiarias e ervas aromáticas.

Esses pratos são servidos com legumes, arroz e saladas. Antes de começar a cozinhar carne assada no forno, recomenda-se marinar o produto para torná-lo mais macio. Hoje preparamos para você uma visão geral dos pratos de carne mais interessantes!

Aprendendo a escolher carne de qualidade

Ao comprar carne no mercado, o consumidor geralmente presta atenção à sua cor. A carne de boa qualidade tem sempre diferentes tons de vermelho. Por exemplo, a carne fresca tem uma cor vermelha brilhante, o cordeiro é um pouco mais escuro, a vitela tem uma cor rosa rica, a carne de porco é menos rosa.

Se a gordura da carne for amarela, significa que lhe ofereceram a carne de um animal velho, ela será mais dura e levará mais tempo para cozinhar. A boa carne de porco tem a carne com estrias brancas e rosadas de gordura. A gordura da carne jovem é branca e quebradiça.

O melhor é a chamada carne marmorizada, neste caso, a carne é penetrada uniformemente com veias gordurosas. Os pratos desse produto são especialmente saborosos, macios e suculentos.

A carne deve estar seca e não pegajosa às mãos, se experimentar ao toque. No caso de estar coberto de muco por cima, este é um produto de baixa qualidade. Outro indicador de frescor é o cheiro da carne: se você sentiu um cheiro desagradável quase imperceptível, deve se recusar a comprar.

Como assar um pedaço inteiro de carne no forno

Carne assada em uma peça não é apenas saborosa, mas também parece muito solene. É considerado o prato principal da mesa e, portanto, deve ser servido de acordo: em belos pratos, com um acompanhamento bem elaborado que enfatizará o aspecto apetitoso do prato.

Carne de diferentes espécies animais é usada para assar. O principal é que seja da mais alta qualidade. O melhor para assar é um presunto, lombo ou omoplata. Para adicionar tempero e sabor, ao cozinhar, eles usam vários temperos, temperos e ervas, com os quais a carne é recheada ou simplesmente esfregada.

Vitela assada em papel alumínio

O filé de novilho é considerado o produto mais valioso, pois possui sabor delicado e suave. se você temtal produto, mas você não sabe assar carne no forno em uma peça inteira, use esta receita. O resultado é um prato que lembra carne de porco cozida, só que muito mais suculenta e apetitosa.

Para prepará-lo, pegue:

• kg filé mignon;
• 3 dentes de alho;
• st. uma colher de mostarda.

Combine todos os ingredientes, exceto a carne, misture e aplique uniformemente em um pedaço de filé mignon e, em seguida, retire a geladeira por uma hora para que a carne fique bem marinada.

Para carne assada em mostarda no forno, pegue o papel alumínio, coloque o lombo e embrulhe cuidadosamente. Aquecemos o forno a 220 ° C e colocamos a vitela por 40-60 minutos. Sirva com batatas cozidas, alface, polvilhe com ervas na hora de servir.

Lombo de porco no forno

Oferecemos para cozinhar um prato de carne da parte mais tenra da carcaça de porco - o lombo. Tal prato pode decorar qualquer mesa festiva, atuar como um lanche saudável. A carne desta variedade é caracterizada por um sabor particularmente delicado e baixo teor de gordura e, portanto, é considerada dietética.

Para carne assada no forno, pegue:

• 1, 5 kg de lombo;
• 2 colheres de sopa. eu. alecrim (picado);
• 4 dentes de alho;
• ch. eu. raspas de limão;
• 30g de azeite.

Primeiro, prepare os produtos: lave bem a carne, misture o alho picado, o alecrim, as raspas de limão, o azeite, o sal em um recipiente separado, se desejarespeciarias para carne de porco.

Ligue o forno a 200°C. Distribuímos a mistura preparada sobre um pedaço de lombo e enviamos para uma folha com laterais altas. Você pode usar uma assadeira especial com uma gradinha, caso em que a carne será frita uniformemente em todos os lados. Asse a carne por trinta minutos a 190°C, depois reduza para 180°C e asse por cerca de uma hora.

Verifique a prontidão com uma faca: espetando-a em um pedaço de carne, verifique a cor do líquido: o produto acabado tem um suco claro. Retire o prato cozido do forno, deixe repousar por 5-10 minutos e corte em fatias em porções.

Barriga de porco com legumes

Oferecemos uma receita de carne assada com legumes no forno. O prato é preparado rapidamente e sempre pode ajudar quando não há tempo para cozinhar. Cozinhar:

• barriga de porco - 500g;
• cenouras - 2 unidades;
• cebola - 2 cabeças;
• batatas - 5 unidades;
• pimenta doce - 1 unidade;
• Ervas da Provença - 1/2 colher de chá;
• sal;
• mostarda seca - 1/2 colher de chá.

Corte o peito em pedaços, depois faça mais alguns cortes nele. Polvilhe com mostarda e sal uniformemente em todos os lados, deixe descansar por 10 minutos. Caso não haja mostarda seca, você pode revestir um pedaço de carne pronto.

Lavamos bem todos os legumes. Cobrimos a assadeira com papel alumínio, colocamos a primeira camada de batatas fatiadas, em cima as cenouras, picadas da mesma maneira, e já em cima das cenouras colocamos, distribuindo uniformemente, picadasmeio anéis de cebola. A pimenta búlgara é colocada por último, tudo é polvilhado com ervas da Provence. A barriga de porco é colocada em uma almofada de legumes e enviada ao forno por 60 minutos. O prato é assado a 200 °C.

Depois de meia hora, a assadeira com o bacon pode ser removida e os pedaços de carne virados para o outro lado. Em seguida, colocamos de volta e cozinhamos a carne assada com legumes no forno pelo tempo restante.

Carne assada na manga

Para cozinhar, precisamos de uma manga especial, que pode ser comprada em qualquer loja. Aconselhamo-lo a cozer a peça de carne inteira na manga no forno. Para ele, usaremos uma espátula. Para trabalhar você vai precisar de:

• 800g de carne;
• 1 colher de sopa eu. mel (de preferência líquido);
• verdes;
• 3 dentes de alho;
• tempero a gosto.

A carne de porco deve ser lavada e seca com guardanapos. Em seguida, é recheada com dentes de alho picados (deixamos alguns para misturar com mel) e ervas, e por cima deve ser untada com uma mistura de mel e alho picado. Embalamos em uma manga, fechamos bem e colocamos em um local frio por 2-3 horas.

Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque a carne por 45 minutos, depois retire a manga, despeje sobre o molho resultante e leve ao forno por mais 20 minutos até dourar.

Rolo de Porco Assado

Cada anfitriã tem seu próprio segredo de cozinhar este prato popular. Vamos a outra receita. Para carne assada suculenta no forno, primeiro você precisa ir ao mercadoe pegue um bom pedaço de carne.

Precisaremos de um corte da crista até a parte inferior do abdômen do porco, de preferência no comprimento total. Depois que a carne é trazida para casa, nós a lavamos e secamos. Tomamos o seguinte conjunto de especiarias e ervas:

• alecrim;
• pimentão verde e vermelho;
• sementes de mostarda;
• pimenta moída;
• salgado;
• coentro;
• raízes secas;
• noz-moscada;
• sal.

Pegamos a carne, esfregamos bem os temperos, dobramos e retiramos do lugar frio por um dia. Em seguida, retiramos, transformamos em um rolo e embrulhamos firmemente com filme plástico. Encontramos um recipiente de tamanho adequado, despejamos um pouco de água nele e abaixamos a carne de porco nele.

Faça um fogo forte por alguns minutos, depois reduza ao mínimo e cozinhe a carne por cerca de 3 horas. Depois disso, tiramos o rolo da água, deixamos esfriar um pouco, furamos o filme.

Na pele amolecida na diagonal com uma faca aplicamos uma malha e amarramos com um fio para que o rolo mantenha bem sua forma. Cubra com mel, qualquer geléia ou apenas manteiga. Quanto tempo para assar carne no forno? Colocamos no forno a 200 ° C por 30 minutos até que uma bela crosta se forme. Nós pré-cobrimos a assadeira com papel manteiga.

Perna de cordeiro assada

Não sabe que delícia assar carne no forno? Recomendamos preparar um prato incomum para uma ocasião solene especial - uma perna de cordeiro assada. Requerido:

• 2, perna de borrego de 5 kg (podeespátula);
• tomilho ou alecrim - alguns raminhos;
• 1 colher de mel;
• pimenta;
• cabeça de alho;
• 25ml de azeite;
• suco de um limão;
• sal.

Retire todo o excesso de gordura da perna de cordeiro. Em seguida, preparamos a marinada: descasque o alho e pique finamente, misture mel, alho, mostarda, óleo, suco de limão, alecrim e tomilho em um copo. Esfregue bem a perna com pimenta e sal, cubra com marinada. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por um dia.

Tire a carne da geladeira 2-3 horas antes de cozinhar.

Regue a assadeira com óleo e coloque o presunto. A questão pode surgir, quanto tempo para assar a carne no forno? Digamos imediatamente que esse processo é demorado.

Pré-aqueça o forno a 230°C e coloque para assar por vinte e cinco minutos. Assim que aparecer uma crosta, reduza a temperatura para 100 ° C, cubra com papel alumínio e deixe por mais 3 horas. Se o presunto for grande, reduza a temperatura para 90°C e asse por mais 2 horas.

A perna de cordeiro acabada é embrulhada em papel alumínio e deixada em um local quente, por exemplo, em um forno levemente entreaberto por um quarto de hora - “descanso”. Sirva a carne assada com arroz, batata, vagem ou legumes frescos.

Vitela assada

Um dos tipos de carne mais favoritos entre os gourmets é a vitela. Os pratos preparados a partir dele são suculentos e macios, derretendo na boca. Oferecemos-lhe para cozinhar um prato extraordinariamente delicioso,que pode ser servido em um jantar romântico ou em família.

Para carne com mostarda, assada no forno, você precisa de:

• 1kg de lombo de vitela;
• 2 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda;
• 120 g de manteiga;
• sal e pimenta preta.

Para esta receita, precisamos de manteiga amolecida, por isso deve ser retirada um pouco antes de cozinhar.

Salgar o lombo de vitela, pimenta, regar com azeite, polvilhar com bastante sementes de mostarda e deixar repousar meia hora. Considere o quão saboroso é assar carne no forno de acordo com nossa receita. Aquecemos o forno a 220 ° C, colocamos uma assadeira (precisaremos dela para que o suco que aparece durante o cozimento flua para ela) e em cima dela há uma grelha na qual colocamos o lombo. O prato é cozido por vinte minutos, após o que a temperatura no forno cai para 180 ° C, a vitela é embrulhada em papel alumínio e assada por mais um quarto de hora. Em seguida, o papel alumínio é retirado e a carne é colocada novamente no forno, onde irá assar por mais 10 minutos a 200 °C.

Pedaços de carne de peru assado no forno

Por que não fazer um prato de carne de peru? Todo mundo conhece suas propriedades benéficas: um alto teor de proteína e uma quantidade mínima de gordura. Acontece um prato muito saboroso, especialmente se você assar carne no forno, uma receita simples para a qual queremos oferecer a você. Vamos precisar de:

• 600 g de filé;
• bacon;
• alecrim;
• 3 dentes de alho;
• azeite;
• pimenta;
• sal marinho.

Marine o filé de peru em uma mistura de azeite, sal, pimenta e deixe de um dia para o outro. Em seguida, enrole cada pedaço de filé com bacon. Amarre bem com um fio grosso. O alho deve ser esmagado e colocado sobre a carne. Coloque raminhos de alecrim em cima dos pedaços de filé e leve ao forno a uma temperatura de 190°C por cerca de quarenta minutos. O resultado é um prato saboroso, saudável e perfumado.

Carne à francesa

Recomendamos uma receita para um prato maravilhoso - carne assada em maionese no forno. Aconselhamos o uso de maionese caseira ao cozinhar. Componentes necessários:

• 1 kg de carboidrato de pescoço (porco);
• dois tomates;
• mistura de pimenta;
• 200ml de maionese caseira;
• cabeça de cebola;
• 300g Queijo Gouda (ou outro);
• sal;
• óleo em folha.

Meu carbonato, seque e divida em 6 porções. Não batemos muito e fazemos pequenos cortes nele. Tempere com sal e pimenta de todos os lados.

Corte o tomate em rodelas. Corte a cebola em meio anéis, rale o queijo grosseiramente. Regule o forno para 180°C. Unte uma assadeira com óleo e coloque os pedaços de carne de porco sobre ela. Lubrifique cada pedaço de carbonato com bastante maionese caseira. Coloque as cebolas por cima e, em seguida, um círculo de tomate. Polvilhe cada pedaço com queijo para que fique completamente fechado.

Coloque o prato no forno por meia hora, depois desligue o forno e deixe descansar por mais 15 minutos. Coloque a carne assada no forno em pratos de servir. Na hora de servir, decore com verdura.

Carne recheada

Vamos cozinhar a carne de acordo com as receitas clássicas. Para prepará-lo, você não precisa de despesas especiais. O prato acabado é muito bonito e espetacular no corte. Para prepará-lo, pegamos os produtos mais simples:

• carne;
• alho;
• cenoura;
• temperos.

Corte as cenouras em pedaços de 7 cm de comprimento e depois em palitos de cerca de 1 cm de espessura, pegamos um pedaço grande de carne e com uma faca larga e comprida (agulha de banha) fazemos cortes profundos, até 10 cm de profundidade. insira profundamente nas ranhuras. Entre os buracos com cenouras fazemos cortes um pouco menores. Nós inserimos dentes de alho neles, previamente cortados em 2-3 partes.

Esfregue a carne recheada com sal e temperos, se desejar, com ervas. Colocamos em uma forma resistente ao calor, despejamos um pouco de água e colocamos no forno por uma hora e meia. De vez em quando, despeje sobre os pedaços de carne obtidos ao assar o molho.