Recheio para brancos. Que tipo de carne moída escolher?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Hoje em dia estamos cada vez mais petiscando na correria, tentando não perder tempo precioso. Os encontros no dia de folga para um chá perfumado e deliciosos doces desaparecem em segundo plano. Se você decidir trazer essa tradição de volta para sua família e quiser cozinhar algo delicioso, recomendamos que você preste atenção na receita do belyash.

Belyashi são tortas redondas recheadas de carne. É ela quem torna esta pastelaria saborosa, perfumada e incrivelmente satisfatória. Vamos tentar descobrir hoje como o recheio para brancos é o mais fácil e rápido de preparar.

Recheio de porco

O mais popular é o recheio de belyashi, feito com carne de porco picada. Especialistas em culinária sempre recomendam fazer carne picada em casa, em vez de comprar algo congelado no supermercado mais próximo. Claro, se você tem um amigo açougueiro que fará carne picada de alta qualidade e pode confiar na qualidade deste produto, então, como dizem, "outro assunto". Mas hoje fazemos o recheio com as próprias mãos, portanto, carne picada também.

O que você precisa:

• Lombinho de porco com baixo teor de gordura - 500 gramas.
• 150 gramas de carne bovina.
• Duas cebolas grandes.
• Cem gramas de kefir ou creme de baixo teor de gordura.
• Sal.
• Pimenta preta ou vermelha moída.

Sabe-se que os brancos têm raízes tártaras. Este tipo de cozimento certamente será bastante calórico e gorduroso. O lombo de cordeiro é ideal, mas faremos uma opção com menos calorias, mas mais suculenta, com lombo de porco com baixo teor de gordura.

Antes de picar a carne, ela deve ser bem lavada em água fria e seca com um pano de prato comum ou guardanapo. Também é recomendado remover as veias e o filme interno com antecedência. Assim, o recheio para carne picada ficará ainda mais suculento e macio. Em seguida, você deve moer (triturar) a carne junto com as cebolas. Você pode usar qualquer método conveniente para você.

Adicione alguns temperos para carne, sal, tempere com pimenta moída vermelha e preta. Agora adicione o creme de leite e misture bem. O recheio para as claras de porco está pronto.

Recheio de carne de frango

Se precisar reduzir ainda mais o teor calórico do prato, escolha a opção em que o recheio do belyashi será feito de frango picado. Esta receita não é menos saborosa, mas um pouco mais saudável para pessoas magras e emagrecedoras que seguem sua dieta.

Ingredientes Necessários

• Filé de frango (peito) - 500 gramas.
• Um ramo de salsa.
• Uma cabeça grande de cebola.
• Pimenta moída (você pode usar uma mistura de pimentas).
• Culinária ou marsal.

Esta receita é semelhante à anterior em termos de preparação. A única diferença é o tipo de carne que você usa. Lave o peito de frango e seque. Moa a carne com um moedor de carne, adicionando gradualmente a cebola. Em seguida, sal, adicione pimenta. Se você quiser reduzir ainda mais o conteúdo calórico deste prato, pode usar peito de peru em vez de filé de frango. Também será um excelente recheio para brancos de carne picada. A receita é simples, como você pode ver, mas o resultado vai agradar tanto seu estômago quanto sua figura.

A diferença entre este recheio e o anterior estará apenas no fato de que muitas ervas frescas são adicionadas ao frango picado. Como dizem os especialistas culinários, a carne de aves branca adora muito os verdes, então estragá-la com um monte de salsa, endro ou manjericão nunca funcionará. Não adicionaremos kefir ou creme aqui, o recheio ficará suculento de qualquer maneira devido ao suco, que dá as verduras.

Como deixar a carne moída mais suculenta

Existem vários métodos comprovados que permitem tornar o recheio para brancos mais suculento e macio.

Lembre-se de usar (se possível) vários tipos de carne para a carne moída. A opção ideal é carne suína gordurosa e carne bovina mais magra. Mas você pode pegar, como já dissemos, filé de frango ou peito de peru, temperar a carne moída com bastante ervas frescas.

Adicione um pouco de kefir ou creme sem gordura à carne picada. Em casos extremos, apenas água.

Para que o suco dentro do belyash não escorra durantetempo de fritura, existe um segredo. Primeiro, o lado onde a janela está localizada deve ser abaixado no óleo. Assim, o óleo envolverá imediatamente a massa, entupirá o orifício central, a carne picada ficará bem frita e os sucos da carne não sairão.

De que outra maneira você pode obter um recheio suculento para brancos? A receita, há muito escondida por chefs e gourmets experientes, é usar gelo. Vamos avisá-lo imediatamente - você deve se apressar com a “embalagem” deste recheio na massa. Sim, e é melhor fazer brancos fechados, e não a versão usual com um buraco no meio.

O gelo deve ser preparado com antecedência. Se os pedaços forem muito grandes, despeje em uma toalha e caminhe um pouco com um rolo. Gelo picado é adicionado à carne já enrolada com cebola. Tempere com especiarias e coloque no centro do círculo de massa. Enrole imediatamente e mergulhe em óleo fervente para fritar.

Esperamos que nossas receitas sejam úteis e ajudem sua família a se reunir com mais frequência na mesa de domingo e voltar a saborear brancos perfumados e suculentos.