Tecnologia para fazer vinho de uvas em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os preços das bebidas alcoólicas estão subindo a cada ano, então mais e mais pessoas estão pensando em fazer as suas próprias em casa. O mais comum deles é o vinho, considerado uma bebida nobre que possui não apenas um sabor rico e brilhante, mas também muitas propriedades úteis. No entanto, para que seja de alta qualidade, é muito importante cumprir todos os requisitos da tecnologia de fabricação. Vamos ver como fazer vinho de uvas em casa.

Algumas palavras sobre a escolha das matérias-primas

Hoje em dia, as bebidas alcoólicas caseiras são feitas de uma grande variedade de frutas e bagas, mas as uvas são mais adequadas para isso. Esta planta é perfeita para a vinificação. Se a colheita fosse colhida a tempo e processada adequadamente, então o açúcar e a massa azeda nem seriam necessários para fazer vinho.

É importante entenderque sem o uso de ingredientes adicionais, você só pode fazer vinho seco de uvas azuis em casa. Variedades de sobremesa, doces e fortificadas da bebida exigem a adição de açúcar à sua composição. Se as bagas forem muito ácidas, tanto que são simplesmente impossíveis de comer, o suco precisará ser diluído com água. Em todos os outros casos, a diluição com líquido não é recomendada, pois prejudica significativamente o sabor do vinho.

Quanto à escolha das matérias-primas, a opção ideal são as uvas cultivadas de forma independente na própria parcela. Isso se deve ao fato de as bagas conterem levedura "selvagem", devido à qual o suco começa a fermentar. No entanto, se você mora na cidade e não possui uma residência de verão, nesse caso, você pode fazer vinho com uvas compradas em casa. Mas você deve entender que todas as frutas e vegetais produzidos em escala industrial são processados com pesticidas, portanto, devem ser bem lavados antes do uso. Desta forma, você lava o fermento "selvagem" das bagas e, portanto, é necessária uma massa fermentada especial para fazer bebidas alcoólicas. Como fazer isso será descrito mais tarde.

Vinho das variedades Isabelle

Então, como não calcular mal com uma escolha? A melhor variedade de uva para fazer vinho caseiro é a Lydia. Muitos não o usam porque acreditam erroneamente que não é saudável, mas esse não é o caso. Pelo contrário, a bebida é de excelente qualidade, com um sabor rico muito brilhante. Nem todo mundo ama frutas.gente, porque sua polpa lembra muco em sua consistência, mas ninguém resiste a um copo de vinho feito das variedades isabella.

Recomendações de colheita

Para fazer um delicioso vinho de uvas em casa, é muito importante colher a tempo. As bagas verdes serão muito ácidas, portanto, água e açúcar terão que ser adicionados à bebida, o que, por sua vez, afetará negativamente sua qualidade e sabor, mas também aumentará o nível de álcool metílico no vinho, prejudicial ao saúde em grande quantidade. E nas uvas maduras, inicia-se o processo de fermentação acética. Portanto, a colheita oportuna é uma etapa muito importante na vinificação.

A poda é recomendada em dias ensolarados. Se choveu antes, então você deve esperar pelo menos três dias. O processamento das matérias-primas deve ser realizado o mais tardar dois dias após a colheita. Se as bagas ficarem por mais tempo, elas começarão a perder umidade e nutrientes. Além disso, eles podem apodrecer, como resultado, você não receberá mais uma bebida deliciosa. Portanto, você deve selecionar as uvas com muito cuidado, selecionando apenas matérias-primas de alta qualidade.

Preparação de recipientes

Qual é o melhor? O vinho de uvas verdes em casa pode ser produzido nos seguintes recipientes:

1. Frascos de três litros - adequados para fazer uma bebida em pequenas quantidades. Para o período de fermentação, o recipiente é coberto com tampas especiais ou uma luva médica comum é colocada sobre ele, em um dos dedosonde um pequeno orifício é perfurado com um alfinete.
2. Recipientes de vidro de 10 ou 20 litros. Este copo é vendido em muitas lojas e é mais usado por muitos vinicultores. O recipiente é pré-lavado com refrigerante, após o que é enxaguado com água fria e esterilizado.
3. Barris de carvalho. Esses recipientes são ideais para fazer bebidas alcoólicas, mas são bastante caros, por isso raramente são usados em casa. O recipiente é primeiro embebido em água por 10 dias, após o que é cozido no vapor com água fervente, à qual é adicionado carbonato de sódio a uma taxa de 25 gramas por litro de líquido e depois enxaguado.

Independentemente do recipiente utilizado para fazer vinho de uvas em casa, o uso de selo d'água é obrigatório.

Como fazer massa azeda?

No coração da preparação de qualquer bebida alcoólica está o processo de fermentação, e o vinho não é exceção. Este é um processo químico muito complexo, que envolve vários microrganismos que, ingerindo o açúcar, o decompõem em álcool e dióxido de carbono. O processo de fermentação é iniciado graças à levedura "selvagem" contida nas bagas. Mas se você comprou uvas em uma loja e as lavou, elas não estarão na fruta, então você precisará de um fermento especial. Para a sua preparação, utiliza-se uma grande variedade de receitas, entre as quais serão consideradas as três mais comuns.

Grape starter

O que você precisa para fazer isso? Este tipo de fermento é o mais comum,porque permite obter uma bebida de alta qualidade. Pouco antes da colheita prevista, corte alguns cachos e amasse bem as uvas com açúcar. As proporções ideais de vinho de uvas em casa são as seguintes: 2 partes de bagas esmagadas, 1 parte de água e meio quilo de açúcar. O fermento é despejado em um recipiente lavado e esterilizado, bem agitado, embrulhado e armazenado por 10 dias em uma sala protegida da luz solar, onde a temperatura ambiente é de 23 graus Celsius. Quando o purê estiver pronto, ele será filtrado do lixo.

Iniciador de passas

Quais são as características de cozinhar? Se você não tiver seu próprio vinhedo e estiver preparando vinho a partir de matérias-primas compradas, a massa azeda pode ser feita com passas. Isso exigirá 200 gramas de frutas secas, 50 gramas de açúcar e 2 xícaras de água morna. O armazenamento adicional do starter é realizado da mesma maneira descrita acima. Vale ress altar que o mosto só pode ser usado para produzir vinho caseiro dentro de uma semana após a preparação. Então começa a azedar e a bebida fica sem gosto.

Sourdough de sedimento de vinho

Esta é uma das escolhas mais populares. Se sobrar algum vinho do ano passado, você também pode usá-lo para fazer massa azeda. Para fazer isso, adicione algumas frutas frescas esmagadas com açúcar ao sedimento. Sem dúvida, a qualidade de uma bebida feita a partir de sedimentos de vinho será inferior ao vinho feito com base nas duas opções anteriores.massa fermentada, no entanto, este método também é usado por muitos vinicultores.

O processo de fabricação do vinho caseiro

A tecnologia de produção de vinho a partir de uvas em casa tem sido usada por vinicultores há muitos séculos, por isso foi trabalhada literalmente com perfeição. Como mencionado anteriormente, a produção de absolutamente todas as bebidas alcoólicas é baseada no processo de fermentação, porém, no caso do vinho, algumas nuances devem ser levadas em consideração. Durante séculos, os vinicultores transmitiram seus segredos e segredos de geração em geração, o que lhes permitiu produzir vinhos de alta qualidade. Vale ress altar que cada país utiliza sua própria abordagem para a produção dessa bebida nobre, que possui certas características. Por exemplo. Na Itália, na França ou no Cáucaso, o processo tecnológico será semelhante, mas também haverá diferenças significativas. Consideraremos a maneira mais fácil de fazer vinho, que permitirá preparar uma bebida muito saborosa sem muito esforço.

Tipos de vinho

Dependendo das proporções de vinho de uvas que serão usadas em casa, você pode preparar os seguintes tipos de bebida:

• Mesa - seco e meio doce. Preparado exclusivamente por fermentação natural. Não contenha açúcar e líquidos de terceiros. Eles têm um sabor muito brilhante e natural.
• Fortificado - feito com adição de açúcar, graças ao qual o teor alcoólico da bebida pode chegar a 20%.
• Aromatizado - vinho de sobremesa feito a partir de uvas, caseiro com adição de infusões de ervas.

Vale a pena notar que esta é uma classificação simplificada de vinhos. Na verdade, há um grande número de variedades desta bebida, que apenas enólogos profissionais e sommeliers qualificados podem descobrir.

Vinhos tintos e brancos: qual a diferença?

Vamos dar uma olhada nisso. Vinho feito de uvas em casa pode ser tinto e branco. No entanto, como mostra a prática, muitos enólogos iniciantes não têm absolutamente nenhuma ideia da diferença entre eles, exceto pela cor. A principal diferença entre vinhos tintos e brancos está no processo tecnológico pelo qual foram feitos. Para a preparação do primeiro fermento, não se utiliza apenas a polpa das bagas, mas também a casca com sementes, na qual os taninos estão presentes, conferindo ao produto uma cor característica, adstringência, além de aroma e sabor mais ricos.

Processo preparatório

A matéria-prima mais comum para a produção de uma bebida nobre são as uvas pretas. Fazer vinho em casa ficará delicioso apenas se você preparar adequadamente a colheita. O primeiro passo é separar todas as bagas, retirando todas as uvas podres, cipós, folhas e outros detritos. Ao mesmo tempo, a quantidade de uvas necessária depende diretamente de quanto vinho você deseja obter na saída. Um quilo de bagas é necessário por litro de bebida. Eles são categoricamentenão lave para deixar fermento "selvagem" na casca.

Além disso, as uvas são dispostas em pequenas porções em pratos esm altados e sufocadas com as mãos, após o que o mosto é despejado em recipientes de vidro ou carvalho e o fermento é enviado para uma câmara escura para fermentação. Não é recomendado o uso de nenhum dispositivo para esmagar frutas, porque por causa delas a bebida pode adquirir um sabor amargo. Se você planeja fazer um grande volume de vinho, a colheita é sufocada à moda antiga com os pés limpos.

Para fazer vinho branco de uvas azuis em casa, o suco é filtrado por uma peneira com uma malha fina da polpa. Essa bebida não terá um aroma muito forte, mas o sabor será suave e leve. Para obter o vinho branco, você precisará pré-preparar o fermento.

Fermentação do vinho

Como é feito esse processo? Vinho de uvas em casa deve fermentar adequadamente. Para fazer isso, o suco é despejado em frascos de vidro, cobertos com gaze e enviados para uma sala escura com temperatura do ar de 26 graus. Vale ress altar que o sabor do vinho depende das condições em que a fermentação ocorrerá.

Quando a espuma se forma na superfície do líquido, como regra, isso acontece aproximadamente no sexto dia após o início da fermentação, o mosto é filtrado através de gaze enrolada em várias camadas e despejada em potes de três litros. Todos os dias o mosto deve ser agitado. Refira-se que esta fase da produção do vinho é uma daso mais importante, porque se você cozinhar demais o purê, ele ficará azedo.

Se você faz vinho de uvas azedas em casa, então você precisa diluí-lo com água. No entanto, para manter o sabor e aroma da bebida em alto nível, a quantidade de líquido adicionada não deve exceder 500 ml por litro de mosto.

O recipiente com vinho é instalado em uma eclusa de água, que é um tubo plástico com cerca de um centímetro de diâmetro. Uma de suas extremidades corta a tampa e a outra é mergulhada em um recipiente cheio de água. Se você mantiver o vinho em jarras de três litros, poderá usar uma luva de borracha comum em vez de um selo de água. Isso é necessário para garantir a estanqueidade do recipiente.

A temperatura ideal do ar na sala onde os frascos de mosto serão colocados é considerada no nível de 20-24 graus. Mas aqui tudo depende do tipo específico de bebida que você está fazendo. No entanto, independentemente disso, não é recomendado deixar a temperatura cair abaixo de 15 graus, pois neste caso o fermento vai parar de funcionar e morrer.

Você pode determinar a presença do processo de fermentação pelas bolhas de ar que são liberadas. À medida que a intensidade desse processo diminui, outra porção de açúcar é adicionada ao mosto. Para fazer isso, um pouco de vinho é derramado do recipiente, no qual 50 gramas de pó branco são dissolvidos, após o que é despejado de volta em um quarto e misturado bem com uma espátula de madeira.

Ao mesmo tempo, leve em consideração o fato de que quanto mais açúcar você adicionar, mais forte será o vinho das uvas da Moldáviaem casa. No entanto, não exagere, pois qualquer coisa acima de 13 por cento de álcool impedirá que o fermento funcione e o vinho será envelhecido, o que afetará negativamente seu sabor. Se você não adicionar açúcar, obterá um vinho leve e seco. Para fazer vinho fortificado após o término da fermentação, adicione álcool a ele.

Em média, a fermentação leva cerca de 20 dias, mas alguns vinicultores experientes prolongam até dois meses, manipulando a temperatura do ar interno. Graças a isso, aumentam significativamente a qualidade do produto, que pode ser comparada aos vinhos vintage. No entanto, este processo é bastante complexo. Portanto, é melhor que os iniciantes não corram riscos, mas façam vinho de uvas verdes em casa usando a tecnologia descrita neste artigo.

Se você usou o sedimento que sobrou da bebida do ano passado como entrada, então você precisa despejá-lo em recipientes limpos e enviá-lo para fermentação somente depois que as bolhas de ar deixarem de se destacar completamente.

Fermentação Silenciosa

Vinho feito de uvas sultana em casa pode amadurecer de um mês e meio a um ano. Mas faz sentido mantê-lo por tanto tempo apenas se você usar barris de carvalho como recipientes. A árvore dará à bebida um aroma especial e aumentará sua qualidade.

A fermentação é feita por meio de uma eclusa de água, e o recipiente é armazenado em uma sala protegida da luz a uma temperatura de 8 a 12 graus. Ideal para estes fins.adega adequada. Será possível colher amostras após 40 dias, no entanto, o vinho tinto de alta qualidade não estará pronto antes de dois meses e meio. Vale ress altar que a temperatura ambiente deve ser constantemente monitorada, pois suas oscilações afetarão negativamente o sabor da bebida nobre.

Clarificação do vinho

Depois que a bebida estiver pronta, ela é despejada em recipientes hermeticamente fechados com alta estanqueidade. Para torná-lo mais puro e transparente, o vinho de bagaço de uva é clarificado em casa. Para fazer isso, use argila, gelatina ou gema de ovo. Se você não quiser mexer com isso, pode ficar sem esclarecimentos, pois a presença de impurezas não afeta absolutamente o aroma da bebida. Para que o vinho não perca o sabor, ele deve ser armazenado em local fresco, por exemplo, uma adega ou adega é perfeita para isso.

Como se viu, fazer vinho em casa não é um processo fácil, mas bastante real. O mais importante é se ater a uma determinada tecnologia, e então tudo dará certo.