Coberturas para batata zrazy: a escolha dos ingredientes, receitas para cozinhar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Zrazy tradicional, como um prato nacional da cozinha lituana, polonesa, ucraniana e bielorrussa, é feito de carne picada recheada com legumes, cogumelos ou ovos. Não havia menção de purê de batatas na receita original. E as mudanças na tecnologia de cozimento, aparentemente, foram feitas pelos pobres, que simplesmente não podiam comprar carne. A escolha de opções de recheio também se tornou muito mais ampla.

Hoje este prato também é servido em restaurantes. E sobre como cozinhar zrazy de batata em casa e quais são os recheios para eles, contaremos em nosso artigo.

Massa de batata para zraz

Há muitas opções de recheio para este prato tradicional eslavo. Qualquer coisa pode ser colocada dentro de uma costeleta de batata: carne picada, cogumelos com cebola, ovos cozidos, ervas, legumes. Emesmo com salsichas, o zrazy ficará terrivelmente saboroso. Mas como base utiliza-se sempre o puré de batata, preparado da seguinte forma:

1. Batatas (1 kg) lave, descasque, corte em pedaços grandes e coloque em uma panela. Despeje a água por cima e leve ao fogo médio.
2. Assim que as batatas ferverem, salgue-as. Cozinhe até ficar macio.
3. Drene a água após 20 minutos. Amasse as batatas com um almofariz, pimenta e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. Introduza 1 ovo nas batatas resfriadas. Adicione 50 g de farinha. Misture bem o purê. Deve ser grosso o suficiente para ser fácil de trabalhar. Não adicione muita farinha. Caso contrário, o zrazy ficará emborrachado.

Como embalar o recheio corretamente

Fazer purê de batatas para zrazy é apenas metade da batalha. É igualmente importante aprender a formar corretamente os produtos para que eles não se desfaçam ao fritar. Mas primeiro você precisa decidir com que recheio fazer batata zrazy. Aqui estão as opções mais populares:

• carne picada (porco, boi, frango);
• cogumelos;
• ovo cozido com cebolinha;
• repolho frito;
• peixe;
• fígado e vísceras;
• salsichas;
• poda com alho;
• legumes;
• queijo.

Condição obrigatória - o recheio não deve estar muito molhado.

Para fazer zrazy, você precisa colocar uma pequena quantidade de batata picada em uma mesa enfarinhadae achate em um bolo. Coloque uma colher de sopa de recheio dentro. Levante as bordas do bolo e forme um hambúrguer com as mãos. Usando o lado largo da faca ou a palma da mão, alise-a. Enrole o zrazy na farinha ou na farinha de rosca de todos os lados. Frite produtos semi-acabados em uma panela com óleo vegetal até dourar, primeiro de um lado e depois do outro.

Receita de Zraz de batatas com carne picada

Carne de porco, vaca, frango e até peru são adequados para esta receita. A carne deve ser passada por um moedor de carne para fazer carne picada. Bem, então você pode começar a preparar o recheio de carne:

1. Pique finamente 1 cebola com uma faca e rale as cenouras.
2. Frite os legumes em óleo vegetal (2 colheres de sopa) por 3 minutos.
3. Coloque a carne picada na panela e frite até ficar cozida junto com a cebola e a cenoura. Sal e pimenta no final do cozimento.
4. Esfrie o recheio e use para rechear tortilhas de purê de batata.
5. Fry batata zrazy com recheio de carne em óleo vegetal e sirva com creme de leite. O prato pode ser guardado na geladeira por até dois dias e reaquecido no micro-ondas antes de servir.

Recheio para salsicha zrazy

O prato a seguir é o favorito das crianças. As salsichas são tomadas como recheio para a batata zrazy e não precisam ser esmagadas até o estado de carne picada. Preparar este prato é fácil:

1. Cozinhe as batatas e faça purê de batatas. Use apenas um espremedor de batatas, não um liquidificador. Caso contrário, o purê ficará muito viscoso. Adicione o ovo e a farinha.
2. Pequenas salsichas pré-cozinhe ou frite levemente em uma panela.
3. Faça uma bola com o purê e achate-a na palma da mão para fazer um bolo. Coloque uma salsicha no centro e, em seguida, forme uma costeleta do bolo. Empane na farinha de rosca ou farinha.
4. Frite o zrazy em óleo vegetal quente até dourar por cima.

Zrazy pode ser servido quente ou frio como acompanhamento ou lanche.

Batata zrazy recheada com cogumelos

Na preparação do próximo prato podem ser usados tanto cogumelos da floresta quanto champignons. Vai ficar igualmente delicioso. Somente no primeiro caso, o recheio de cogumelos para batata zrazy será mais perfumado. Bem, preparar essa carne picada para massa de batata é tão fácil quanto descascar peras:

1. Cogumelos (300 g) picados.
2. Pique 2-3 cebolas.
3. Fry-lo em óleo vegetal (3 colheres de sopa) até uma bela cor dourada.
4. Coloque os cogumelos picados na panela com a cebola. Frite-os por 2-3 minutos em fogo médio. Depois disso, cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo ao mínimo e continue cozinhando até que o líquido evapore completamente. No final, adicione sal e pimenta.
5. Resfrie o recheio. Em bolos de batata coloque 1 colher de sopa. eu. cogumelos com cebola. Forme rissóis alongados. Frite-os em óleo vegetal até ficarem apetitosos.crosta por cima.

Zrazy picante com ameixas

A combinação de batatas com ameixas é bastante incomum. Mas quão deliciosas são as batatas zrazy. O recheio de ameixas dá ao prato uma acidez picante, tão ausente nas batatas. É muito fácil preparar tal zrazy:

1. Cozinhe as batatas e faça uma massa com purê de batatas, ovos e farinha.
2. Remova os caroços das ameixas, se necessário. Coloque-o em uma tigela e despeje água fervente sobre ele. Deixe na mesa por 15 minutos.
3. As ameixas secas saem da água e colocam em uma toalha de papel.
4. Coloque frutas secas no centro dos bolos de purê de batata.
5. Se desejar, ameixas secas podem ser cortadas com uma faca e para picante adicione alho picado a ela.
6. Zrazy de batatas com ameixas fritas, como de costume, em óleo vegetal.

Zrazy com recheio de fígado

Fígado e batatas combinam muito bem. Muitas donas de casa para tortas fritas escolhem esse tipo de recheio. No zrazy, os mesmos ingredientes são usados, mas eles não se misturam. Dentro de cada uma dessas tortas haverá fígado picado e purê de batatas do lado de fora. E nada de massa frita!

Agora com mais detalhes sobre como é preparado o zrazy de batata com recheio de fígado:

1. Enquanto as batatas cozinham, é hora de preparar o recheio. Para fazer isso, você precisará de cebola, cenoura, fígado bovino (300 g), sal e pimenta.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Frite primeiro a cebola picada por 5 minutos e depois as cenouras, raladas em um ralador grosso.
3. Adicione pedaços de fígado bovino aos vegetais. Aleatório.
4. Cobrir a panela com uma tampa e cozinhar o fígado por 15 minutos. É importante não secar demais o fígado para que ele permaneça macio. Adicione pimenta preta e sal no final do cozimento.
5. Resfrie um pouco o fígado com legumes e passe o recheio por um moedor de carne.
6. Coloque o fígado picado dentro de cada tortilha e enrole. Em seguida, o zrazy pode ser congelado ou imediatamente frito em óleo vegetal.

Batata zrazy com recheio de peixe

Recheio muito macio pode ser feito de filés de pollock. Você pode usar qualquer outro peixe. Batata zrazy recheada com carne picada feita de salmão e salmão ficará muito saborosa. Todo o processo pode ser apresentado passo a passo da seguinte forma:

1. Refogue primeiro a cebola no óleo vegetal, depois a cenoura.
2. Filé de Pollock (250 g) cortado em pedaços pequenos.
3. Coloque o peixe na panela com os legumes já macios. Sal, adicione pimenta-limão ou outras especiarias.
4. Mexendo de vez em quando, cozinhe o recheio por 10 minutos. O resultado não deve ser peixe picado muito pequeno com pequenos pedaços de escamudo. Deve ser resfriado e misturado com folhas de endro (opcional).
5. Agora o recheio pode ser usado como carne picada para bolos de batata, formando rissóis alongados.

Recheio para zrazy com cebolinha e ovo

A próxima versão de carne picada para zrazy fica fresca e perfumada na primavera. Cebolinha, endro e ovos cozidos são usados como recheio. Assim, será possível preparar um prato muito saboroso com os ingredientes mais simples e acessíveis.

É muito fácil fazer esse recheio para batata zrazy:

1. Coloque 5-6 ovos crus em uma panela, despeje água sobre eles. Adicione uma colher de sopa de sal e vinagre.
2. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe os ovos por 10-12 minutos após a fervura. Em seguida, coloque-os em água fria, esfrie e descasque.
3. Corte os ovos cozidos em cubos pequenos.
4. Pique finamente um punhado de cebolinha e endro.
5. Combine os ovos com as ervas, tempere com sal e pimenta. Mexa o recheio.
6. Use imediatamente ovo picado para preparar zrazy.

Receita de Zraz recheado com queijo

Abaixo está outra opção para usar sobras de purê de batata após o jantar, o que também permite diversificar seu menu habitual. Esta receita usa queijo duro como recheio. A propósito, não há necessidade de ralar ou cortar em cubos. Dentro do bolo de batata, você pode colocar imediatamente um pedaço inteiro (pesando 30-50 g), então o produto será mais fácil de formar. Você precisa preparar tal zrazy da seguinte forma:

1. Faça a massa de batata adicionando 50-70 g de farinha e 1 ovo ao purê de batatas resfriado.
2. Forme bolos em um prato.
3. Queijocorte em placas finas (barras) um pouco menores que uma tortilha.
4. Envolva o queijo no purê de batatas.
5. Enrole o zrazy preparado na farinha ou na farinha de rosca e frite em uma panela até dourar por cima. A alta temperatura derreterá o queijo por dentro e o recheio ficará muito suculento.

Zrazy com repolho frito

Recheios azedos são ideais para o sabor neutro do purê de batatas. Você pode usar chucrute ou repolho frito com a adição de picles de pepino como carne picada. Você terá um prato muito saboroso para o jantar. Zrazy de batata recheado com repolho frito é preparado assim:

1. Pique o repolho branco (500 g) com uma faca.
2. Pique a cebola finamente e rale as cenouras.
3. Aqueça o óleo vegetal (3 colheres de sopa) em uma frigideira. Frite a cebola e as cenouras e adicione o repolho.
4. Frite os legumes até ficarem macios. Para evitar que o repolho queime, adicione um pouco de água enquanto cozinha.
5. No final, despeje 100 ml de picles de pepino ou um pouco de vinagre na panela. Adicione sal e temperos a gosto.
6. Resfrie o recheio de repolho e use-o como carne picada para zrazy. Se desejar, também pode ser usado para tortas fritas.

Batata zrazy com recheio de legumes

Se você não adicionar um ovo às batatas cozidas resfriadas, mas cozinhar o recheio exclusivamente de vegetais, você obterá apenas um excelente prato magro. Tal zrazy ajudará a diversificarsua mesa durante o jejum da igreja. Eles também podem ser preparados para vegetarianos. Tal como acontece com o recheio de carne, a batata zrazy com legumes não é menos saborosa. O processo de sua preparação consiste nas seguintes etapas:

1. As cebolas são fritas em óleo vegetal e depois as cenouras raladas (2 unidades cada). Recomenda-se mexer constantemente a fritura para que os legumes não queimem.
2. Quando a cebola e a cenoura ficarem macias, leve o feijão verde congelado (300 g) para a panela. Deve ser salgado imediatamente.
3. Tampa a panela e cozinhe os legumes em fogo baixo por 5 minutos. Se desejar, os grãos podem ser pré-fervidos por 2 minutos. Então o recheio ficará mais macio.
4. Recheie os espaços em branco para zrazy com recheio de legumes, organize-os na forma de costeletas e envie-os para uma frigideira com óleo de girassol quente. Frite rapidamente até dourar dos dois lados.

Molho

Com recheios diferentes, os zrazy de batata são igualmente deliciosos. É recomendável experimentar cada uma das receitas acima para encontrar a carne moída perfeita.

Mas o zrazy de batata é servido com molho de creme azedo. Para prepará-lo, você precisa misturar 200 ml de creme de leite com endro e alho espremidos em uma prensa. Em seguida, os ingredientes devem ser salgados a gosto, pimenta e o molho pode ser considerado pronto. Deve ser feito imediatamente antes de servir.

Zrazy com molho tártaro não será menos saboroso. Pepinos em conserva, incluídos nele, são idealmente combinados a gosto com purê de batatas - o ingrediente principalzraz. Não menos saboroso será zrazy com molho de tomate preparado com pimenta.