Molho Vermelho: Receitas Caseiras

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

Existem dois molhos principais, com base nos quais você pode não apenas preparar todos os outros, mas também continuar a expandir sua variedade indefinidamente. O principal molho branco e vermelho diferem entre si na cor diferente do caldo, bem como outros componentes que são usados em sua preparação.

Molho principal vermelho

Para preparar o molho vermelho principal, você precisará de caldo marrom (1 l) fervido sobre ossos de carne, bem como pasta de tomate (50 g), raízes de aipo e salsa, cebola, cenoura, margarina, farinha e derretido gordura. O processo de fazer o molho é bastante trabalhoso.

Primeiro, refogue a farinha (2 colheres de sopa) na gordura derretida (1 colher de sopa) até ficar marrom claro. Em uma panela separada com a mesma quantidade de gordura, legumes e raízes são fritos. A pasta de tomate diluída com caldo é adicionada a eles e continua a refogar por mais 12 minutos. Adicione o caldo a uma panela com farinha frita. Ferva por mais 30 minutos, em seguida, adicione as raízes com pasta de tomate e cozinhe por mais 10 minutos. Agora você precisa coar o molho vermelho, adicionar sal, açúcar e manteiga e retornar ao fogão novamente. Deixe ferver e retire do fogo.

Quaisquer outros molhos de tomate são preparados com base neste molho vermelho, adicionando novos ingredientes e experimentando sabores.

Receita fácil de molho vermelho

Esta versão do molho é uma continuação lógica da receita anterior. Seu ingrediente principal é o molho vermelho principal. Levará 1 litro para preparar uma nova versão do molho. Além disso, você precisa preparar 3 dentes de alho e pimenta preta moída.

Em uma panela antiaderente, aqueça o molho vermelho principal, a pimenta, adicione o alho bem ralado e acerte o sal se necessário. Cozinhe por alguns minutos. Em seguida, leve a panela ao banho-maria, adicione 50 g de manteiga, misture e retire do fogo.

Molho vermelho com sabor a alho combina bem com pratos de carne e enchidos. Não deve ser servido com peixe. Para pratos de peixe, é preparado um molho diferente à base de caldo de peixe.

Molho vermelho com cogumelos

Esta receita pode ser usada como cogumelos da floresta e champignons. A preparação do molho vermelho começa por s altear cebolas e cogumelos (200 g) em diferentes tachos. Quando os ingredientes são fritos até ficarem cozidos, eles devem ser combinados em uma panela, adicione o molho vermelho principal (1 l) e o caldo (altamente concentrado 50 g). Ferva o molho por 15 minutos. Ao final do cozimento, adicione o suco de limão, um dente de alho espremido na prensa, sal e pimenta a gosto.

Molho de Tomate Fresco

ParaPara preparar o molho de acordo com esta receita, você precisa levar tomates maduros (6 unid.). Faça cortes transversais por cima e escalde-os mergulhando primeiro em água fervente por alguns minutos e depois em água gelada.

O próximo passo é o mais demorado para fazer o molho vermelho. As sementes devem ser removidas dos tomates cortados em quartos. É conveniente usar uma colher de chá para isso. Corte a polpa dos tomates em cubos e coloque em uma panela. Adicione um punhado de cebolinha, salsa, um pouco de manjericão fresco, sal (1 colher de chá), açúcar (½ colher de chá) e vinagre de vinho (2 colheres de chá) aos tomates. Você pode adicionar outros temperos como pimenta preta, cravo, orégano.

Molho vermelho é fervido em uma panela até a densidade desejada, mas não menos de três horas. No final do cozimento, adicione o alho escalfado no azeite em uma panela separada. Usando um liquidificador, leve o molho pronto para a consistência desejada.

Como fazer molho de pizza vermelha

Com esta receita, em apenas 30 minutos, você pode fazer um molho de tomate que não tem sabor inferior ao preparado em uma pizzaria. Para preparar o molho mais rápido, são usados tomates enlatados. Em vez disso, você pode pegar tomates frescos, mas o tempo de cozimento do molho aumentará ao fervê-los até a consistência desejada. O molho de tomate vermelho nesta receita deixará a pizza suculenta e deliciosa.

Primeiro, o azeite é aquecido em uma panela, então ½ cebola é adicionada a ele, o quedeve ser frito até dourar. Depois disso, tomates picados (10 unid.) Ou tomates em seu próprio suco de uma lata são enviados para a panela (o suco deve primeiro ser drenado). Sal, pimenta preta e orégano também são adicionados. Agora o molho precisa ser fervido até a densidade desejada, não esquecendo de mexer constantemente. Depois disso, deve ser transferido para um liquidificador e bater até obter uma consistência homogênea. O molho pode ser batido até o fim para que pedaços de legumes fiquem presentes na estrutura.

Molho vermelho para o inverno

Esta é a receita de molho de tomate mais natural para o inverno, composta apenas por tomates sem aditivos artificiais, amido e compota de maçã.

Você vai precisar de um espremedor para fazer o molho. Com sua ajuda, você precisa espremer o suco de 3 kg de tomate. Depois disso, pegue o bolo de tomate e passe-o pelo espremedor novamente duas vezes. Despeje o suco resultante em uma panela e coloque em fogo pequeno. Adicione imediatamente uma colher de sopa de sal e açúcar (você pode ajustar ao seu gosto), 4-5 dentes e o mesmo número de ervilhas da Jamaica. Agora o molho vermelho é reduzido à densidade desejada. Dependendo de quanto líquido havia nos tomates, isso pode levar de 4 a 24 horas.

Quando o molho estiver pronto, ele deve ser enrolado em frascos esterilizados, primeiro embrulhado até esfriar e depois reorganizado para armazenamento em local fresco. Use para cozinhar primeiros pratos em vez de pasta de tomate.