Melhores receitas e dicas para cozinhar carne crua

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Mime-se com salsicha ou outras iguarias secas como muitas pessoas. É quase impossível comprar produtos de qualidade hoje. Ou serão muito caros. Mas poucas pessoas percebem que você pode cozinhar carne seca em casa e, para isso, não é necessário ter amplo conhecimento em culinária. Você só precisa estocar produtos de qualidade e ter paciência.

Histórico do prato

A carne bovina sempre teve uma popularidade considerável em muitos países ao redor do mundo. Não é muito gorduroso, pode ser armazenado por muito mais tempo que a carne de porco. E as próprias vacas requerem menos atenção e cuidado do que os porcos.

Mas sempre surgiu a pergunta: como manter a carne saborosa e saudável por muitas semanas? Ainda assim, as geladeiras foram inventadas há relativamente pouco tempo e, antes disso, a carne fresca poderia se tornar presa de moscas que depositam seus ovos em questão de horas. Sim, e sem esses parasitas voadores não poderia ser armazenado por muito tempo. É por isso que invenções bastante semelhantes foram inventadas em diferentes partes do mundo.métodos de armazenamento. Como resultado, os artesãos prepararam speck, presunto, basturma, jamon e outros pratos. Mas, na verdade, todos eles eram e continuam sendo variedades de carne seca curada, que discutiremos no artigo.

Benefícios da carne crua

Claro, a principal vantagem da carne seca é a capacidade de ser armazenada por um longo tempo. Mas também vale a pena notar o excelente sabor. Ainda assim, os produtos modernos da loja não podem se gabar de utilidade. Para preparar jamon ou basturma, eles geralmente não levam a carne mais fresca, que, graças à marinada e aos temperos, adquire um cheiro mais agradável. E nem vamos falar de salsicha - raramente inclui carne selecionada, que se gostaria de comer. E isso se aplica tanto às variedades baratas quanto às bastante caras.

É por isso que a única maneira de saborear um prato de alta qualidade é dominar a receita da carne seca caseira e tentar dar vida a ela.

Cozinhar nuances

Há muitas receitas para este prato delicioso. Mas basicamente eles diferem na composição dos temperos usados na marinada da carne. Além disso, é necessário fornecer uma certa temperatura para secagem, e não deve haver mudanças bruscas. Por exemplo, se a temperatura no local onde a carne é cozida aumentar acentuadamente, o próprio produto, que permanece frio, começará a condensar a umidade. E isso é inaceitável - o próprio processo de secagem visa reduzir ao mínimo a quantidade de água na carne.

Portanto, resista a uma constantetemperatura é muito importante. Se isso não for possível, você precisa pelo menos ficar sem quedas acentuadas. Nos casos em que todo o ambiente esfria ou aquece gradualmente, a umidade não se deposita na carne.

Como escolher a carne

Agora chegamos a um dos momentos mais importantes da culinária - a escolha da carne. Se você cometer erros aqui, até mesmo a melhor receita de carne seca irá decepcionar - você não será capaz de alcançar um resultado perfeito.

Em primeiro lugar, vale a pena aconselhar a não levar carne congelada. Felizmente, nos mercados de hoje você ainda pode encontrar carne fresca e até mesmo a vapor. Quando congelada, a umidade rompe as células da carne, piorando o sabor. E não se sabe quantos dias, semanas ou meses a carne congelada ficou armazenada em armazéns incompreensíveis. Mas carne fresca é sempre carne fresca - ela vai fazer basturma realmente requintado.

Além do frescor do produto, é preciso cuidar da escolha correta. É melhor tomar o pescoço ou lombo. A gordura é o menos aqui, e a carne em si é surpreendentemente macia. Portanto, o produto final ficará ótimo.

Em geral, a quantidade de gordura deve ser mínima. Ainda assim, é ele quem se deteriora mais rapidamente - com o tempo pode ficar rançoso. E então, como no provérbio sobre mel e alcatrão.

Então, o sucesso de toda a operação depende da abordagem correta na escolha da carne.

receita clássica

Para começar, considere a receita mais simples - a clássica. Para implementá-lo, você terá que ser paciente. Mas o resultado não irá decepcionar - este éexatamente.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1kg de carne bovina;
• 700g sal;
• 1 colher de chá de pimenta vermelha;
• 2 colheres de chá de pimenta preta;
• 3 colheres de chá de páprica;
• 1 colher de chá de alho seco;
• 2 colheres de sopa de conhaque.

A carne deve ser limpa de filmes e bem enxaguada. Se este for um pedaço grande, vale a pena cortá-lo em vários pedaços mais estreitos. Depois disso, você pode começar a cozinhar. Sal misturado com pimenta preta e conhaque. Esfregue a mistura nos pedaços de carne. Despeje um pouco do sal no fundo da panela e coloque a carne por cima. Sal novamente e carne novamente - até que os dois ingredientes acabem. Retire por um dia na geladeira. Verifique a cada poucas horas para drenar o excesso de fluido.

Após 24 horas, retire a carne, limpe-a com papel toalha. Deixe secar na mesa, enquanto isso, misture a páprica, a pimenta vermelha e o alho. Enrole bem a carne na mistura, enrole em 3-4 camadas de gaze, enrole com fio e pendure em um local fresco onde a temperatura seja de +4 a +10 graus Celsius. Deve secar aqui por 10-15 dias, após o que você pode trazê-lo para casa, desdobrá-lo e desfrutar de uma iguaria incomum.

Vyalim no forno

Se você não tem vontade ou capacidade de esperar tanto, pode usar outro método, bem mais rápido, mas longe do clássico. Este será um prato do Texas - carne seca.

Tomar:

• 800g de carne bovina;
• 1uma colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de alho seco;
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha.

A carne aqui terá que ser levemente congelada para que você possa cortá-la em pedaços bem finos - 2-3 milímetros cada. Claro, a faca deve ser muito afiada. Quando toda a carne estiver cortada, misture todos os temperos e polvilhe os pedaços com a mistura resultante.

A assadeira deve ser coberta com pergaminho e a carne com temperos deve ser colocada sobre ela. Pré-aqueça o forno a 110 graus e remova a assadeira por 3 horas. Depois de cerca de duas horas, você precisa tirar a assadeira e virar os pedaços para que sequem uniformemente. Passado o tempo, o prato está pronto - você precisa deixar esfriar e pode saboreá-lo.

Vyalim com vinho

A carne seca italiana pode ser cozida, resultando em bresaola. Neste caso, o vinho é necessário. Em geral, você precisa estocar os seguintes ingredientes:

• 1kg de carne bovina;
• uma taça de vinho tinto seco;
• 1kg de sal grosso;
• 10 colheres de sopa de pimenta preta;
• alecrim, páprica, tomilho, orégano e alho seco a gosto.

Carne cortada em tiras estreitas. Misture a pimenta com o sal. Misture tudo em camadas em uma panela, despeje o vinho e leve à geladeira por uma semana. Após esse tempo, retire a carne, seque-a bem com papel toalha, envolva-a em gaze e pendure-a na varanda por uma a duas semanas. Após 7-15 dias, você terá uma ótima oportunidade de desfrutar de uma verdadeira bresaola - isso podegabar-se de todos os gourmets sofisticados!

Cozinhar salsicha

Claro, jamon, bresaola ou basturma é bom. Mas às vezes você só quer uma salsicha de verdade, saborosa, que hoje é difícil de comprar nas lojas mesmo por muito dinheiro. Portanto, contaremos a receita da linguiça de carne seca. Em casa, é apenas um pouco mais difícil cozinhá-lo do que um simples basturma. É verdade que leva muito tempo para amadurecer. Mas você definitivamente não ficará desapontado com o resultado.

Para cozinhar você precisa levar:

• 1kg de carne bovina;
• 25g sal;
• 2g de cominho;
• 2g pimenta preta moída;
• 1g de açúcar;
• 1g salitre alimentar.

Depois disso, o trabalho em si começa.

A carne deve ser cortada em 5-7 pedaços, misturada com sal e colocada na geladeira por um dia. Após esse período, pegue a carne e seque-a com guardanapos. Enrole em um moedor de carne com uma grelha grande, misture com temperos e salitre, deixe em local fresco por 72 horas - a carne picada deve “amadurecer” bem.

Agora pule a carne picada resultante com uma grelha mais fina.

Prepare os intestinos com antecedência - de preferência carne de porco. Enxágue-os para que não permaneça o menor odor desagradável. Agora encha os intestinos com a carne picada resultante - é aconselhável usar um bico especial para um moedor de carne. Faça salsichas pequenas - 20-30 centímetros ou até menos. Amarre firmemente com fios em ambos os lados.

Dê às salsichas a forma de ferradura e leve-as para um local fresco (mas nãofrio!!!) - por 30 dias. Traga-os para casa por um curto período de tempo a cada semana e esprema-os - entre duas tábuas de corte, por exemplo - e devolva-os à varanda ou geladeira.

Depois de um mês, você precisa deixar as salsichas entre as tábuas por cerca de um dia, pressionando em cima com uma forte opressão.

Você pode ter certeza de que a linguiça de carne seca caseira resultante não decepcionará nem mesmo o conhecedor mais exigente.

Quem pode ser útil

Todos os produtos preparados de acordo com as receitas descritas acima podem decorar a mesa de qualquer gourmet. Além disso, eles podem ser levados para a natureza, por exemplo, se você gosta de turismo. Não é mais necessário levar ensopado com você, cuja qualidade não tem agradado nos últimos anos. Agora você terá à mão carne natural - sem estrias, gordura e um pote pesado e desconfortável. Afinal, você pode levar carnes limpas e selecionadas, que serão facilmente armazenadas por várias semanas.

Como armazenar corretamente

Para manter o produto final o maior tempo possível, você precisa conhecer certas regras.

A carne bovina deve ser embrulhada em várias camadas de papel toalha e colocada em um saco plástico. Não é recomendado colocá-lo em um saco imediatamente - neste caso, a umidade liberada da carne se tornará uma fonte de mofo e a rápida deterioração da iguaria. A toalha de papel absorverá facilmente o líquido em si mesma, de modo que a vida útil aumentará significativamente. Não se esqueça de anotar - por exemplo, com um marcador, quando a iguaria foi preparada. Então, se você decidir cozinhar vários lotes, não ficará confuso e facilmentedistribuir a ordem de uso. E será muito útil saber quanto tempo a carne seca ficou sem perder seu excelente sabor.

Neste estado, a carne pode ser armazenada em temperatura ambiente por até um mês. Na geladeira - até 6 meses. E no congelador, graças à remoção completa da água, não perderá seu excelente sabor nem por um ano.

Conclusão

Isso conclui nosso artigo. Nele você aprendeu diferentes receitas de carne seca com fotos que podem abrir o apetite de qualquer pessoa. Eles também se certificaram de que cozinhar carne de maneiras tão requintadas é muito mais fácil do que pode parecer à primeira vista.