Nori - o que é isso? Como preparar nori em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sushi é a comida japonesa mais famosa. E um dos principais ingredientes deste prato é o nori. Estas são algas especiais que são usadas para preparar muitos pratos. Mas na maioria das vezes eles são usados precisamente para criar rolos. Externamente, nori são folhas retangulares. Eles podem ser de cor marrom, avermelhada ou verde escura. A sombra da planta afeta o sabor da iguaria final. Além da Terra do Sol Nascente, este produto é cultivado na Coréia e na China. As algas marinhas têm um sabor picante e especial e são consideradas exóticas em alguns países.

Uma viagem à história

Nori é um produto mencionado pela primeira vez em crônicas japonesas que remontam ao século VIII. Era o código Taiho, e afirmava que o imperador tinha o direito de cobrar tributo de seus súditos com produtos, entre os quais essas folhas. Nos anos 980, nori se transforma em comida comum para japoneses comuns.

Hoje, nori são folhas de algas secas e prensadas. Nesta forma, eles apareceram muito mais tarde, pois por muito tempo não foram secos, mas simplesmente moídos em uma pasta.consistência. A produção de folhas a que estamos acostumados começou após a aplicação de tecnologia de fabricação de papel na pasta.

Os americanos que vieram ao Japão pela primeira vez no século 19 pensavam que a população local estava comendo papel preto. E eram apenas algas vermelhas secas. O método industrial de nori começou a ser feito em um dos distritos de Tóquio - Asakusa. A iguaria seca era bastante cara no início. E os próprios nori foram coletados das pedras apenas na época da maré baixa do mar. Mas no final da década de 1940, os cientistas desenvolveram um método de cultivo artificial de plantas.

Classificação

Nori, cujas fotos postamos no artigo, são divididas em três graus - A, B e C. O grau A é considerado o mais alto. São folhas muito fortes e plásticas com um tom verde profundo com um tonalidade dourada e uma estrutura uniforme.

As outras duas variedades são muito inferiores em qualidade à versão anterior. Estas algas podem ser facilmente distinguidas pela sua cor. Pode ser verde pálido, avermelhado ou avermelhado com pequenas lacunas. Essas folhas são caracterizadas por baixa resistência: elas podem rachar quando o enchimento é torcido nelas.

Qualquer variedade de nori que você comprar, armazene em um pacote hermético, em local seco e escuro.

Cozinha caseira

Infelizmente, é impossível cultivar nori em casa. Eles são trazidos apenas de longe, e o consumidor doméstico os compra na loja já prontos. Ou, mais precisamentedigamos, semi-acabados, porque o sabor e a forma dos pãezinhos e do sushi dependem do preparo correto da alga. Portanto, depois de comprar nori em um supermercado, você precisa prepará-lo adequadamente para uso posterior em casa.

Então, depois que a folha de nori é retirada da embalagem, ela deve ser aquecida muito rapidamente no fogo dos dois lados. Para fazer isso, a folha deve ser mantida na posição horizontal e aquecida uniformemente ao longo de todo o seu comprimento. Todo o procedimento é feito no fogo mais baixo possível. As algas vão fritar depois de dois a três segundos. Como resultado, ele se tornará quebradiço e crocante. Nori não deve ser grelhado.

Variedades e preparo

As seguintes folhas de sushi são as mais populares no Japão:

• Nori-maki - não são feitos apenas pãezinhos e sushis, mas também pratos como mochi (bolinhos de arroz) e onigiri (bolinhos de arroz). Este tipo de alga é uma folha comprimida fina em forma de quadrado, atingindo um comprimento de 25 centímetros. As plantas usadas para fazer nori-maki são lavadas e cortadas em pedaços pequenos. Em seguida, eles são secos ao sol quente, dispostos em molduras especiais de bambu. Ao preparar sushi, o recheio para eles é colocado no lado fosco do maki.
• Yaki-nori - são obtidos após a fritura de folhas de algas marinhas. Este procedimento é realizado com o objetivo de realçar o aroma e o sabor. Yaki nori faz parte de muitos segundos pratos e lanches. Também desta variedade de plantas você pode fazer uma base incrivelmente saborosa para sopas. Para preparar ricocaldo é suficiente apenas para derramar água yaki quente. O alimento nutritivo é recomendado para vegetarianos e dieters.
• Awa-nori é um tempero para macarrão japonês. Moer folhas verdes pode fazer um delicioso awa-nori.

Composição, benefícios e malefícios

Nori é uma alga marinha que contém vitaminas A e C, proteínas vegetais, carboidratos e minerais: fósforo, cálcio, ferro e iodo. A alimentação à base de algas é muito importante para os indivíduos que sofrem de f alta de iodo no organismo. O produto também é útil para quem tem alto percentual de colesterol no sangue e problemas com o funcionamento do sistema imunológico.

Comer nori é aconselhado em casos de doenças da tireoide, varizes e aterosclerose. As plantas também são úteis para fortalecer o sistema cardiovascular.

Embora extremamente benéfico, o nori não deve ser consumido por pessoas intolerantes ao iodo e mulheres grávidas.

O que cozinhar

Para preparar algo exótico, as donas de casa estão cada vez mais usando receitas com nori. Com este componente, você pode fazer, por exemplo, canapés muito saborosos de palitos de caranguejo. Além de uma folha de alga, você precisará de pão de trigo ou pão, 120 gramas de manteiga, seis pedaços de palitos de caranguejo, meio ovo de galinha e dois talos de cebolinha.

O pão precisará cortar a crosta e dividi-la em 24 quadrados idênticos. Cada pedaço é manchadoóleo previamente amolecido à temperatura ambiente. A folha de nori também é cortada em quadrados, como pão, e coberta com migalhas untadas. Palitos de caranguejo são cortados em círculos e duas dessas “pílulas” são espalhadas na metade dos pedaços de pão.

Além disso, todos os pedaços de pão com nori são novamente lubrificados, mas eles já estão fazendo isso por baixo (no pão vazio), e os prendem às fatias com “pílulas” de palitos de caranguejo. Espalhe uma migalha de manteiga nos quadrados de nori. Duas tiras de cebolinha estão presas ao óleo. Em cima do canapé pronto, espalhe mais um círculo de palitos e um pedaço de ovo cozido.