Molho de frango para massas: método de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A massa com macarrão é considerada por muitas donas de casa um prato “de passagem”, que é preparado naqueles momentos da vida em que não há tempo ou energia para algo sério. E, de fato, esses produtos são preparados de forma rápida e simples. Mas é injusto tratá-los como algo primitivo. Não é à toa que os franceses dizem que o prato faz o molho. Assim, o molho de frango com macarrão pode transformá-los em uma verdadeira obra-prima culinária. Além disso, seu sabor pode ser muito diversificado.

Alguns segredos

Até mesmo o frango estufado com temperos no caldo já vai ficar uma delícia. No entanto, se você seguir algumas recomendações simples, o molho ficará ainda mais sedutor.

1. Antes de cozinhar o molho de frango para massas, a carcaça ou suas partes devem ser removidas da pele e dos ossos. Claro, isso pode ser feito enquanto você come, mas parte do sabor já será perdida.
2. Para preservar melhor o aroma da carne e as notas de sabor, o frango deve ser marinado em qualquer uma das marinadas macias.

E lembre-se que o molho de frango para massas (e para outros pratos também) difere dos molhos em densidade. De modo ase ficou aguado, leve-o à consistência desejada com farinha ou amido, mas no final do cozimento.

Receita mais fácil

Mesmo que haja um mínimo de produtos em casa e não haja tempo para correr até a loja, você ainda ganha um ótimo molho de macarrão com frango. A receita é baseada apenas em vegetais padrão - cebola com cenoura e temperos criativos.

Qualquer parte do frango ou todo ele é cortado em pedaços pequenos. Na manteiga, douram rapidamente; você não deve substituí-lo por girassol - o sabor será mais áspero. Ao atingir a douradura, a cebola picada é despejada na carne e, após cinco minutos de agitação, cenoura ralada. Os legumes podem amolecer, um pouco de caldo é derramado neles - e sob a tampa. Quando o frango no molho estiver quase pronto, é salgado e temperado com especiarias. Ao mesmo tempo, uma colher de farinha, diluída em uma pilha de água ou caldo, é misturada. Na preparação final, o prato é colocado em cima da massa e polvilhado com ervas picadas.

Frango ao molho de creme de leite para massas com foto

Esta opção envolve o uso de peito de frango. É cortado em tiras e cora para um bronzeado forte. Cebola picada é derramada em seguida; chefs experientes aconselham a não guardá-lo neste prato: quanto mais, mais saboroso. Quando a cebola também estiver dourada, duas colheres de farinha são misturadas e cozidas até a cor do caramelo. Só então é adicionadoum pouco de água e molho futuro são cozidos sob a tampa por cerca de um quarto de hora. O próximo passo é despejar um copo de creme de leite. Ao mesmo tempo, manjericão esmagado, alho, pimenta e sal são despejados. O molho de frango com creme de leite para macarrão é deixado no fogo por mais cinco minutos. Não cozinhe por mais tempo - o aroma dos verdes desaparecerá, o que dá ao prato um sabor especial.

Receita de cogumelos

Se você incluir champignons na lista de produtos, obtém ainda mais delicioso molho de frango para massas. Para ela, novamente, o seio é retirado e desfeito em tiras. Desta vez a carne deve ser frita em óleo vegetal, fica melhor com cogumelos. A cebola aqui é cortada em meias argolas; para um peito grande, serão necessárias duas cabeças. Canudos de cebola são adicionados na fase de carne dourada com salga simultânea de frango. Um terceiro quilo de champignon não desmorona muito finamente. Se os cogumelos forem pequenos, eles serão simplesmente cortados ao meio, espécimes grandes serão cortados em pratos. Quando os champignons são servidos, a fritura é apimentada. A exposição ao fogo com agitação continua até o final da liberação ativa de líquido pelos cogumelos. Neste ponto, meio copo de creme de leite é derramado e um pedaço de manteiga é inserido. Molho de cogumelos pronto para macarrão de frango é polvilhado com ervas. As ervas recomendadas são salsa, manjericão (verde) e endro, mas você pode experimentar outras ervas.

Molho de Tomate

O início da cozedura já lhe é familiar: peito desossado ouo filé é cortado em pedaços oblongos, frito até ficar uniformemente bronzeado e complementado com duas cebolas picadas. Enquanto os produtos originais definham juntos, um quilo de tomate é processado (com base em trezentos gramas de frango). Os tomates são escaldados com a água fervente mais fria e imediatamente colocados em água fria. A pele é removida do tomate; eles são bem cortados, mas não esfregue ou gire com um moedor de carne.

Se o ponto de fixação ao ramo de um tomate for áspero, ele é cortado e jogado fora. À medida que a cebola fica dourada, os cubos de tomate são despejados na panela. Se os tomates não estiverem muito suculentos, adicione um pouco de água. O molho é apimentado, meia colher de açúcar e ervas perfumadas (podem ser secas) são derramadas: alecrim, manjericão, orégano. Depois disso, o molho de frango para macarrão é coberto com uma tampa e mantido no fogo até ficar cozido. Graças ao purê de tomate, deve ficar espesso; se não der certo, engrossa com farinha. Antes de remover, o alho esmagado é introduzido e o prato é infundido por 10-12 minutos.

Molho Tailandês

A cozinha asiática é muito popular entre nossa população. Entre as receitas tailandesas, há uma maneira maravilhosa de fazer molho de macarrão com frango. A execução começa com a criação do molho: meio copo de leite de coco é misturado com um mixer ou liquidificador (em casos extremos, você pode tomar o de costume), cem gramas de pasta de amendoim, uma colher de curry, óleo vegetal e suco de limão, dois de creme de leite e molho de soja. O sal e os temperos ficam a critério do cozinheiro.

Três dentes de alho e uma cebola finamentepicado e frito, então o frango é colocado (quase um quilo). Quando fica branco, os grãos de aspargos, cerca de 200 gramas, são despejados, fritos um pouco - e o molho preparado é imediatamente derramado. O molho definhará nele por não mais que dez minutos; feijão macio será o sinal de prontidão.

Oriental

As receitas orientais são apreciadas há muito tempo pelas nossas anfitriãs. O molho de frango preparado de acordo com suas regras para massas atrairá especialmente aqueles que não gostam de peitos de pássaros, considerando-os não suculentos o suficiente. Pernas ou coxas também vão aqui: a pele é removida delas, a carne é cuidadosamente limpa dos ossos. Não precisa cortar, as fibras são do tamanho certo. Eles estão corando, e desta vez nenhum vegetal está envolvido na criação do molho. Quando a cor estiver satisfatória, misture uma terceira xícara (aproximadamente 60 ml) de molho de soja simples, uma colher de mel espesso mas líquido e três colheres de sopa de sementes de gergelim. Despeje a carne com esta composição e segure-a sob a tampa por um terço de hora. Depois de espalhar o molho no macarrão, ele é polvilhado com cebolinha picada.

chinês

E novamente as receitas étnicas favoritas. Em termos de popularidade, a culinária chinesa compete com sucesso com a culinária japonesa, sendo citada, talvez, igualmente. Molho de frango para massas, consistente com as regras culinárias do Império Celestial, é bastante trabalhoso de preparar, mas irá encantá-lo com seu sabor. O algoritmo de manipulação de cozimento é o seguinte.

1. Marina está sendo preparada: molho de soja, óleo de gergelim e suco de limão são fundidos. Os dois primeiros componentes são tomados na quantidade de uma colher, o último - o dobro. Uma colher de açúcar também é colocada aqui, e a marinada é amassada até ficar homogênea.
2. Filé de frango grande é cortado em cubos e imerso na marinada. Deve ficar nele por meia hora e no frio.
3. Ao mesmo tempo, é preparado um molho, tradicional para pratos chineses: sementes de gergelim, molho de pimenta, molho de soja - uma colher de cada, mel, pasta de tomate - duas de cada, suco de limão - três colheres, terra em brasa pimenta são misturados em um quarto de copo de água - a seu critério. O molho é colocado no fogo até ferver.
4. Em uma tigela, misture duas colheres de farinha com uma colher de amido de milho, meia colher de sal e um quarto de pimenta. Os palitos de frango são enrolados nesta mistura e fritos até ficarem crocantes.

Os palitos resultantes são imersos em molho agridoce por alguns minutos e imediatamente removidos do fogão. A massa é colocada em pratos; O molho de frango chinês é distribuído por cima.

Molho de panela lenta

Os fãs de simplificar sua vida na cozinha facilmente construirão um ótimo molho em uma máquina milagrosa. Se contiver uma tigela de 4-5 litros, você precisará de um frango inteiro ou uma quantidade equivalente de suas "peças de reposição" favoritas.

A carne é cortada em fatias pequenas, duas colheres de sopa de óleo são colocadas no recipiente e o frango é dourado em modo de fritura ou cozimento por vinte minutos. Não se esqueça de mexer de vez em quando com uma espátula própria para multicozinha. Em seguida, cortar um par de cebolas é derramado na tigelae rale duas cenouras pequenas. A cozedura continua no mesmo modo por mais dez minutos. Duas colheres de sopa de pasta de tomate com três farinhas são mexidas em um copo; sal e temperos selecionados também são derramados aqui. Se você não sabe quais usar, acrescente tempero de frango, não tem como errar.

Se a pasta estiver grossa, você pode adicionar um pouco de água para facilitar a conexão. Tendo alcançado a uniformidade, o curativo é diluído em um litro de água limpa e despejado na tigela. Após a mistura, o modo de cozimento é ativado e o tempo é definido para 20 minutos. Se houver crianças na casa e for necessária uma estrutura de frango mais macia, o modo muda para "Ensopado", e o cronômetro inicia por quarenta minutos.