Por que a manteiga, comprada em lojas e caseira, desmorona?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A manteiga não é apenas um aditivo aromatizante para mingau ou batatas cozidas, é também uma valiosa fonte de vitaminas e minerais necessários para a função cerebral ativa, aumentar a imunidade, melhorar a condição da pele, fortalecer os vasos sanguíneos, etc. discurso Trata-se de manteiga natural e de alta qualidade. E se você acredita nas estimativas de vários especialistas independentes, há poucos deles nas prateleiras das lojas. Em nosso artigo, consideraremos por que a manteiga que cai em nossa mesa se desfaz. Definitivamente vamos nos debruçar sobre como escolher um produto de qualidade entre as inúmeras variedades de diferentes fabricantes.

A manteiga deve desmoronar?

Na sua forma natural, este produto é exclusivamente de origem animal, pois é elaborado apenas com leite de vaca e nata. Dependendo da tecnologia de cozimento, há manteiga "tradicional", "amadora", "camponesa". Assim, o teor de gordura de tal produto varia de 82,5% a 72,5%. Se a tecnologia para preparar manteiga for mantida, a quantidade de gordura do leite nela cumprirá rigorosamente os requisitos do GOST.

Para verificar a qualidade do produto adquirido, você deve colocá-lo no freezer por um tempo. Mesmo congelada, a manteiga bastante sólida deve cortar bem, é claro, se a quantidade de gordura nela corresponder ao valor indicado na embalagem. O ideal é que, ao ser cortada, a peça mantenha sua integridade e não se desfaça. E por que a manteiga após o descongelamento se desfaz em pequenas partículas, isso já é uma questão para fabricantes sem escrúpulos. E não são tão poucos no nosso mercado.

Por que a manteiga desmorona quando cortada?

Foi dito acima que um produto natural, que contém apenas creme de leite, deve manter sua estrutura integral e não se desfazer em pequenas partículas. Mas muitas vezes você pode notar que a manteiga desmorona ao cortar. Por que isso está acontecendo? Isso pode ser explicado da seguinte forma:

1. Condições de armazenamento de temperatura violadas. Muito provavelmente, esse óleo foi congelado várias vezes e descongelado novamente. Como resultado, sua estrutura foi quebrada.
2. Manteiga de má qualidade. A proporção de gordura e umidade em tal produto não éestá em conformidade com a norma e padrão. Após o descongelamento, esse óleo se desintegrará, pois, provavelmente, inicialmente não era suficientemente resistente ao calor, solto.

Como escolher óleo de qualidade na loja?

Ao comprar manteiga em um supermercado, você deve prestar atenção a uma série de critérios importantes:

1. GOST manteiga natural - R 52969-2008 ou R 52253-2004 (produto Vologda, produzido por apenas três fábricas). Desde julho de 2015, outro padrão GOST 32261-2013 entrou em vigor. Todos esses valores são recomendados para serem memorizados ou memorizados para comprar sempre apenas manteiga de alta qualidade.
2. O teor de gordura de um produto natural tradicional, amador ou camponês é de 72,5-82,5%. Se menor, então é um spread ou margarina.
3. A embalagem não deve ser de papel, mas sim de papel alumínio. Somente ela pode proteger o produto da exposição à radiação ultravioleta e outros fatores negativos.
4. Composição da manteiga - creme 100% pasteurizado. Substitutos de gordura do leite, emulsificantes e outros aditivos não são permitidos.
5. A vida útil de um produto natural não excede 1 mês, a menos que sejam adicionados conservantes e estabilizantes.

Por que a manteiga caseira desmorona com uma faca?

Ao escolher um produto da loja, confiamos 100% nas informações da embalagem. Portanto, só é possível explicar por que a manteiga se desintegraviolação da tecnologia de produção ou armazenamento pelo fabricante. Com um produto preparado em casa, a situação é um pouco diferente. Para entender por que a manteiga caseira desmorona quando cortada, você precisa entender a tecnologia de sua preparação.

Como na produção, tal produto é preparado batendo creme de leite. Após alguns minutos de funcionamento da batedeira ou da batedeira, eles são estratificados em manteiga e leitelho (soro). É esse líquido que deve ser separado da gordura no futuro, pois quando congelado, o soro dará o mesmo miolo. A manteiga caseira bem cozida nunca se desfaz e sempre se espalha facilmente no pão.

Como escolher manteiga caseira de alta qualidade?

A vantagem inquestionável de comprar um produto no mercado é que você pode saboreá-lo. Nesse caso, você precisa prestar atenção ao fato de que a manteiga natural:

• sem cheiro;
• derrete rapidamente na boca;
• deixa um agradável sabor doce e cremoso;
• não gruda nos dentes;
• é amarelo claro, mas não branco ou amarelo brilhante.

Se o gosto do óleo é ruim, significa que na sua preparação foram utilizadas matérias-primas de baixa qualidade ou que foram adicionadas gorduras vegetais.

Outras maneiras de determinar a qualidade do produto

Para ter certeza de que a manteiga é de alta qualidade, você precisa realizar o seguinte experimento. Coloque um pequeno pedaço do produto de 20 g em umaagua. Se a manteiga for natural, ela se dissolverá uniformemente, enquanto a margarina ou a pasta se quebrarão em partículas separadas.

Se o produto tiver um alto teor de soro de leite, alguns minutos depois de retirado do freezer, gotas de água aparecerão na superfície. Isso significa que, ao cortá-lo, ele definitivamente desmoronará. Por que isso acontece com a manteiga foi descrito acima. Isso é principalmente uma violação da tecnologia de sua produção na fábrica ou em casa.