Densidade da manteiga: o que significa e como medi-la?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-15 16:36

A manteiga é o produto alimentar mais antigo feito de creme natural pasteurizado. Ao bater ou separar as natas, obtém-se um produto delicioso, presente na dieta de todas as famílias modernas e com qualidades únicas.

Benefícios do produto

Os benefícios do óleo não podem ser superestimados, pois contém um depósito de substâncias úteis, incluindo:

• Vitaminas A, E, D, grupo B.
• Beta-caroteno.
• Ácidos: ácidos graxos oleicos e outros ácidos graxos poliinsaturados.
• Lecitina e fosfolipídios.
• Fósforo (P), cálcio (Ca), magnésio (Mg), ferro (Fe), zinco (Zn), selênio (Se), flúor (F), etc.

Acredita-se que o óleo de alta qualidade pode curar úlceras estomacais, fortalecer os ossos, ajudar no combate a doenças gastrointestinais (principalmente prisão de ventre), doenças pulmonares e também normalizar a produção do hormônio da felicidade - serotonina. Está comprovado que o uso do óleo fortalece o esm alte dos dentes, tem um efeito benéfico na visão, no cabelo, melhora o desempenho, os processos metabólicos e a atividade cerebral. O produto tem uma forte propriedade antitumoral, útil para mulheres grávidas e lactantes.

Dano da cremosaóleos

Apesar do alto teor de vitaminas e microelementos, devemos lembrar: o óleo é um produto altamente calórico (748 kcal por 100 gramas) e gorduroso. Muitas vezes as pessoas usam junto com produtos de pão e farinha, o que só aumenta o teor calórico da porção. Com cautela, deve ser tomado como alimento por pessoas com aterosclerose dos vasos e obesidade. Para obter o máximo de benefícios para a saúde, recomenda-se que o produto seja consumido em pequenas quantidades: 15-30 gramas por dia serão suficientes.

Deve-se notar que os malefícios da manteiga ainda não foram comprovados cientificamente, por isso não é necessário abandonar completamente o seu uso. Tudo deve ser com moderação. Além disso, o óleo utilizado deve ser de alta qualidade, sem aditivos e conservantes prejudiciais. Você precisa ser capaz de distinguir um bom óleo de um produto de baixa qualidade.

Padrões de qualidade

Como em qualquer produto alimentício, existem normas governamentais que regem a qualidade, segurança e produção de manteiga. Na Rússia, a produção de produtos é regulamentada pelo GOST 32261-2013. O padrão foi desenvolvido pelo GNU VNIIMS da Academia Russa de Agricultura e adotado pelo Conselho de Padronização, Metrologia e Certificação em 14 de novembro de 2013. De acordo com o GOST 32261-2013, o controle de qualidade do produto é realizado através dos seguintes indicadores:

1. Propriedades organolépticas - sabor, cheiro, textura e aparência (incluindo requisitos de embalagem e rotulagem).
2. Resistente a várias temperaturas.
3. Indicadores químicos - teor de gordura, umidade, sal (NaCl), corantes, etc.
4. Conteúdo e proporção de ácidos graxos.
5. Avaliação de indicadores microbiológicos.

A norma estadual também prevê métodos de monitoramento desses indicadores e regras para aceitação de produtos. Foram dadas orientações quanto ao prazo de validade, transporte e condições de armazenamento.

Determinação da densidade - um guia para a ação

Para garantir a qualidade do produto, meça você mesmo a densidade da manteiga. Essa é uma habilidade muito útil, pois esse indicador é considerado a característica mais importante. Então, como determinar a densidade da manteiga em casa? Vamos precisar de: um pedaço de manteiga, uma balança, uma tigela, um copo medidor, uma régua e um micro-ondas (fogão elétrico):

• Determine a massa do produto. Para fazer isso, você pode usar a balança de cozinha usual ou confiar nas marcações no rótulo do produto.
• Para determinar o volume, você pode medir o comprimento, a altura e a largura de um pedaço de manteiga, mas os dados serão muito mais confiáveis se o produto estiver completamente derretido. Você pode fazer isso com um forno de microondas. Na sua ausência, derreta a manteiga em banho-maria. O processo é bastante rápido, pois o ponto de fusão é de 28 a 35 graus Celsius. Use um copo medidor para medir a quantidade de óleo.

Encontre a densidade pela fórmula: P=M/V, onde P é a densidade da manteiga; M é a massa do produto; V é o seu volume. A unidade de medida é kg/m³ ou g/cm^3.

De acordo com os padrões, a densidade deve ser 0,91 g/cm3.

Fração de massa de gordura

É importante saber o que determina a densidade da manteiga, pois são esses dados que indicam o grau de naturalidade do produto. De grande importância é a qualidade das matérias-primas, quanto maior sua fração mássica de gordura (MJ), menor a densidade da manteiga. Este óleo é mais nutritivo e saudável.

Os indicadores estão intimamente interligados e são inversamente relacionados. Normalmente, um fabricante consciente indica o teor de gordura na embalagem. O MJ é determinado de acordo com as diretrizes do GOST 5867-90. A densidade da manteiga é um indicador bastante importante na escolha de um produto. Infelizmente, as informações na embalagem nem sempre são verdadeiras, e é muito valioso poder medi-las você mesmo. Não se esqueça de que apenas óleo fresco e de alta qualidade é bom para a saúde.