Delicadeza requintada: salsicha de cavalo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A carne de cavalo é um prato comum entre os povos nômades. A partir desta carne, que tem um sabor específico, muitas vezes é preparada a linguiça de cavalo, sem a qual nem uma única celebração nacional pode prescindir. É adicionado ao naryn e ao pilaf, ou simplesmente cortado em pedaços pequenos e servido como lanche. Acredita-se que esta deliciosa iguaria de alto teor calórico pode aumentar a pressão arterial, por isso é usada como um tônico geral. Além disso, a salsicha de cavalo é usada para fazer outros tipos de salsichas para dar elasticidade, alguma viscosidade e picante, embora em alguns países seja proibido comê-la.

Kazy na culinária uzbeque

Deve-se dizer que na culinária uzbeque a salsicha de carne de cavalo é chamada de "kazy". É preparado enchendo a carne de cavalo das costelas em carne ou intestino de cavalo. Então, o intestino é esfregado com sal e bem lavado em água. Pedaços de carne, junto com bacon, também são esfregados com sal, cominho epimenta, deixe por três horas em um local escuro para decapagem, depois recheie os intestinos com a massa preparada e coloque o produto semi-acabado em um local frio. É usado cozido e seco ou defumado. Mas vamos dar uma olhada no processo de preparação dessa iguaria.

Linguiça de cavalo Kazi

Ingredientes: um metro de tripa de cavalo, um quilo de carne de cavalo, quinhentos gramas de gordura de cavalo, uma colher de pimenta do reino, duas colheres de cominho, uma colher de sal.

Processo de cozimento

A banha e a carne são cortadas em tiras de quinze centímetros de comprimento e três centímetros de largura, colocadas em uma tigela, polvilhadas com pimenta, zira e sal e esfregar a carne para que os temperos sejam absorvidos da melhor maneira possível. Em seguida, tudo é coberto com gaze e colocado em um local escuro e fresco por seis horas (mas melhor por um dia), para que a linguiça de cavalo fique perfumada e saborosa.

Preparando e enchendo os intestinos

Os intestinos são bem lavados, virados do avesso e esfregados com sal. Em seguida, eles são novamente lavados alternadamente em água fria e depois em água quente várias vezes. Em seguida, uma extremidade do intestino é amarrada firmemente e, na outra extremidade, é preenchida com o recheio preparado, alternando tiras de carne e gordura, e a outra extremidade é amarrada - é assim que um produto semi-acabado é preparado.

Como é armazenada a salsicha de cavalo?

Se o kazy precisar ser armazenado por um curto período de tempo, ele é simplesmente pendurado em um local frio e, se por vários meses, é enterrado em farelo ou farinha sob uma camada de dez centímetros. Quandohá necessidade de armazenar a linguiça por vários anos, depois é defumada, pendurada na chaminé e deixada lá. Deve-se notar que o kazy de três anos é considerado uma excelente iguaria.

Como o kazy é usado?

A salsicha de cavalo, que pode ser comprada principalmente nos mercados do Uzbequistão, Quirguistão ou Tajiquistão (praticamente não está disponível nas lojas), é frequentemente servida na mesa como um lanche frio. Para fazer isso, ele é colocado em uma tigela de água fria e fervido por duas horas em fogo baixo. Depois que a água ferve, o produto é perfurado em vários lugares. Antes de servir, a linguiça é resfriada e cortada em círculos, disposta em pratos junto com ervas, legumes e cebola picada. O caldo em que foi fervido é usado principalmente para fazer massa.