2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Hoje, um chef experiente conhece receitas de dezenas de tortas - feitas com diferentes massas, de diferentes formas e com diferentes recheios. Mas, claro, as tortas folhadas com carne são uma das mais deliciosas. Portanto, saber como prepará-los será útil para todos os cozinheiros, mesmo para iniciantes.
História das tortas na Rússia
Segundo os especialistas, a palavra "torta" vem da palavra "festa". De fato, que tipo de festa festiva, seja um casamento principesco ou um casamento de um camponês pobre, poderia prescindir de tortas? Eles foram preparados com uma variedade de recheios - doces, com frutas vermelhas, além de mais satisfatórios - com carne, peixe, ovos e legumes. As ocasiões também eram diferentes - tanto uma celebração (casamento, aniversário, feriados religiosos), quanto um funeral ou comemoração.
Tortas grandes eram preparadas como prato principal e as pequenas, de duas ou três mordidas, serviam como aperitivo. Nas famílias ricas, eram servidos imediatamente após os pratos de peixe, antes dos principais segundos - cereais ou assados. E apenas nas tortas ricas preenchia a lacuna entre o primeiro prato e o segundo. Doce, claro, servido emcomo sobremesa.
Por que escolher a massa folhada?
Por que os folhados com carne são os mais populares? Há muitas razões para isso.
Vamos começar com o fato de que, ao preparar a massa folhada, são usados ingredientes contendo vitaminas do complexo B - eles têm um efeito positivo na condição do cabelo, dentes e unhas. O conteúdo de carboidratos rápidos e complexos permite que você obtenha rapidamente o suficiente, mesmo com uma quantidade relativamente pequena de comida - duas ou três tortas pequenas são suficientes.
Não se pode falar de gosto. A massa é facilmente saturada com o suco secretado pela carne, o que a torna especialmente perfumada e saborosa. Além disso, com o preparo adequado, os doces ficam surpreendentemente macios, macios e quebradiços.
É verdade, não se deve ser excessivamente zeloso na mesa. O prato tem um alto teor calórico, então você não deve comer "da barriga" - livrar-se do excesso de calorias não será nada fácil.
Fazendo o recheio
Para preparar um recheio macio e saboroso você vai precisar de:
- 700 gramas de carne picada;
- 2 cebolas médias;
- 1 ovo de galinha;
- sal e pimenta.
A carne picada pode ser consumida de forma diferente. Você quer uma refeição de dieta? Pegue frango. Gostaria de obter uma refeição particularmente saborosa e suculenta? Dê preferência à carne de porco. Mas os verdadeiros profissionais, tendo decidido cozinhar tortas folhadas com carne no forno, escolhem uma mistura de carne suína e bovina em proporções iguais. Neste caso, a carne picada fica moderadamente suculenta,mas não muito negrito - apenas certo.
Também não se esqueça do arco. Sem ele, a carne picada assada ficará seca e bastante áspera. Então comece a cozinhar:
- Descasque e pique a cebola - o menor possível para que quase não seja sentida no prato acabado.
- Descongele a carne picada (se estiver congelada, é melhor levar refrigerada, e de preferência fresca).
- Misture a carne picada com a cebola, adicione sal e pimenta, quebre o ovo e misture tudo muito bem - você deve obter a massa mais homogênea.
O recheio está pronto. Agora você pode deixá-lo sobre a mesa ou colocá-lo na geladeira por várias horas para que os ingredientes fiquem embebidos um com o outro o máximo possível - tortas de massa folhada só se beneficiarão disso.
Vamos para a parte mais difícil - fazer massa folhada.
Como amassar a massa perfeita?
Muitas donas de casa preferem não fazer massa folhada em casa, mas comprar pronta. Bastante razoável, dado que é bastante difícil lidar com essa tarefa, e a massa folhada não é muito cara. Mas ainda assim, um verdadeiro chef deve ser capaz de fazer tudo com as próprias mãos, então vamos falar mais sobre essa etapa difícil, mas importante.
estoque os seguintes ingredientes:
- 1kg de farinha premium;
- 2 ovos de galinha;
- 800 gramas de manteiga ou margarina;
- 2 colheres de sopa de vinagre 7%;
- 350 gramas de água fria;
- 1 colher de chá de sal.
Todospronto? Agora seja paciente - você precisará dele ao cozinhar.
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e vinagre. Misture bem.
- Despeje em um fio fino de água (necessariamente fria!) E misture novamente para tornar o líquido homogêneo. Coloque a tigela na geladeira.
- Despeje a farinha peneirada sobre a mesa. Mergulhe um pedaço de margarina ou manteiga e rale em um ralador grosso. Não se esqueça de mergulhar periodicamente a manteiga na farinha para que se misturem melhor. Agora misture-os bem à mão.
- Forme uma colina com um recesso da massa resultante e despeje o líquido resfriado. Misture tudo novamente. Lembre-se de que você não precisa amassar a massa - basta pegá-la pelas bordas e movê-la para o centro, repetindo o procedimento várias vezes.
- Retire a massa quase pronta na geladeira por uma hora e meia.
- Retire a massa e enrole o mais fino possível. Dobre-o várias vezes e abra-o novamente, depois coloque-o na geladeira para esfriar.
- Você precisa repetir o procedimento cinco vezes, então levará muito tempo para cozinhar. Mas como resultado, você obtém a massa perfeita. O principal - não se esqueça de resfriá-lo na geladeira para que as camadas não grudem.
Quando todos os ingredientes estiverem prontos, você pode contar a receita das tortas folhadas com carne.
Cozinhar tortas
O procedimento de cozimento em si é bem simples:
- Retire parte da massa (cerca de um quarto) e enrole em um bolo. Divida em vários retângulos.
- Adicione um pouco de carne picada na borda de cada retângulo ecobrir com a segunda metade livre. É aconselhável pressionar as bordas com um garfo para evitar que o suco escorra durante o cozimento.
- Pincele as tortas com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por 35-40 minutos.
É isso. As tortas de massa folhada estão prontas! Você pode chamar convidados ou membros da família para a mesa.
Contando calorias
No entanto, como mencionado acima, você não deve se apoiar em um prato gourmet. Não se esqueça que a massa folhada com carne tem um teor calórico muito alto. Cem gramas do produto preparado de acordo com a receita aqui apresentada contém cerca de 350 quilocalorias.
Um par ou três tortas são suficientes para encher você. Mas é muito difícil resistir e não comer mais um par destas peças que derretem na boca. Mas mais tarde, livrar-se do excesso de calorias depositadas na cintura e nos quadris será ainda mais difícil.
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