Julienne com cogumelos: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem muitos países incríveis com seus próprios costumes, tradições e culinária. Então, o Japão é famoso por gueixas e sushi, a América - por hambúrgueres, Ucrânia - por borscht. Com a globalização, há uma interpenetração ativa de culturas, pela qual muitas tradições e receitas de um determinado estado tornam-se objeto de estudo de outro povo. Foi graças a isso que um prato francês ficou conhecido na Rússia - julienne com cogumelos, que imediatamente conquistou o coração das donas de casa que queriam obter esta receita.

Descrição

Inicialmente, o nome do prato era inerente aos pratos em que o corte de vegetais estava presente. Devido a isso, sopas ou saladas adquiriram a textura mais delicada. Nos restaurantes, as iguarias chamadas julienne com cogumelos ou carne são principalmente o segundo prato, servido com um molho especial. A composição deve incluir creme ou leite.

Na França, a palavra era comumente usada para se referir à forma como os vegetais eram cortados. Eram fatias finas, como espaguete, etomates e cebolas - anéis muito transparentes. A regra de trituração diz que as fatias não devem ter mais de 2 mm e seu comprimento deve ser de 6-7 cm.

É incomum que agora o significado lexical original da palavra esteja quase perdido, o que os próprios franceses não ficam menos surpresos.

Ingredientes

Produtos para todas as variedades de pratos são usados quase da mesma forma. As proporções, os tipos de tratamento térmico e os temperos estão mudando. Quase qualquer receita de juliana de frango e cogumelos contém:

• Frango. É desejável que este seja um peito de frango, pois há veias e ossos no restante da carcaça, o que prejudica significativamente o sabor e a textura da iguaria.
• Cogumelos. Em todas as versões, a preferência é dada aos champignons, embora existam versões em que os chefs também prefiram outras variedades.
• Cebola.
• Creme azedo. Quanto mais gordo melhor.
• Queijo. De todas as variedades, a mais dura é a melhor.
• Especiarias. Com relação a este componente, você não deve se empolgar demais. Apenas sal e pimenta serão suficientes.

receita clássica

Então, assim que todos os produtos necessários forem comprados, vamos começar a cozinhar a receita mais clássica de juliana de cogumelos. Vale ress altar que na maioria das vezes o prato é assado no forno em fabricantes de cocotte, no entanto, a maioria das donas de casa procura maneiras mais fáceis e poucas pessoas têm utensílios especializados, portanto, uma frigideira comum será preferida abaixo. O sabor e a aparência do prato mudarão pouco.

O primeiro passo será a preparaçãoingredientes. Descasque a cebola, lave bem e limpe os cogumelos, faça o mesmo com a carne. Em seguida, os componentes devem ser cortados: frango - em cubos médios (se quiser, você pode fazer menor), cogumelos - em fatias finas ou, como carne, cebola - em meio anéis (se desejar, você pode cortar do jeito clássico).

O próximo passo é cozinhar a carne. Despeje um pouco de óleo vegetal em uma frigideira quente, coloque o frango e frite até ficar meio cozido (os pedaços ficarão brancos com uma leve fritura). Levemente sal. Em seguida, coloque brevemente em um recipiente separado.

Vamos começar os cogumelos. Primeiro, em uma frigideira, previamente lubrificada com uma pequena quantidade de óleo, envie cebolas, após 2-3 minutos - cogumelos. Você precisa fritar em fogo médio. A prontidão dos produtos será clara na aparência. Os cogumelos diminuirão de tamanho e ficarão mais escuros. Neste ponto, você pode adicionar frango a eles.

O passo final será o molho. Pode ser preparado separadamente e, em seguida, despeje julienne com cogumelos ou misture os produtos por sua vez em um prato comum. O recheio consiste em creme de leite, água, sal e pimenta. Algumas receitas aconselham a adição de farinha também, o que adiciona viscosidade, mas isso não é necessário. Os ingredientes devem ser enviados para a panela e cozidos juntos por cerca de 10 a 15 minutos, para que a carne com cogumelos fique saturada com um sabor cremoso. Quase antes da prontidão, os pratos devem ser retirados do fogão, polvilhados com queijo julienne com cogumelos, deixe chegar ao forno a 180 graus por 5-10 minutos.

O prato incrível está pronto. É melhor servido com um acompanhamento neutro na forma de espaguete ou purê de batatas. A iguaria se tornará irrealisticamente saborosa, então a família definitivamente pedirá mais.

Em batatas

O que fazer se não houvesse fabricantes de cocotte à mão, mas você quer experimentar uma versão em porções do prato? Isso mesmo, experimente! Nesta variação da clássica juliana com cogumelos, as batatas serão usadas como "pratos". As vantagens incluem o aspecto inusitado da iguaria, além da redução do tempo de cozimento, pois o acompanhamento vem junto com o molho. E o mais importante, você não terá que lavar pratos extras, porque a família vai comê-los!

As batatas devem ser preparadas com antecedência. Lave bem as frutas grandes, cozinhe em seus uniformes e depois esfrie. É melhor remover a pele no final, caso contrário o tubérculo pode perder sua aparência ou forma. No centro de cada "vaso" você precisa fazer um recesso não muito grande, mas o principal é não exagerar, caso contrário a batata vai quebrar.

Vale a pena focar na receita clássica de julienne com cogumelos, mas mudamos a etapa final. Assim que o conteúdo da panela estiver quase pronto, mudamos a iguaria para "kokotnitsa" pré-preparada em pequenas porções, polvilhe com queijo por cima e depois leve ao forno por 10 a 15 minutos a 180 graus.

Com molho bechamel

Esta variante dificilmente pode ser chamada de variedade juliana de frango e cogumelos (forno ou panela) porque tudo o que muda aqui é o molho. Não há nada difícil em seu preparo, mas decora bem o prato.

Para fazer um bechamel, você vai precisar de:

• farinha - 2 colheres de sopa. l.;
• manteiga - 50 g;
• leite - 2/3 xícara;
• noz-moscada (moída) - 0,5 colher de chá;
• sal, pimenta - a gosto.

Primeiro coloque o óleo na panela. Deve ser derretido em fogo um pouco menor que a média para que não queime. Despeje a farinha no líquido resultante, mexendo constantemente com uma espátula de madeira ou silicone, até que todos os grumos se dispersem. Agora é a vez do leite. Em um fluxo fino, sem deixar de interferir, despeje um copo quase cheio. Você precisa cozinhar o molho até ficar como leite condensado. Antes de terminar o cozimento, adicione sal e noz-moscada.

Adicione o molho de acordo com a receita acima.

Presunto e alho

Quem disse que julienne com cogumelos deve ser com frango? Além disso, o presunto também é ótimo, que, em combinação com o alho picante, ficará simplesmente delicioso.

Ingredientes quase todos permanecem in alterados, exceto a carne. De acordo com as etapas de cozimento, essa variedade é um pouco diferente da receita clássica.

Como o presunto não precisa de tratamento térmico adicional, você precisa começar a cozinhar com cogumelos. Em seguida, envie-os para um recipiente separado. Pique o presunto, frite levemente em uma panela com óleo vegetal, após 2 minutos misture com os cogumelos. Na fase de adição de creme de leite e especiariasUm novo ingrediente aparecerá - alho. Um dente será suficiente, porque apenas o cheiro é necessário. Para o resto, você deve seguir a receita passo a passo original.

Julienne em tortinhas

Esta opção será mais um aperitivo do que um segundo prato completo. As tortinhas podem ser compradas em confeitarias ou você pode fazer as suas próprias com moldes especiais.

Julienne com cogumelos no forno para esta receita é preparada de acordo com o método clássico e, no estágio final, é disposta em pequenas partes em cestas comestíveis preparadas. Polvilhado com queijo, resta apenas cozer uma iguaria no forno e pode começar a sua refeição.

Juliana de camarão

Quando você quiser adicionar variedade à sua dieta padrão, não deixe de experimentar esta versão do prato. Para sua preparação, você precisará de:

• camarões - 200 g;
• arroz cozido - 100 g;
• espinafre ou couve-flor - 150g;
• cogumelos - 100 g;
• cebolas - 1-2 unidades

Para o molho:

• farinha - 1 colher de sopa. l.;
• gema de ovo - 1 unidade;
• caldo de camarão;
• leite.

Primeiro de tudo, você precisa ferver os camarões, depois esfriar e limpá-los. Neste momento, você pode fazer cogumelos: eles devem ser fritos junto com as cebolas em fogo médio. Cozinhe o arroz, esfrie. Agora resta misturar todos os ingredientes (não se esqueça do espinafre ou couve-flor frescos), arrume-os em cocottes (lembre-se da opção com batatas / tortinhas ou deixe emfrigideira) e prossiga para o molho. Espalhe levemente a farinha na manteiga, em seguida, despeje um pouco de caldo que sobrou após o camarão e o leite. Assim que o recheio engrossar, despeje sobre os componentes do prato, polvilhe com queijo e coloque a juliana no forno por 10-15 minutos. Bom apetite!

Dicas de Culinária

Para deixar sua refeição ainda mais saborosa, siga as dicas abaixo.

• Um dos temperos naturais e saudáveis são as ervas frescas. Se você polvilhar uma mistura de endro e salsa (ou apenas uma) em um prato acabado, ele brilhará com novas notas de sabor. Coentro e manjericão menos populares também funcionam bem com julienne, mas podem não agradar a todos.
• Em vez de óleo vegetal, você pode usar azeite. Seu cheiro incomum será útil, além disso, este produto é muito mais útil que o girassol comum na vida cotidiana.
• Não tenha medo de experimentar! Se você acha que algum ingrediente será útil em um prato, adicione-o. Decidiu fazer uma torta juliana, mas tem medo de que nada dê certo? Siga as regras clássicas para trabalhar com produtos e o resultado nunca o decepcionará.