História, tipos e características da produção de aguardente. Uva brandy "Novokubansky": comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos apreciadores de bebidas de alta qualidade conhecem esta cor e aroma âmbar. Isso é aguardente de uva. Acredita-se que na maioria das vezes é usado por homens, isso não é surpreendente, porque sua força é de 35 a 70 graus. Mas às vezes as senhoras também preferem esta bebida, embora de forma diluída, como parte de coquetéis. Os consumidores deixam opiniões diferentes sobre esta bebida, o que também é bastante natural, porque existem muitos tipos e marcas, e as pessoas têm opiniões muito diferentes. Vamos analisar esse problema com mais detalhes.

O que é conhaque. História

Brandy é uma bebida alcoólica forte, ou melhor, toda uma família de bebidas que são feitas por destilação, destilação de suco de uva, baga ou purê de frutas. Não há padrões rígidos ou regulamentos de produção. A bebida pode ter uma força diferente a partir de 35 graus. O nome vem do brandewijn estrangeiro - "vinho destilado". Assim, esta designação foi fixada paraálcool preparado por destilação de uva ou vinho de frutas.

Não existe uma data específica de aparecimento da aguardente vínica, mas a sua formação está claramente ligada ao desenvolvimento da destilação pelo método de destilação. Bebidas alcoólicas fortes estavam em uso nos tempos antigos - em Roma, China, Grécia. Como sabemos da história, a aguardente, tal como a conhecemos, ganhou popularidade no século XIV. Inicialmente, a destilação do vinho de uva tornou mais fácil para os comerciantes armazenar e transportar a bebida. Mas então as pessoas notaram que quanto mais tempo era envelhecido em barris de madeira, mais elegante e sutil ficava o sabor e o aroma.

Tipos de aguardente

Existem três tipos principais de tal produto:

1. Aguardente de uva. É obtido por destilação do suco de uva fermentado. Este tipo é dividido em vários tipos:

Conhaque. França, área de Cognac. Com a ajuda de cubos de destilação, a bebida é destilada duas vezes. Envelhecido em barricas de carvalho. As marcas mais populares são Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Sudoeste da França, Armagnac. Uma bebida nobre é obtida por longa destilação através de destiladores de cobre. Em seguida, o Armagnac é envelhecido em barris de carvalho, e o processo dura muito mais que o conhaque - de 12 a 20 anos, há casos com 30 anos de exposição. A primeira bebida alcoólica destilada foi feita na França. A marca mais popular é "Marquis de Montesquieu".

Sherry brandy. Sul da Espanha. O mais popularbebida forte na Espanha. Além disso, 92% de todo o conhaque do país é xerez.

Conhaque grego (uva). A bebida é produzida aqui desde 1888. A marca Metaxa tem o nome do fundador, Spyros Metaxa.

Aguardente de uva da China, África do Sul, México. É feito da mesma maneira que o conhaque. Ou seja, dupla destilação em alambiques de cobre e posterior envelhecimento por pelo menos 3 anos em barricas de carvalho.

Aguardente de uva americano. Difere do europeu em cor e força. É mais leve e mais forte. Feito na Califórnia.

Conhaque Armênio. Produzido na Armênia. Em 2010, um novo nome comercial foi introduzido - "Arbun". O álcool de uva produzido exclusivamente na Armênia é usado como matéria-prima para a bebida.

Aguardente de uva da Moldávia. Stary Orden é a mais nova marca fabricada e exportada pela Euro-Alco.

2. Conhaque de frutas.

3. Conhaque prensado.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye foi fundada no século passado, em 1943. No país, esta empresa é considerada a melhor na produção de produtos de conhaque. Brandy "Uva Novokubanskoye" também é produzido aqui. Os fãs desta bebida deixam o feedback mais positivo sobre o sabor e aroma do produto. A tecnologia francesa é utilizada em sua produção. A empresa está envolvida não apenas na produção, mas também no cultivo de variedades de uvas conhaque. A localização das vinhas é muito vantajosaclimaticamente - no sopé das montanhas do Cáucaso. Um microclima único reina na fronteira entre o território montanhoso de Stavropol e as planícies do Kuban: ar limpo e seco, cheiro de ervas, clima calmo … Tudo isso garante a produção de uma excelente colheita de material vitivinícola. Os conhaques de ZAO Novokubanskoe são amplamente conhecidos não apenas em nosso país, mas também no exterior. Em várias competições, as bebidas foram premiadas e premiadas, incluindo o Prodexpo Grand Prix, uma exposição internacional.

Gama de produtos

Mesmo nos anos 80, que foram difíceis para a indústria do vinho, a empresa continuou a existir. As vinhas mantidas, continuaram a introduzir novas marcas de conhaque na produção, que ainda encantam os compradores. 2009 foi marcado pelo lançamento de um produto de elite com 40 anos. No final do ano, foi lançada uma linha de quatro conhaques sob o nome comum "Ekaterinodar". Para a sua produção utilizou-se a aguardente vínica, que era descontraída no século passado quando a empresa foi fundada. Em 2010, atualizamos o design das garrafas da linha de conhaque Prometheus e conhaque Pobeda. Em 2011, foi lançada uma nova linha de conhaques chamada "Big Prize". Em 2012 CJSC Novokubanskoye cria novamente uma nova série de bebidas. Em maio, o conhaque "Uva Novokubanskoye" foi lançado. Comentários de provadores confirmaram o sabor extraordinário, aroma complexo. O bouquet contém tons de componentes de carvalho. O exclusivo "Novokubanskoye" contém bebidas espirituosas que foram envelhecidas por mais de dois anos em barris de carvalho, descanso pós-mistura - 4 anos.

Como é feito o aguardente de uva

A tecnologia de produção é ligeiramente diferente dependendo da variedade de matérias-primas. A aguardente de uva é feita a partir de sumo de uva fermentado. O processo começa com a fermentação do vinho, que dura 3-4 semanas. Acontece um líquido com uma força de 9-12 graus. É colocado em um cubo de destilação e aquecido até ferver. Os vapores formados no processo têm um grau muito superior ao do próprio mosto. Após a destilação, a resistência do material aumenta três vezes e o volume do líquido diminui pela metade. Durante a segunda destilação, o álcool é dividido em frações, o conhaque é médio. Cognac e Armagnac são envelhecidos por vários anos em um barril de carvalho a uma umidade de até 85% e uma temperatura de 18 a 20 graus.

Conhaque de frutas prensadas

Outra variedade é o conhaque feito de semente e polpa de uva. Há também conhaque feito de outras bagas e frutas. Os mais famosos são calvados de maçã, slivovitz, krishwasser de cereja. A maioria dessas bebidas não é envelhecida, então elas são claras. O fabricante nesses casos é obrigado a indicar que a bebida não tem um período de envelhecimento. Alguns são envelhecidos por 2 anos, após os quais têm uma força de 70 graus. Tal conhaque é diluído com água amolecida, cor, xarope de açúcar. Ao final, a bebida deve ser filtrada.

A diferença entre conhaque e conhaque

Os verdadeiros conhecedores de álcool de elite devem saber que aguardente de uva e conhaque ainda são diferentes um do outro. Conhaque sem dúvidapertence à variedade Brandewijn, mas há uma diferença na tecnologia de fabricação desses produtos. O conhaque real é preparado apenas com suco de uva, e o conhaque, como discutimos acima, pode ser destilado de qualquer outra fruta. Alguns artesãos estão tentando fazer uma bebida em casa. Conhecendo a sequência correta de ações, seguindo a receita das tecnologias, isso é bem possível de conseguir.

Brandy existe há muitas centenas de anos, mas isso não afeta a qualidade da bebida certa. Não perde a originalidade. A produção moderna utiliza a tecnologia original, mantendo notas de sabor e aromas únicos.

Como beber corretamente

Com o tempo, cada vez mais novas variedades de conhaque e conhaque estão sendo produzidas. Para avaliar corretamente a sutileza da bebida, você precisa experimentá-la corretamente. Os provadores profissionais que avaliam a aguardente de uva deixam comentários muito interessantes e dão conselhos sobre como degustar a bebida para sentir todo o bouquet de sabor e aroma.

• Para distinguir notas aromáticas, a bebida deve ser despejada em uma taça. A porção deve ser pequena - menos da metade do volume.
• Beba a bebida em pequenos goles, a degustação é melhor feita com amigos e parentes, beba devagar, aprecie o sabor.
• Segure a taça na palma da mão, o calor da sua mão aquecerá a bebida. A melhor temperatura é de 25 graus.
• Conhaque não é aceito como lanche, mas se precisar, pode servir limão ouchocolate.
• Para quem não gosta de bebidas fortes, você pode fazer coquetéis, adicionar álcool a xaropes, sucos, café e até sorvete.
• Quando o sabor e o aroma parecerem muito saturados, você pode adicionar cubos de gelo.

Existem muitas opiniões e críticas de apreciadores desta bebida. Como e com o que beber conhaque - todo mundo decide por si mesmo, mas ainda não custa ouvir a opinião de especialistas.