2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Assim começou na Rússia que na véspera de Ano Novo na mesa deve ser salada "Olivier", porco recheado, carne ou geleia de peixe. O último prato será discutido no material de hoje. Não está claro por que é considerado um prato russo original, porque muitos países adoram cozinhá-lo.
Este é um aperitivo frio incrivelmente satisfatório, nutritivo e delicioso que é apreciado por muitas nações ao redor do mundo. Poucas pessoas sabem que a aspic com moderação, especialmente preparada a partir de peixes magros, caça e vegetais, é muito benéfica para o corpo. Contém ácido aminoacético, que possui propriedades antidepressivas, e colágeno natural, que melhora a condição das unhas, pele e cabelos.
No entanto, a geleia, como é comumente chamada nas pessoas comuns, tem uma desvantagem - alto teor calórico. Por esse motivo, não é recomendado abusar dele com frequência. Uma pequena quantidade de geléia consumida nos feriados de Ano Novo não prejudicará sua figura de forma alguma. Da demagogia à ação!
Geléia de Peixe Picante: Receita Um
Surpreenda sua família com comida perfumada, brilhante e saborosa. Acredite no seuparentes pedirão para cozinhá-lo com mais frequência. Então, para um caldo rico, você precisa pegar 5-6 cabeças e caudas de peixe branco, cenoura média, três cebolas, cinco folhas de louro, açúcar granulado, sal, pimenta. E o mais importante - não se esqueça de comprar um filé de peixe branco - um quilo, além de gelatina - 10 g, alguns dentes de alho e um punhado de endro.
Processo tecnológico
Todas as miudezas (rabos, cabeças) serão limpas de escamas e barbatanas, lavadas e enviadas para um recipiente fundo com água. Coloque imediatamente as cenouras e as cebolas lavadas e com casca na panela (retire a casca). Depois de ferver, adicione os temperos necessários, tampe e cozinhe por cerca de 1,5 horas.
Filtre o caldo acabado, não jogue fora as cenouras, elas são úteis para decoração, coloque o filé ali e deixe ferver por 15 minutos, esprema o alho antes de desligar. Coe o caldo novamente, dilua com gelatina inchada. Corte a carne do peixe em porções.
Agora vamos começar a despejar a geleia de peixe nos moldes. No fundo do prato, espalhamos as cenouras cortadas em círculos, endro picado e pedaços de filé - despeje tudo com caldo e envie para congelar durante a noite na geladeira. Sirva com mostarda ou rábano.
Geléia de Peixe Vermelho: Receita Dois
A geleia de truta requintada tem um sabor delicado e uma aparência deliciosa. Daremos uma cor incomum com a ajuda de pasta de tomate, que adicionará brilho e contraste. Para um quilo de peixe fresco, serão necessários os seguintes produtos: cabeças, caudas (3-4 cada), cebolas, cenouras,pasta de tomate (trezentos gramas), salsa e gelatina (10 g). Para picante, são necessárias especiarias perfumadas: pimenta preta (4 unidades), cravo-da-índia seco (4 unidades), cinco folhas de salsa, sal.
Organização de culinária
Em água fervente, coloque os resíduos de peixe e legumes, cozinhe por 2-3 horas. Quanto mais tempo o caldo estiver no fogão, mais rico será. Meia hora antes de estar pronto, adicione os temperos e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, coe várias vezes até obter uma cor transparente, coloque a truta desmontada dos ossos e da crista, deixe ferver por 10-15 minutos.
Retire o peixe com uma escumadeira, corte em pedaços bem cuidados. No fundo da forma, coloque salsinha picadinha, filé por cima, despeje tudo com caldo. Leve à geladeira por cinco horas. Durante este tempo, prepare a base de cor. Combine a gelatina inchada com o purê de tomate, despeje o líquido na gelatina de peixe levemente congelada e devolva-a à prateleira da geladeira.
Aspic com frutos do mar
Se você tiver os meios, não se negue o prazer - cozinhe uma iguaria incrível, não há outro nome para ela. Esta verdadeira iguaria vai enfeitar a mesa festiva.
Componentes: trezentos gramas de filetes de bacalhau e salmão, duzentos gramas de camarão e mexilhões, cem gramas de polvo, vieiras e lulas. Para o caldo: 700-800 g de miudezas de peixe, lavrushka (cinco folhas), pimenta, sal, duas cebolas. Decore com endro e limão.
Instruções
Ferva o caldo das cabeças por cinco horas,caudas, cebolas, folhas de louro, pimenta e sal. Não se esqueça de tirar a espuma. Filtre a orelha, coloque todos os frutos do mar e o prato de peixe - ferva por dez minutos. Coloque em camadas em formas, despeje o caldo, deixe por um dia para solidificar. Decore a geleia de peixe gelada sem gelatina com rodelas de limão e raminhos de endro.
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