Assados: sortimento. Variedade de pães e produtos de panificação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Certamente não existem pessoas que não gostariam de assados. Seu alcance é grande e variado. Cada loja tem um departamento onde você pode facilmente comprar pão, além de pães, pão sírio, bolos achatados e outros produtos de farinha.

Hoje vamos falar sobre o que são produtos de panificação. Sua variedade também será apresentada à sua atenção.

Informações Gerais do Produto

O mercado de panificação na Rússia é ótimo. E antes de apresentar a sua variedade, gostaria de dizer que tipo de produto é.

Assados são produtos relacionados à indústria de panificação. Como regra, isso inclui vários pães, produtos de panificação em pedaços pequenos, produtos de baixa umidade, bem como tortas, tortas e rosquinhas. Todos os produtos mencionados preparados à base de farinha finamente moída podem ser adquiridos a qualquer momento em um supermercado ou quiosques de marca de uma padaria específica.

Como é preparado?

Variedade de produtos de panificação na lojasempre grande e variado. Isso se deve ao fato de que a produção deste produto não é muito cara. E, ao mesmo tempo, está em grande demanda entre a população. Afinal, quase nenhuma família russa se senta à mesa sem uma fatia de pão ou um pãozinho.

Pão é um produto feito de massa. O afrouxamento de tal base ocorre de forma biologicamente natural, devido à fermentação dos ingredientes utilizados. Neste caso, o processo descrito pode ser iniciado pela adição de leveduras ou bactérias lácticas.

Detalhes sobre como funciona a fermentação

Como mencionado acima, os produtos de panificação, cuja gama será apresentada a seguir, não exigem grandes custos de produção. Afinal, a massa para tal cozimento é à base de água ou leite, farinha, açúcar e ovos (geralmente ovo em pó).

Entre outras coisas, os fabricantes de produtos de pão de trigo adicionam especificamente fermento seco à base. Quanto à massa feita com farinha de centeio, sua fermentação ocorre devido às bactérias do ácido lático. Nesse caso, esse processo muitas vezes é realizado de forma espontânea, ou seja, devido a microrganismos que entram nos produtos semi-acabados do ar junto com as matérias-primas ou equipamentos.

Classificação e sortimento de pães e produtos de panificação

De acordo com a documentação regulatória existente, o grupo de produtos alimentícios apresentado inclui os seguintes tipos de produtos:

1. Pães.
2. Pão.
3. Produtos de baixa umidade (geralmente até 19%). Como regra, eles incluem secadores, bolachas, bagels, bagels, etc.

Por sua vez, todos os produtos de panificação são divididos em panificação real, pedaços ricos e pequenos.

Há também uma classificação e sortimento de produtos de panificação por grau e tipo de farinha. Como regra, eles são divididos em diferentes categorias, dependendo da receita, peso e outras características. Por exemplo, o pão comum é um produto que tem qualquer formato e peso a partir de 500 g. Quanto aos pães, eles incluem apenas os produtos que têm massa de até 500 g. Ao mesmo tempo, pedaços pequenos geralmente pesam 200 g ou menos. É impossível não dizer que na receita de pães ricos, a quantidade total de gordura e açúcar granulado deve ser superior a 14%.

Variedade de pães e assados

O pão assado ocupa um lugar muito importante na dieta de toda a população do planeta. Ao contrário de outros produtos, este produto é consumido quase todos os dias. Segundo as estatísticas, a quantidade de pão per capita na Federação Russa é de aproximadamente 102 quilos por ano.

No nosso país, a variedade de produtos de panificação e panificação é particularmente diversificada. Ao mesmo tempo, deve-se notar que 95% do volume total de produção de panificação é composto por produtos de 100-150 itens.

Neste artigo, sua atenção é apresentada a uma extensa gama de produtos de panificação (na tabela). Inclui cerca de 1000 variedades evariedades, que são divididas nos seguintes grupos:

• Por tipo de farinha. De acordo com essa classificação, o pão pode ser de centeio, trigo e também consistir de uma mistura de farinha de trigo e centeio.
• Pelo método de assar, os produtos de panificação podem ser moldados e aquecidos.
• A forma. Você pode assar produtos de panificação na forma de diferentes formas. Os mais populares são pães fatiados, tranças, cheesecakes, tijolos, etc.
• De acordo com o método de corte. De acordo com esta classificação, os pães e pãezinhos podem ser por peça e peso.
• Como pretendido. Um produto de pão pode ser comum e dietético.

Receitas de culinária

Que outros assados podem existir? Seu alcance é grande devido à presença de muitos métodos diferentes de preparação. Assim, o produto de farinha também é classificado de acordo com a receita:

• Apenas um pão feito de farinha, além de água potável, sal de mesa e fermento (pode-se usar outras massas azedas).
• Melhorado. Tal produto é feito com a adição de 4-7% (do volume de farinha utilizada) de açúcar granulado ou melaço às matérias-primas. Às vezes, o pão melhorado é feito com gordura (não mais que 7%) ou algumas especiarias.
• Delicioso. Como regra, esse produto inclui pães com alto teor de muffin (ou seja, 8-35% de açúcar, 8-16% de gordura etc.).

Pastelaria doce

A variedade e classificação de produtos de panificação ricos também são diversas. Como regra, esse produto é assado com farinha da mais alta qualidade, bem como o primeiro e o segundo graus. São peças feitas pelo método do forno, que são vendidas na forma de pãezinhos, pães longos, pãezinhos, vitushki, chalá, tranças e pãezinhos. Seu peso é inferior a 500 g, e a receita contém pelo menos 7% de açúcar e a mesma quantidade de gordura.

A variedade de produtos de panificação ricos é maior e mais variada do que simples bolos de pão. Isso se deve principalmente ao fato de que, além dos ingredientes acima, eles geralmente incluem ovos de galinha, marmelada, geléia, açúcar em pó, leite condensado ou leite fervido, fudge, cremes, etc.

Tipos de muffins

Na indústria de panificação, é costume distinguir entre os seguintes tipos de muffins:

• Comum. Como regra, inclui farinha de primeira qualidade, bem como açúcar granulado, um grande número de ovos e gorduras animais culinárias.
• Amador. Esses doces são feitos com a mais alta qualidade de farinha, açúcar, manteiga animal, ovos de galinha e vanilina.
• Vyborg simples. Os produtos assados podem conter farinha, melaço, açúcar granulado, manteiga, geléia, geléia, pó, vanilina e melaço.
• Vyborg encaracolado. Essas cabines incluem açúcar, melaço, farinha, manteiga, pó, ovos de galinha e vanilina.

Tecnologia de produção

O mercado russo de produtos de panificação sempre foi e é um dos mais amplos. Graças aCom uma agroindústria desenvolvida, o nosso país é bastante capaz de se abastecer de pastéis, bem como exportá-los. Mas antes que o pão chegue às prateleiras, ele passará por um processo de produção muito longo. Afinal, para fazer esses doces, você precisa preparar a massa, moldá-la em produtos com o formato desejado e um certo peso e, em seguida, submetê-lo ao tratamento térmico, realizar uma rejeição e embalar.

Se o fabricante decidir começar a produzir biscoitos, além das ações listadas, outras também são fornecidas, a saber: envelhecimento, corte em fatias, acabamento, secagem-torração e resfriamento.

Pão Nacional

A maioria dos produtos apresentados são pães nacionais. Sua produção leva em consideração os hábitos historicamente estabelecidos da população da região onde o produto é feito. Como regra, durante a preparação de tais produtos, é dada atenção especial à sua forma, aparência, sabor e aroma.

Avaliação da qualidade

Pães e pães geralmente são avaliados por indicadores físicos, químicos e organolépticos. Estes incluem acidez, umidade, porosidade, bem como condição do miolo, aparência, sabor e aroma.

Pão e outros produtos de pão não devem ter rachaduras ou rasgos na crosta. Ao mesmo tempo, sua forma deve ser correta, a cor deve ser amarelo dourado ou marrom escuro (dependendo da variedade), o miolo deve ser elástico, bem cozido, não pegajoso, não esfarelado, sem vazios e uniformemente poroso.

Aroma e sabor de pãezinhose o pão deve ser característico de cada variedade. Ao mesmo tempo, gostos amargos, salinidade, cheiro de mofo e acidez excessiva não são permitidos. O pão não deve trincar os dentes ao comer.