Índice glicêmico de pães e produtos de panificação: definição e comparação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um estilo de vida saudável não é apenas uma moda, mas uma necessidade real no mundo moderno. Todos os dias, atletas e nutricionistas desenvolvem novos métodos para perda de peso, e os anunciantes avançados fazem disso um verdadeiro culto. Hoje, o cardápio de qualquer nutricionista profissional não prescinde de levar em conta o índice glicêmico, embora muitos jovens nem saibam da sua existência.

Neste artigo você aprenderá sobre o conceito de IG, e quão alto o índice glicêmico do pão pode ser como um dos alimentos mais consumidos na Rússia.

O conceito de índice glicêmico

Em sua essência, IG é o grau de influência de um produto de carboidrato contendo glicose no corpo humano. Um IG alto significa uma rápida quebra de açúcar no sangue, o que pode afetar adversamente o processo de perda de peso. Este indicador não éa mais recente descoberta de nutricionistas, pois há muito tempo é usado por pessoas com diabetes para controlar o nível de glicose no organismo. No entanto, comerciantes notórios não resistiram e promoveram o conceito e a importância da IG na esteira de uma nutrição adequada e um estilo de vida saudável.

Usando GI no dia a dia

Ao calcular o IG, a glicose é considerada 100% e os indicadores para cada produto de carboidrato são calculados a partir dela. Este índice é expresso nos seguintes grupos:

• índice baixo (0-40);
• índice médio (40-70);
• índice alto (70 e acima).

Como regra geral, os carboidratos simples fazem parte dos alimentos com alto IG. Esses oligoelementos são rapidamente decompostos no corpo e dão um s alto alto no açúcar no sangue. Esses produtos incluem: fast food, doces, produtos de farinha e refrigerantes. Os carboidratos simples não apenas afetam negativamente a produção de insulina no corpo humano, mas também retardam o metabolismo, evitando assim a perda de peso. Evite alimentos com IG acima de 70 para manter a forma.

Carboidratos complexos têm um IG médio a baixo. Isso significa que esses alimentos aumentam lentamente os níveis de glicose no sangue, permitindo que a pessoa se sinta cheia e energizada por um longo período de tempo. No processo de perda de peso, é necessário focar nos carboidratos complexos e incluí-los na dieta diária, combinando-os com produtos proteicos.

Índice glicêmico do pão

Vale a pena reconhecer que qualquer produto de trigo é indesejável para uso durante uma dieta baixa em carboidratos, mesmo apesar da norma GI. O índice glicêmico do pão depende diretamente de sua composição, possíveis aditivos e receitas. Por exemplo, no Ocidente, nas prateleiras dos grandes supermercados, você provavelmente não encontrará pão integral comum, porque mel, frutas secas, mostarda ou todos os tipos de temperos certamente serão adicionados aos análogos americanos. É necessário prestar homenagem à cultura alimentar soviética, que incutiu nas pessoas uma alimentação saudável e completa sem consumir uma enorme quantidade de "lixo alimentar".

Pão branco

O índice glicêmico do pão de farinha branca é cerca de 80. Este parâmetro pode oscilar devido à diferença na receita e no método de preparo dos fabricantes. É por causa do alto IG que os nutricionistas recomendam excluir este produto da dieta diária, não só para perder peso, mas para todos que não precisam de depósitos de gordura nas áreas problemáticas. O pão branco consiste inteiramente de carboidratos rápidos, que são instantaneamente absorvidos pela corrente sanguínea, o que faz a pessoa sentir fome e um pouco de fraqueza.

Vale ress altar que é melhor substituir o pão branco por pão preto ou diabético, que consiste em fibras e carboidratos complexos.

Produtos de farinha de centeio

O índice glicêmico do pão preto é cerca de 50-60, dependendo da composição. Em geral, este produto tem um grau médio de carga de glicose emcorpo, mas ainda comem pão integral com moderação e com certa frequência. No entanto, o índice glicêmico do pão de centeio e o valor nutricional tornam este produto de farinha bastante saudável. Muitos nutricionistas o recomendam para pessoas com diabetes por vários motivos:

• conteúdo de fibra de alto nível, que permite estabelecer um sistema de habitação e serviços comunitários;
• pão contém aminoácidos e vitaminas benéficos;
• Conteúdo suficiente de ferro e magnésio, que não só previne explosões nervosas, mas também aumenta o nível de hemoglobina no sangue.

O índice glicêmico do pão Borodino é de apenas 45, e sua utilidade para o corpo é incomparável. Além da principal vantagem - baixo teor calórico, este pão contém selênio, que ajuda a glândula tireóide e o sistema cardiovascular. O pão borodino é um verdadeiro achado para a saúde da mulher.

É interessante saber que o IG pode ser determinado pela cor do produto da farinha. Quanto mais escuro o pão, menor o IG. Mas devido ao aumento da acidez do pão escuro, os nutricionistas recomendam não comer um produto de farinha com carne vermelha, para não complicar o processo de digestão. Este produto combina melhor com uma salada leve à noite e um fio de azeite.

Pão de farelo

Este produto de farinha é um pão com baixo índice glicêmico de 45. É graças a este indicador que o produto é popular entre pessoas com diabetes. Os fabricantes costumam usarfarinha de centeio com a adição de vários farelos. O pão contém um alto nível de fibra, o que permite que os carboidratos se decomponham lentamente e estabilizem o açúcar no sangue. Este processo proporciona rápida perda de peso e metabolismo acelerado. Além disso, o pão de farelo tem as seguintes características saudáveis:

• alto teor de vitamina B;
• normalização do trato intestinal;
• aumento de imunidade;
• diminua os níveis indesejados de colesterol;
• não causa inchaço ou peso no abdômen.

Deve-se notar que você também não deve comer pão de farelo o tempo todo, porque, em primeiro lugar, é um produto de farinha. Além disso, este produto pode ser feito de farinha de trigo, o que aumenta automaticamente o IG. Antes de comprar pão no supermercado, vale a pena estudar detalhadamente sua composição.

Produto de trigo integral

Muitos atletas e treinadores adicionam pão integral à sua dieta. E isso não é surpreendente, pois o produto é composto por farelo e grãos integrais. No entanto, muitos fabricantes adicionam farinha premium à composição, o que torna esse pão inadequado para uma dieta baixa em carboidratos. O índice glicêmico do pão integral sem adição de farinha de trigo ou centeio varia de 35 a 45. Além do baixo teor de açúcar, o produto é útil para diabéticos, cardiopatas crônicos e com qualquer tipo de obesidade. O pão integral também é popular entre os jovens, pois a maioria das dietas modernas exigecomendo uma pequena quantidade deste produto.

Vale ress altar que, se houver problemas graves com o sistema de utilidades, é melhor recusar o pão integral, pois o alto teor de fibras pode prejudicar o bom funcionamento do intestino.

Em geral, o pão integral é uma fonte mágica de oligoelementos essenciais, vitaminas e aminoácidos que permitem manter seu corpo em boa forma e sua figura em boa forma.

Pão sem fermento

Na verdade, o índice glicêmico do pão sem fermento pode ser diferente, pois a receita de preparo do produto é diferente para diferentes fabricantes de marcas. O fermento, que é usado na panificação, acelera significativamente esse processo, mas não há mais nenhum benefício com sua adição. É melhor consumir o pão que é preparado usando o método de massa azeda, que pode diminuir o IG do produto de farinha e aumentar o teor de várias vitaminas, bactérias saudáveis e outros oligoelementos.

No processo de perda de peso, você deve evitar comer alimentos que contenham fermento.

Alternativa ao pão

As prateleiras dos grandes supermercados estão repletas de pães de várias marcas em sortimento e com aromas interessantes: sementes de papoula, pimentão, alho, tomate, ervas italianas e provençais. Este produto está posicionado como um produto dietético, mas é realmente assim? De fato, o índice glicêmico e o teor calórico do pão dependem diretamente da farinha que é adicionada à composição. Então, pães GI deo trigo pode variar de 65 a 80, e o pão de centeio, como regra, tem um índice de glicose de 40-45. A vantagem deste produto sobre o pão comum é que na maioria dos casos o pão não contém fermento.

No geral, esta alternativa de pão é rica em fibras, vitaminas, proteínas e carboidratos complexos, tornando-a ideal para perda de peso.