Boa marinada de churrasco: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existe uma pessoa no mundo que, tendo provado um churrasco bem feito, diria que não tem gosto? Provavelmente sim, mas nosso artigo não é dirigido a ele, mas aos amantes deste prato que experimentaram diferentes receitas de marinadas e agora procuram algo novo e especialmente saboroso para si. Afinal, uma boa marinada de churrasco é metade do sucesso de todo o prato. O produto, habilmente cozinhado na grelha, tem um sabor peculiar a fumo e especiarias diversas. A segunda vantagem de cozinhar na grelha é que, com a devida observância da tecnologia de sua preparação, as substâncias benéficas contidas em seus ingredientes são quase totalmente preservadas. Quanto aos parasitas perigosos para a saúde, que podem estar presentes na carne ou no peixe, são destruídos pela alta temperatura das brasas, bem como pelo ácido presente na marinada. Nosso artigo selecionou as melhores receitas de marinadas para churrasco de porco, vaca, cordeiro, frango, coelho e peixe.

Informações obrigatórias sobre marinar kebabs

Para um bom churrasco, você precisa levar apenas carne ou peixe fresco da mais alta qualidade e comprovado. Uma leve presença de gordura é bem-vinda.

A polpa deve ser cortada em pedaços de cerca de 50 g. Uma boa marinada de churrasco, entre outras coisas, geralmente contém cebola. Dá picante à marinada, e o prato com ela ficará mais suculento. Anéis de cebola, depois que o ingrediente principal é marinado, às vezes são amarrados em espetos, alternando com pedaços de carne ou peixe. Para 2 kg de polpa, são necessários 700 g de cebola. A proporção é aproximada. Acredita-se que não se pode estragar o churrasco com cebolas. É desejável que as cabeças de cebola sejam pequenas - seu diâmetro não deve exceder a espessura dos pedaços picados. Caso contrário, a cebola vai transbordar e queimar, o que não é muito saboroso.

Pedaços de carne ou peixe devem ser colocados em uma tigela grande, despeje a marinada e mexa. Depois disso, coloque a cebola entre os pedaços. Também deve ser marinado e é desejável manter a integridade dos anéis, caso contrário não será possível colocá-lo em espetos. A tigela é coberta com um círculo ou um prato, pressionado com opressão e colocado em um local fresco. Depois de algumas horas, dependendo da marinada preferida, bem como das matérias-primas que estão sendo marinadas, você pode começar a coar e fritar.

Marina tradicional de vinagre

A composição da marinada de vinagre inclui vinagre de mesa - cerca de 70-90 g, sal e pimenta moída. Não há necessidade de adicionar água, poisno processo de marinar, a carne vai liberar suco, misture com vinagre e molhe toda a carne. Você deve ter cuidado com o sal, porque no processo de fritura a carne perde um pouco de umidade, o que aumenta a concentração de sal. Um pouco de sal pode ser compensado mais tarde com um molho que é servido com churrasco. A receita dele está no final do artigo.

Uma boa marinada de churrasco feita com vinagre de mesa, adequada para todos os tipos de carnes e peixes.

Marinada com vinagre de frutas

O vinagre de frutas natural para churrasco é ainda melhor que o vinagre de mesa comum, porém, devido à baixa concentração, e não superior a 4%, é necessária uma exposição mais longa. Sua quantidade também é tomada mais de 2-3 vezes, ou seja, meio copo. Se o vinagre de mesa comum amolecer e molhar a carne em algumas horas, o vinagre de frutas e bagas exigirá cerca de 8 horas.

A melhor receita de marinada de kebab de vinagre geralmente envolve o uso de vinagre natural de uva ou cidra de maçã infundido com alecrim, estragão ou manjericão. Esta marinada é usada para cozinhar carne de porco, vaca, cordeiro, frango, coelho e peixes como salmão ou esturjão.

A composição da marinada, além do vinagre, inclui sal e pimenta. As cebolas são tratadas da mesma forma que no caso de uma marinada tradicional de vinagre de mesa.

Marine com vinho tinto ou branco

Os ácidos encontrados nos vinhos de mesa são ótimos para marinar. A melhor marinada de churrasco é sempre feita comconsiderando a cor da carne. Para a carne escura, o vinho tinto é tomado e o frango e o peixe são marinados em branco. Ideal para decapagem de vinho meio doce. O vinho branco dará ao kebab um sabor levemente azedo, o que é uma vitória tanto para o frango quanto para o peixe. De todas as variedades de vinho tinto, você pode dar preferência com segurança ao Cabernet. A sua acidez combina bem com a carne de animais de grande porte, bem como com a carne de coelho. A melhor marinada para espetos de porco é feita com conhaque. Geralmente é diluído até a metade com água ou suco cítrico.

Para 2 kg de polpa, basta uma taça de vinho misturado com sal e pimenta do reino. O sabor da marinada depende do tipo de vinho. As cebolas serão úteis neste caso. Recomenda-se triturá-lo no liquidificador até obter um purê homogêneo e colocar na marinada. Mande raminhos inteiros de salsa fresca para lá.

Marinada com maionese

Os gourmets modernos aconselham marinar o churrasco na maionese. Este método é mais adequado para aqueles casos em que a carne não tem gordura e pode ser dura, no entanto, as pessoas mais experientes no ramo de kebab dizem que a maionese, assim como os produtos lácteos, é a melhor marinada para o kebab de porco..

A maionese contém todos os ingredientes necessários para a decapagem - vinagre, sal, pimenta e até mostarda. É ela quem dá à carne seca e dura uma suculência e maciez incomparáveis. O tempo de marinada é bastante longo. É melhor deixar a carne com maionese em local frio a noite toda. Porque na maioneseóleo vegetal estiver presente, o kebab será frito com rapidez suficiente. Para obter uma refeição macia e perfumada, é importante não expor demais os espetos ao fogo. É aqui que você precisa ter muito cuidado. Quando um pedaço de líquido claro aparece no corte, o kebab é considerado pronto.

Marinada em água com gás

Para marinada leve água mineral com gás. É desejável que esta água tenha um sabor pronunciado e um alto nível de salinidade. O dióxido de carbono passa pelas fibras da carne e cria condições para uma penetração mais profunda dos componentes aromáticos da marinada nela. Estas são ervas frescas - salsa, aipo, manjericão, estragão, orégano e hortelã. A quantidade de sal e pimenta é determinada individualmente, com base no sabor da água mineral.

Bebidas gaseificadas doces também fazem um ótimo trabalho com a marinada. Apesar de sua aparente incompatibilidade com sal, pimenta, cebola e ervas verdes, a carne marina neles muito rapidamente. Acontece uma marinada muito boa para churrasco de uma variedade de carnes. Passa pelo tratamento higiênico necessário e adquire um sabor maravilhoso.

Marinhada Coreana

Os amantes de churrasco que sabem muito sobre marinar carne recomendam marinar em líquido de vegetais coreanos, que são vendidos a peso nos mercados. O sabor vigoroso de uma solução muito picante marina perfeitamente qualquer carne. Esta é a melhor marinada para espetos de carne escura. Os coreanos mantêm a composição de seus picles emsegredo, mas não é necessário conhecê-los. Para 12 espetos, meio copo de marinada coreana de qualquer vegetal é suficiente.

Marinada com tomate

Outra opção para uma marinada rápida são os tomates enlatados. Tem todos os componentes necessários. Os tomates também são usados para marinar a carne. Algumas peças precisam ser amassadas e combinadas com salmoura. Mantenha a carne nesta composição por uma noite. No dia seguinte, o churrasco pode ser frito.

Quanto ao peixe, esta é talvez a melhor marinada para churrasco. Neste caso, a marinada não deve ser muito longa - 15-20 minutos serão suficientes.

Marinada de suco de romã

Nas regiões do sul, acredita-se que a melhor marinada para churrasco de cordeiro é obtida do suco de romã. Suco enlatado embalado não é adequado para esta finalidade. É melhor comprar fresco no mercado ou espremer você mesmo das romãs. Um copo de suco é suficiente para marinar 2 kg de carne.

A marinada, além do suco, leva sal e pimenta e ervas frescas. Eles precisam ser plantados inteiros. Eles não devem ficar em espetos. Como o processo de decapagem dura cerca de um dia, durante este tempo as plantas têm tempo para dar todos os seus sabores à marinada.

A mesma marinada é boa para carne bovina.

O suco de romã deixa a cor da carne mais saturada e bonita, e isso pode ser muito significativo em alguns casos.

Marinada na cerveja

Esta marinadapode ser preparado na mesma cerveja com os temperos usuais, como sal e pimenta, sem acrescentar mais nada, na expectativa de que o lúpulo e o m alte que deram o sabor à bebida façam uma boa ação pela carne. É na cerveja, segundo os especialistas, que se obtém a melhor marinada para churrasco de porco. Apenas cerveja viva de alta qualidade é adequada para isso, sem a inclusão de conservantes e outros ingredientes artificiais.

A marinada de cerveja é capaz de transformar os habituais pedaços de frios em um prato incrivelmente saboroso.

Cerveja e suco de romã devem ser misturados na proporção de 1:1. Coloque coentro, manjericão, salsa e aipo na marinada e pique em mingau com um liquidificador. Sal e pimenta. Mergulhe a carne na marinada e mantenha-a por 6 horas. Se o churrasco estiver programado para a segunda parte do dia, é conveniente fazê-lo pela manhã. Para que a carne retenha todos os sabores e não perca a suculência, antes de colocá-la nos espetos, ela deve ser removida da marinada e regada com óleo vegetal. Esse kebab é frito mais rápido do que sem a participação de óleo. Sua prontidão é verificada cortando um pedaço de carne. Assim que o suco passar de vermelho para transparente, o kebab está pronto. Recomenda-se removê-lo um pouco mal cozido. A melhor marinada para espetinhos de porco, e marinada de cerveja é isso mesmo, tem uma propriedade de preservação única, na qual nem a carne crua faz mal à saúde.

Marinada de suco de limão

Esta marinada é mais adequada para peixes, mas pode ser adequada para carnes. De vários limões você precisaesprema 150 gramas de suco, adicione sal, pimenta, cebola e ervas culinárias verdes moídas em mingau. Marinar não muito tempo - não mais de meia hora. Retire os pedaços marinados do molho e regue com óleo vegetal. Depois disso, amarre imediatamente os espetos e leve para a grelha.

Kefir Marinada

Os produtos lácteos são considerados uma excelente base para a marinada. Para marinar 2 kg de carne, você precisa preparar a seguinte composição. Ervas picantes - coentro, manjericão, endro, hortelã, aipo e salsa - coloque no liquidificador. Envie alguns dentes de alho e algumas cabeças de cebola para lá. Sal, adicione pimenta do reino e despeje meio litro de kefir. Moa todos os ingredientes corretamente e despeje os pedaços de carne com uma mistura grossa e perfumada. A melhor marinada para churrasco de frango, porco, cordeiro ou carne é obtida no kefir velho. Quanto mais ácido, melhor. A duração da marinada depende do tipo de carne. Para frango, 30-40 minutos são suficientes, e a carne de porco pode ser mantida por um dia.

Frango Marinada

O filé de peito de frango pode ser marinado em qualquer uma das maneiras acima, mas oferecemos a melhor marinada para espetos de frango, testada e apreciada por muitos gourmets. Para que a marinada seja suficiente para um quilo e meio de carne, você precisa misturar duas colheres de sopa de mostarda pronta com a mesma quantidade de maionese e molho de soja. Adicione um punhado de lúpulo suneli e uma colher de chá de açúcar em pó. Esmague dois dentes de alho grandes e misture com o restante dos ingredientes. Marinar nesta composição por 40 minutos.

molho barbecue

A principal tarefa da marinada é processar produtos de carne crua de tal forma que eles se tornem absolutamente seguros para o consumo. Depois de manter a carne em uma das marinadas que oferecemos, ela pode ser consumida crua, mas será muito mais saborosa se for chamuscada com o calor da churrasqueira e regada com o molho apropriado.

Oferecemos um molho universal que se adapta a qualquer churrasco. Se o seu kebab estiver fresco devido ao cálculo incorreto da quantidade de sal e pimenta, o molho de tomate caseiro compensará todos os erros.

Três quilos de tomates precisam ser escaldados com água fervente e descascados. Passe por uma peneira e despeje em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido. Coloque no fogo. Coloque 3 folhas de louro, um pequeno pedaço de raiz de gengibre e um tubo de canela em uma panela. Quando o excesso de água evapora e o volume de purê de tomate é reduzido em 2 vezes, você pode começar a enriquecer seu sabor. Para fazer isso, triture no liquidificador o endro fresco, o manjericão, o estragão, o orégano, a hortelã e 100 g de alho. Moer em pó 1 dente, 1 grão de pimenta grande e 20 grãos de pimenta pequenos, uma pequena pitada de cominho e cominho preto. Envie tudo isso para os tomates, depois de retirar a canela, o louro, o gengibre da panela e adicionar sal e uma colher de café de açúcar a gosto. Espere até ferver e desligue.

Se houver mais molho do que você precisa, então você pode colocá-lo em uma jarra de vidro, despeje um pouco de óleo por cima, cubra com uma tampa e envie para a geladeira até o próximo churrasco.