Murtsovka: receitas para uma velha sopa russa fria

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A velha sopa russa Murtsovka apareceu há muito tempo. É difícil saber exatamente quando, mas ele veio de algum lugar na região do meio do Volga. Ele também encontrou seu caminho na literatura. Esta sopa fria de um conjunto de produtos extremamente simples foi concebida para o encher no calor, quando está com preguiça de cozinhar e comer algo pesado. E aqui você pode se refrescar e matar sua sede com fome.

Em diferentes épocas, os russos viviam de forma diferente. Aqueles que foram forçados a sobreviver do pão à água, e criaram esta sopa para os pobres. Você pode se deliciar com isso no campo em um dia quente de verão ou quando a eletricidade é desligada de repente, porque isso acontece. Então, vamos contar as receitas mais populares de Murtsovka.

Atualmente, Murtsovka é considerada uma parte esquecida da cultura nacional russa, principalmente pelo fato de ter aparecido nas mesas do então povo não de uma vida boa e bem alimentada. Mas se descartarmos o componente negativo de sua origem, por que não experimentar este antigo prato russo? As receitas de Murtsovka com fotos são dadasno artigo.

A necessidade de invenções é astuta

Em sua essência, toda a culinária nacional russa é bastante pobre. Isso é principalmente massa e legumes, a carne está presente nas receitas muito menos. Bolinhos de massa, sopa de repolho, cogumelos, picles, chucrute, kulebyaka - não há cheiro de carne aqui. É compreensível, porque havia poucas pessoas ricas na Rússia, e as pessoas tinham que sobreviver de alguma forma. Então ele saiu o melhor que pôde, e até mesmo guerras constantes e mudanças de regime.

O mesmo okroshka que sobreviveu com sucesso até hoje. Kvass branco em farinha e legumes do jardim - esses são todos os ingredientes. A receita de Murtsovka é muito parecida com esta sopa fria, que é tão amada no calor, especialmente no sul da Rússia. Apenas bolachas e cebolas são adicionadas ao kvass. Obtém-se uma espécie de produção sem desperdício. Se de repente o pão ficar duro, você sempre pode dar uma nova vida a ele.

Receita Clássica de Murtsovka

Para preparar uma murrovka autêntica, você precisará de migalhas de pão de centeio, penas de cebola verde, uma cabeça de cebola roxa, kvass branco para okroshka (um normal serve), sal e pimenta.

Pique finamente algumas penas de cebola verde e misture com cebola roxa picada na proporção de dois para um. Sal e comece a amassar até que o suco apareça, mas não em mingau. Em seguida, adicione croutons de pão de centeio no prato, quebrados em pedaços menores (é melhor fazer os croutons pequenos com antecedência). Despeje o conteúdo do prato com kvass branco, deixe a farinha de rosca de molho um pouco e adicione pimenta preta moída. Aqui, na verdade, está toda a receita para Murtsovka.

O que dar sabor?

Você pode apimentar o prato com aditivos não menos tradicionais: algumas colheres de óleo de cânhamo, um ovo cozido e algumas caudas de cheiro (pequeno peixe seco, que foi encontrado apenas na região média do Volga). Um copo de vodka ou aguardente também não faz mal.

A propósito, especialmente em anos de fome, água gelada de poço era usada em vez de kvass e, no entanto, todos estavam relativamente satisfeitos. Qualquer coisa é melhor do que passar fome.

receita moderna

Sua característica distintiva não está apenas nos ingredientes, que são muitos, mas também na base. Ele usa suco de tomate.

Para fazer oito porções desta sopa fria você precisa de:

• Três litros de suco de tomate.
• Meio quilo de batatas cozidas.
• Seis ovos de galinha.
• Meio quilo de pepinos frescos.
• Quantos picles.
• Banco de endro.
• Cebola pequena.
• Algumas cebolinhas.
• Sal e pimenta do reino moída a gosto.

Vamos começar a cozinhar

As batatas cozidas precisam ser bem picadas, aproximadamente do tamanho de cada pedaço de uma ervilha. Passe os ovos cozidos por um cortador de ovos e os pepinos - frescos e salgados - por um ralador grosso. Pique a cebola e o endro finamente e misture todos os ingredientes em uma panela, depois despeje o suco de tomate na consistência que você precisa - alguém gosta de uma versão mais líquida, outros precisam mais espessos. Em seguida, colocamos a panela na geladeira por meia hora, após a qual você pode apreciá-la.prato primordialmente russo esquecido.

Esta receita de pepinos, outros vegetais e sumo de tomate será útil num dia quente e será um excelente almoço saudável. A propósito, é melhor salgar o prato imediatamente antes de servir, pois os pepinos dão sal ao suco de tomate, que também costuma ser bastante salgado. Há melhor sopa com pão preto ou croutons de alho - esta é a combinação perfeita.

Fome da região do Volga

Alguns historiadores associam o aparecimento de Murtsovka com uma terrível fome que varreu as regiões da região do Volga no início do século XX. Foi então que surgiu esta sopa de ingredientes modestos. Afinal, tudo o que estava à mão foi para a alimentação em tempos críticos. Outros afirmam que a murtsovka foi inventada em Tula pelos trabalhadores da fábrica de armas, mas a primeira versão é mais parecida com a verdade.

Então, presumivelmente, surgiu uma receita de purê de tomate. Tomates salgados ou em conserva (cerca de meio quilo) são descascados e ralados - obtemos uma massa azeda e salgada. Adicionamos uma cebola pequena picada em cubos e alho picado, esmagado com uma faca com antecedência para extrair o suco. Em seguida, despeje uma colher de sopa de açúcar no recipiente, pimenta a gosto e despeje três colheres de óleo vegetal. Misture bem e deixe em infusão. Após cerca de vinte minutos, a sopa pode ser despejada em pratos, nos quais deve ser derramado um punhado de bolachas de pão de centeio. Acontece um prato salgado e agridoce para todas as ocasiões.

Tal Murtsovka pode ser um prato independente eum excelente complemento para batatas fritas e cogumelos. Você também pode usá-lo como molho para pratos de carne, incluindo churrasco. Então você só precisa adicionar verduras picadas à sopa: endro, salsa, coentro e manjericão. Murtsovka vai brilhar com novos sabores.