Kundumy: receitas de culinária com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

De acordo com o método de cozinhar kundumy, cuja receita consideraremos mais tarde, são muito semelhantes aos bolinhos. No entanto, a massa e o recheio para esse prato são completamente diferentes.

Informações gerais

Um número bem pequeno de donas de casa sabe como os kundums são preparados. O que é isso? Essa é a pergunta que os cozinheiros amadores fazem quando ouvem o nome inusitado do prato. Vamos responder agora.

Kundyums, ou o chamado kundyubki, é um antigo prato russo que surgiu no século XVI. Esses produtos são muito parecidos com bolinhos, mas em vez de carne são recheados com cogumelos e cereais.

Qual massa deve ser usada para fazer kundums de verdade? A receita desses produtos requer o uso de uma base, que é amassada com óleos vegetais (principalmente girassol) e água quente. Assim, obtém-se uma combinação de massa de exaustor e creme.

Quanto ao recheio, pode ser feito com cogumelos frescos e secos. Às vezes, cereais cozidos (arroz ou trigo sarraceno) e especiarias são adicionados a ele.

Quais são as diferenças entre bolinhos e kundums? A receita para este último envolve o uso não de um fogão, mas de um forno. Em outras palavras,kundums não são fervidos em água salgada, como bolinhos, mas são assados e cozidos em panelas.

Kundumy: receita com foto

Tendo falado sobre o que são os produtos mencionados, podemos começar a descrever o processo de sua preparação. Deve-se notar que não há nada complicado nisso. Tendo feito kundums uma vez, você irá cozinhá-los de novo e de novo. Afinal, eles ficam muito saborosos, satisfatórios e perfumados.

Quais produtos são necessários para fazer verdadeiros kundums eslavos antigos? Receita com foto requer os seguintes ingredientes:

• farinha de trigo peneirada - 2 copos cheios + para polvilhar;
• óleo de girassol (deve ser usado sem sabor) - 4 colheres grandes;
• água de resfriamento - copo cheio;
• champignons ou quaisquer outros cogumelos frescos - cerca de 300 g;
• trigo mourisco - copo cheio;
• lâmpadas grandes - 1 cabeça;
• óleo vegetal qualquer - use para fritar;
• sal de mesa - use a gosto;
• pimenta preta moída - use a gosto;
• caldo de cogumelos (pode usar carne) - cerca de 1 l;
• verdes frescos - use a seu critério.

Preparando a massa

Antes de formar e assar deliciosos kundums com cogumelos e trigo sarraceno, você deve amassar a base.

Despeje água fervente em uma tigela funda, na qual sal de mesa (a gosto) e óleo de girassol são imediatamente espalhados. Depois de adicionar toda a farinha aos ingredientes, eles são primeiro misturados bem com uma colher e depoismãos. A saída é uma massa lisa e homogênea com uma consistência íngreme. É coberto com uma toalha e deixado em temperatura ambiente por 25 minutos.

Preparando o recheio

Com que tipo de recheio os kundums fazem? A receita para esses produtos envolve o uso de cogumelos e trigo sarraceno. Eles devem ser processados separadamente.

Trigo mourisco é cuidadosamente separado, lavado em água morna (em uma peneira), e depois colocado em uma panela pequena, salgada, água é adicionada (2 xícaras de líquido para 1 xícara de cereal) e fervida por 25 minutos. Durante este tempo, o produto torna-se macio e quebradiço. Neste caso, toda a água é evaporada.

Quanto aos cogumelos, eles são bem lavados, cortados todos os elementos desnecessários e picados em cubos pequenos. Eles fazem exatamente o mesmo com cebolas.

Ambos os ingredientes são colocados em uma panela, óleo vegetal é adicionado a eles, misturados bem e fritos em fogo médio. Após 8-11 minutos, os produtos adquirem uma cor dourada. Eles são salgados e apimentados a gosto e, em seguida, removidos do fogão e colocados em trigo sarraceno friável. Ao misturar os dois ingredientes com uma colher, você obtém um recheio saboroso e perfumado para kundums.

Rolamento da massa

Antes de fazer kundums com cogumelos, a massa amassada é estendida em uma tábua em uma camada bem fina, polvilhada com um pouco de farinha de trigo. Mais tarde, é cortado com uma faca afiada. Como resultado, eles obtêm os mesmos quadrados com lados de 5-6 centímetros.

Produtos de modelagem

Comoos kundums devem ser formados? Receitas para esses produtos requerem o uso de tecnologia especial. Primeiro, os quadrados cortados são colocados em uma superfície plana e, em seguida, dispostos em sua parte central, uma colher pequena cheia do recheio. Em seguida, as bordas da massa são umedecidas com uma pequena quantidade de água e firmemente presas. Na saída, um produto semi-acabado é obtido na forma de um triângulo “barrigudo”. Todos os outros kundyums são feitos por analogia.

Produtos de panificação

Como o kundyum é preparado? Receitas para tal prato requerem pré-cozimento de todos os produtos formados. Para fazer isso, pegue uma assadeira grande e unte com óleo vegetal. Todos os produtos semi-acabados são dispostos em uma folha (para que não se toquem) e depois colocados em um forno pré-aquecido (a temperatura deve ser de 200 graus). Nesta forma, os kundums são assados por ¼ de hora. Durante esse tempo, eles ficam corados e crocantes.

Cozinhar em panelas

Depois de assados, os produtos são colocados em potes de barro com porções ou em um prato grande e, em seguida, despejados com caldo de cogumelos ou carne. Além disso, os kundums são aromatizados com especiarias (sal, pimenta e outros temperos).

As panelas cheias são fechadas com tampas e colocadas no forno. Os produtos estão definhando a uma temperatura de 200 graus por 20 minutos. Durante esse tempo, eles se tornam macios e usáveis.

Como servir kundums na mesa?

Depois de cozinhar os produtos com recheio de cogumelos, eles são cuidadosamente retirados das panelas ou servidos diretamente na mesa. Além disso, os kundums são aromatizados com ervas frescas picadas ecreme de leite gordo. Bom apetite!

Cozinhar kundums com arroz e cogumelos

Se você não gosta do sabor dos kundums com trigo sarraceno, você pode cozinhá-los com arroz. Para isso precisamos:

• farinha de trigo - cerca de 160 g;
• água, recém fervida - aproximadamente 75 ml;
• óleo de girassol - cerca de 40 g.

Estes produtos são necessários para o teste. Quanto ao recheio, para isso precisamos:

• cogumelos frescos - aproximadamente 60g;
• sêmolas de arroz - cerca de 150 g;
• óleo de girassol - 45 ml;
• bulbo - cabeça grande;
• ovo pequeno - 1 unidade

Amassar a massa

Como na receita anterior, a massa kundyum é muito fácil de amassar. O óleo vegetal é derramado em água fervente e a farinha de trigo é adicionada. Após misturar todos os produtos com as mãos, obtém-se uma base fria e uniforme, que é coberta com um guardanapo e deixada de lado.

Fazendo o recheio

Para preparar o recheio, os grãos de arroz são bem selecionados, lavados e fervidos até ficarem quebradiços em água salgada. Depois disso, os cogumelos frescos são limpos de elementos desnecessários, cortados em cubos junto com uma cabeça de cebola e colocados em uma frigideira com óleo. Ambos os ingredientes são fritos até dourar. Os cogumelos prontos são salgados e apimentados e, em seguida, espalhados sobre o arroz cozido e bem misturados.

Para deixar o recheio mais saboroso e nutritivo, adiciona-se um ovo de galinha cozido,ralado em um ralador grosso.

Processo de formação

Para formar kundums, a massa acabada é enrolada finamente e depois cortada em quadrados com lados de 5 centímetros. No centro de cada produto, coloque uma pequena colherada de recheio. As bordas da massa são umedecidas com água e presas. A saída é um triângulo semi-acabado.

Tratamento térmico de produtos

Para obter produtos mais satisfatórios e com alto teor calórico, eles não são assados no forno, mas fritos em uma panela. Para fazer isso, uma pequena quantidade de óleo vegetal é aquecida em uma panela e, em seguida, vários kundums são dispostos. Depois de fritar os produtos semi-acabados por todos os lados, eles são colocados em panelas de barro. Recomenda-se rechear os produtos com uma mistura de caldo de cogumelos (1 l), creme de leite fresco (5 colheres grandes), ervas picadas, alho ralado e especiarias.

Fechando bem os potes com tampas, eles são envenenados no forno, aquecido a 195 graus. Kundums são fervidos em caldo de creme de leite e cogumelos por 20 minutos.

Servindo um prato delicioso e nutritivo à mesa

Depois de preparar kundums com grumos de arroz e cogumelos, eles são imediatamente servidos à mesa. Se desejar, um prato saboroso e perfumado é temperado com especiarias e cebolinha.

Resumir

Como você pode ver, cozinhar kundums em casa não requer muitos ingredientes e tempo. Além disso, existem outras receitas, graças às quais você pode fazer produtos semelhantes. Por exemplo, alguns chefs usam apenas cogumelos e vegetais fritos (cebola, cenoura) como recheio, enquanto outros colocam champignons marinados emuitas ervas frescas.

De qualquer forma, depois de um longo definhamento de produtos em caldo de cogumelos, você obterá um prato muito saboroso e perfumado que pode ser servido com segurança aos convidados ou membros da família.