2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O invólucro de colágeno é o melhor substituto para os intestinos dos animais. É utilizado na fabricação de enchidos, enchidos, enchidos, enchidos. Pelas suas propriedades, aproxima-se da casca natural e é o seu substituto perfeito. O material de colágeno pode ser armazenado por pelo menos dois anos, enquanto a tripa natural é um produto perecível. Vamos dar uma olhada em seus recursos e várias receitas.
O que é uma casca de colágeno? Principais recursos
É feito apenas de fibras naturais, que são obtidas a partir de split - uma camada de malha de peles de animais. É por isso que a casca de colágeno é comestível.
O processo de sua produção é simples. Após o processamento, o “split” é classificado e submetido a processamento químico e mecânico. Mas não há necessidade de ter medo desse processo. No processo de tratamento químico, as substâncias de lastro são removidas e a estrutura é amolecida. A qualidade do produto final dependerá disso. No decorrerO material de usinagem é triturado, dividido em fibras e misturado. Em seguida, a massa de colágeno resultante é enviada para a produção da própria casca, seca e condicionada a uma certa umidade e temperatura. O produto está pronto para uso.
Vamos agora considerar as principais vantagens.
Em primeiro lugar, esta concha é mais durável do que natural. Praticamente não há microorganismos patogênicos, graças ao tratamento químico e térmico.
Segundo, a casca de colágeno é simplesmente cortada. Caracteriza-se pela boa permeabilidade ao vapor e gás, elasticidade e capacidade fixa de carne, pois é produzida em diferentes diâmetros.
Terceiro, como observado, o material de colágeno tem uma longa vida útil.
A única desvantagem é a resistência instável da casca quando aquecida acima de oitenta e cinco graus. Portanto, o edema de caldo aparece no produto semi-acabado.
Onde posso comprar tripas de colágeno para salsichas e salsichas
Isso não é um problema no momento. A casca de colágeno em Moscou e outras cidades da Rússia é vendida em lojas especializadas de varejo e online. Além disso, para o consumidor eles oferecem um produto de diferentes diâmetros. Isso permite que você produza salsichas regulares, salsichas e salsichas finas para fritar em casa.
Como trabalhar com invólucro de colágeno
É muito mais fácil que natural.
Antes de usar, a tripa de colágeno deve ser embebida por vinteminutos em água morna (até trinta e cinco graus). Tal processamento dará elasticidade ao produto.
A seguir, esticamos e começamos a rechear com carne picada manualmente, ou usando um bico especial para um moedor de carne. Enfaixar salsichas ou salsichas.
Em seguida, é recomendável pendurá-los e espetá-los em vários lugares para "gravar" o ar preso.
O produto semi-acabado acabado pode ser congelado, sendo necessário cozinhar a uma temperatura não superior a oitenta graus.
Linguiça caseira em tripa de colágeno. Cozinhar
As salsichas caseiras são uma ótima pedida para toda a família. Não é difícil prepará-los se houver uma casca de colágeno de grande diâmetro. Primeiro, vamos começar a cozinhar carne picada.
Meio quilo de carne bovina e um quilo de carne suína cortada em pedaços. Pique o bacon grosseiramente e leve à geladeira. Vamos pular a carne primeiro. Isso deve ser feito através de um moedor de carne com uma grelha grande. Sal a carne picada, pimenta e misture bem. Em seguida, faça o mesmo com a carne de porco. Adicione delicadamente à carne picada e misture bem. Por último, adicione os temperos, o bacon e os cubos de gelo. Recheie as conchas com carne picada, enfaixe, pendure por seis horas e faça furos. Você pode cozinhar este prato de várias maneiras: ferver, fritar, assar no forno e grelhar.
Enchidos caseiros em tripa de colágeno. Preparação de carne picada
Na produção de enchidos caseiros, existem váriosregras.
Em primeiro lugar, as salsichas devem ter uma textura mais uniforme do que as salsichas. Portanto, ao preparar carne picada, é recomendável passar pelo moedor de carne pelo menos duas vezes e, de preferência, mais.
Em segundo lugar, a gordura de porco deve ser adicionada ao produto semi-acabado para enchidos. Graças a isso, o prato ficará mais suculento. A proporção ideal é duas partes de carne de porco magra, uma parte de carne bovina e uma parte de bacon.
Em terceiro lugar, recomenda-se adicionar sal e temperos no final. Misture bem a carne picada e deixe-a em local frio por várias horas.
Em seguida, enchemos a casca, amarramos e penduramos durante a noite. Antes de cozinhar, faça vários furos em cada salsicha. O produto semi-acabado preparado de acordo com esta receita é ideal para cozinhar e assar no forno.
Linguiça grelhada
A carne picada para este prato deve ser feita de carne de porco e peito de frango na proporção de 1:1. Vire a carne em um moedor de carne através de uma grelha fina várias vezes. Sal carne picada, adicione pimenta e ervas. Homogeneizar. Corte o bacon em pedaços grandes e dobre delicadamente na carne picada. Em seguida, você pode preencher as tripas de colágeno. Pique o produto semi-acabado em toda a superfície e pendure-o por várias horas. Em seguida, cozinhe o produto semi-acabado na grelha. O invólucro de colágeno para salsichas as ajudará a dourar e obter uma superfície brilhante.
Graças a ela, ela vai mastigar quandomordendo. O prato é muito saboroso e suculento.
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