Picles de Lazerson: uma receita com segredo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Rassolnik é um dos pratos mais deliciosos da culinária russa, que se equipara a sopa de repolho, bolinhos e tortas de carne. Pertence à categoria de sopas azedas, porque é cozida com picles e salmoura. A receita do prato ao qual nosso artigo é dedicado contém segredos que marcaram seu nome com a frase "de Lazerson".

O autor deste picles é Ilya Lazerson, um talentoso chef de São Petersburgo, presidente da Guild of Chefs, autor de vários livros de culinária, apresentador de TV popular, convidado de programas de televisão e rádio sobre receitas deliciosas e comida saudável. Ele apresenta seu próprio programa "Princípios de Lazerson" no canal de TV "Food-TV", no qual compartilha receitas da culinária "solteiro" com gourmets, e a página "Lazerson. Favorito".

Quais são os principais princípios de fazer picles de acordo com a receita de Ilya Lazerson?

Ingredientes

Para preparar este autorpickle será necessário:

• 2 pedaços de carne com osso com um peso total de 300 g;
• 200 g miúdos de frango (coração, ventrículos);
• 1 xícara de cevadinha;
• 3-4 batatas;
• 2-3 pepinos em conserva (não em conserva);
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• 1 aipo;
• 150-200ml salmoura;
• um pouco de óleo de cozinha;
• folha de louro, sal, pimenta a gosto.

Os ingredientes de carne devem ser usados refrigerados - este é um produto mais fresco e saudável.

Mas você também pode levar congelados. Neste caso, deixe a carne descongelar naturalmente, em temperatura ambiente. Se você não tiver tempo extra, use o microondas.

O número de produtos é projetado para 6-8 porções. Tempo de cozedura, tendo em conta a fervura do caldo - 1,5 horas.

Preparando comida

Antes de preparar o caldo, lave e mergulhe a cevada em água fria. Enquanto cozinha, o cereal vai inchar.

Lave bem os pedaços de carne em água fria corrente para remover pequenos fragmentos dos ossos.

Enxágue bem as vísceras de frango, principalmente os ventrículos. Você não precisa cortá-los em pedaços.

Cozinhar caldo

Para picles Lazerson é preparado da seguinte forma:

1. Em uma panela de 2,5-3 litros, mergulhe os pedaços de carne nos ossos, cubra com água fria e leve ao fogo. Deixe ferver eremova a espuma. Sal, adicione pimenta preta e pimenta da Jamaica (2-3 cada).
2. Cozinhe a carne até ficar macia.
3. Adicione as cebolas descascadas, as cenouras e o aipo inteiro. Cozinhe até que a carne esteja pronta.

Você pode verificar se a carne está cozida com uma faca ou garfo. Os talheres entrarão facilmente na carne pronta, sem pressão.

Retire os legumes cozidos e a carne da panela, coe o caldo. A cebola não é mais necessária e corte as cenouras em círculos ou cubos. Retire a carne do osso.

Cozinhe separadamente os miúdos de frango e a cevadinha em água e sal. Não precisa de muito, desde que os produtos estejam escondidos. Escorra a água após o cozimento, corte as miudezas em pedaços pequenos.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela e refogue os pepinos em conserva, ralados em um ralador grosso ou cortados em tiras finas, com salmoura.

Frete a cebola picadinha em uma frigideira e acrescente as cenouras cozidas. Frite tudo até caramelizar.

Segredos de culinária

O principal princípio do picles de Lazerson é cozinhar azedo separadamente. Se você cozinhar tudo junto, em um ambiente ácido, os ingredientes restantes permanecerão na forma sólida e não ferverão adequadamente. As batatas terão uma casca firme e as cebolas e cenouras ficarão levemente "crocantes".

Segunda - use vários tipos de gorduras: vegetais, manteiga, etc. Esta mistura vai dar sabor, distribuir uniformemente e suavizar a acidez do prato, acelerarcozinhar.

Terceiro, embora as batatas cozinhem mais rápido do que as outras, você precisa colocá-las no caldo primeiro, caso contrário não atingirá uma boa fervura da sopa.

Vamos começar a cozinhar picles de Lazerson

Na verdade, este método não é tão complicado quanto parece. Vamos para a receita de picles passo a passo de Lazerson:

1. Ferva o caldo de carne coado e vá despejando um a um, a cada vez fervendo os produtos na seguinte ordem: batatas, cevadinha cozida, miúdos de frango cozidos fatiados, pedaços de carne cozida, picles cozidos com salmoura.
2. Nesta fase, você precisa experimentar a sopa. Se não for ácido o suficiente, adicione suco de limão. Vinagre (de mesa ou vinho) também é adequado.
3. Em seguida, adicione as cebolas e as cenouras fritas ao conteúdo da panela. Deixe ferver novamente.
4. Pique a salsa finamente, misture na sopa, tampe e retire do fogo.

Após o cozimento, o picles deve ser infundido por pelo menos 15 minutos.

Servindo à mesa

Despeje o picles quente em tigelas fundas. Eles, por sua vez, servem na mesa em pratos substitutos cobertos com guardanapos.

Para picles, você pode oferecer 10-15% de creme azedo de gordura, que irá "extinguir" levemente a acidez do picles, mostarda suave, centeio ou pão de trigo.

Faça a receita de picles do Lazerson para o almoço ou para os convidados. E seus amigos ficarão felizes. esteja prontoao fato de que todos vão pedir mais. Bom apetite!