2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
É difícil imaginar sua dieta sem vários produtos lácteos fermentados. Hoje oferecemos para conhecer o representante de queijo mais brilhante da ensolarada Espanha - queijo Manchego. Neste artigo, não apenas falaremos sobre isso em detalhes, mas também compartilharemos sua receita. Vamos começar pela história e geografia da produção deste maravilhoso queijo de ovelha.
Histórico
O queijo espanhol Manchego recebeu o nome da ovelha Manchego, encontrada apenas em Castela-La Mancha. Apenas o seu leite é usado para criar um queijo perfumado e delicado com um sabor original. A produção de queijo é realizada apenas em algumas províncias desta região - Toledo, Cuenca, Albacete e Ciudad Real. Um dos queijos de ovelha mais antigos - Manchego - é literalmente um cartão de visita do povo espanhol. Pode ser considerado um símbolo do país, juntamente com gaspacho, paella e xerez.
Descrição
Existem duas variedades principais de queijo Manchego: o de fazenda e o industrial. O primeiro é feito com base em leite fresco, o segundo - estritamente pasteurizado. A aparência do queijo é um barril com um diâmetro de cerca de trinta centímetros e uma altura de cerca de 12 centímetros. O peso de uma dessas cabeças não excede dois quilos. Uma característica distintiva do Manchego é uma crosta lateral com nervuras característica que é marrom claro ou cinza com um padrão semelhante a espinha de peixe. É obtido com a ajuda de um pano especial no qual o queijo é envolvido durante o processo de produção. Durante a maturação, o queijo é prensado com tábuas especiais que formam impressões semelhantes ao trigo nas cabeças do queijo. A polpa do queijo às vezes apresenta pequenos orifícios, na maioria das vezes brancos com um leve tom amarelado.
O sabor especial do queijo, que nada tem a ver com os outros, foi conseguido graças à dieta peculiar das ovelhas. Em seus habitats, há uma seleção bastante pobre de vegetação, então há vários séculos eles comem as mesmas ervas e arbustos.
O preço do queijo manchego varia de três a quatro mil rublos por quilo. Um preço bastante razoável pelo qual você receberá um produto com um sabor único, feito com ingredientes totalmente naturais em conformidade com tecnologias antigas.
A alta qualidade do queijo é confirmada por um certificado que possui indicação geográfica de produção. Este certificado é uma garantia de controle rigoroso de todo o processo de fabricação, indicando locais e prazos claros de envelhecimento. O fato é que os queijos são enviados para grutas naturais para maturação por um período de dois a doze meses.
Benefício
O queijo Manchego é um depósito de vitaminas e minerais valiosos. Esta variedade é recomendadauso para aqueles que sofrem de asma e anemia. Além disso, devido ao alto teor de vitaminas A, E e D, este queijo contribui para a rápida cicatrização de feridas, acelera a regeneração da pele e melhora a imunidade local. Uma combinação equilibrada de nutrientes valiosos faz do queijo um dos produtos lácteos fermentados mais saudáveis. O queijo Manchego praticamente não tem contra-indicações para uso, com exceção de alergias a este produto. Isso é algo para se lembrar.
Receita de queijo Manchego
O algoritmo para fazer queijo vem sendo observado por vários séculos seguidos, sem sofrer nenhuma alteração. Para começar, o leite de ovelha gorduroso é pasteurizado (em condições industriais) ou aquecido a uma temperatura de 28 graus (em condições de cozimento caseiro). Em seguida, uma cultura inicial especial e coalho de bezerros jovens são adicionados a ela. A massa é aquecida, o excesso de líquido é drenado e enviado por várias horas sob pressão. Depois disso, ocorre o processo mais importante - maturação.
Considera-se que o queijo jovem passou por dois meses de maturação. O queijo Manchego de idade média leva de três a seis meses para amadurecer completamente. E, finalmente, o queijo é considerado envelhecido se estiver maturando por pelo menos doze meses.
De acordo com o período de maturação, aparecem certas qualidades de sabor. Por exemplo, o queijo jovem tem um sabor salgado delicado, que lembra um pouco o queijo feta grego, enquanto o Manchego envelhecido é particularmente picante e picante. O queijo médio tem o suficientesabor concentrado, adequado para os amantes de um sabor de queijo brilhante.
Opções de serviço
Manchego é um queijo servido sozinho como aperitivo ou como parte de várias saladas e molhos. Uma simples combinação de vegetais frescos, queijo e azeite é considerada especialmente deliciosa.
Alguns gourmets preferem comer queijo com a tradicional tortilla espanhola, azeitonas frescas e fatias de chouriço. Uma combinação muito saborosa de queijo com salmão ou cordeiro.
Você pode até conservar este queijo se quiser. Em seguida, sirva com vinho tinto e xerez junto com mel, nozes e azeite extra virgem.
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