Cozinhar molhos georgianos: receitas para a realidade russa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quer comer saboroso e variado? Em seguida, preste atenção não apenas no prato principal, mas também nas entradas, no molho e nas bebidas. Você não precisa se empolgar com ketchup, maionese e outras contrapartes compradas em lojas. É melhor adotar molhos georgianos. As receitas podem ser adaptadas e até ligeiramente melhoradas. Tudo que você precisa é um pouco de imaginação e um amor pela culinária. Uma dona de casa moderna pode preparar um molho verdadeiramente delicioso e como ela o fará? Vamos conferir!

Ah, que gosto

Quais associações o russo médio tem ao mencionar a culinária georgiana? Primeiro, carne e verduras. Em segundo lugar, adjika, tão picante que seus olhos lacrimejam. Em terceiro lugar, claro, danças e canções. Mas nem todo mundo pensa em como cozinhar molhos georgianos. As receitas parecem muito específicas. Mas é? Claro que em um ambiente nacional colorido, provar essas obras-primas culinárias é muito mais interessante e saboroso, mas muitos pratos, como frango com tabaco, kharcho e khachapuri, tornaram-se realmente internacionais.

Ideologia para preparar refeições

Molhos georgianos são um contraste de picante e picante. As receitas, a propósito, não são nada difíceis, mas, claro, específicas. Os vegetais são usados em abundância, tanto como prato independente quanto como complemento à carne. Existem diferenças entre as cozinhas tradicionais do oeste e leste da Geórgia. Para o Ocidente, o amor por bolos de milho mchadi ou chumiza é relevante. Em vez de pão, eles costumam comer mingau - gomi. Aqui a carne é substituída por aves. Estes são perus e galinhas. Gansos e patos são raros aqui, mas todos os moradores gostam muito de adjika de pimenta picante. Bebidas alcoólicas fortes são servidas com churchkhela e frutas.

O pão de trigo é relevante para a parte oriental da Geórgia, mas aqui vivem verdadeiros carnívoros, que não conseguem imaginar a vida sem carne bovina e de cordeiro. Legumes em conserva e salgados são muito apreciados. Aqui as pessoas estão experimentando ativamente frutas e bagas e, portanto, os molhos georgianos são muito originais. As receitas são originais e saborosas. Na maioria das vezes, eles se assemelham às mesmas sopas que são preparadas quase sem espessura, mas com uma textura densa, que é alcançada pela adição de ovos ou gemas. Para evitar a coagulação, os ovos são misturados com um meio ácido. Este último é frequentemente representado pelo purê de ameixa tkemali.

Nitidez e acidez

A cozinha georgiana é rica em molhos à base de sucos e polpa de ameixas. O molho Baji é servido nos feriados. Este é um molho picante de nozes trituradas com alho e vinagre de vinho. Sucos para molhos são fervidospelo menos um terço ou metade. Verdes e especiarias são adicionados à polpa perfumada, aromatizando o resultado com coentro, alho e nozes. Assim, não apenas o molho tkemali é preparado. A receita do molho tklapi (georgiano) é essencialmente a mesma, mas tem uma tecnologia de cozimento diferente. Esta é uma panqueca seca de pequena espessura, que, se necessário, é diluída em água quente ou caldo. A propósito, é um elemento indispensável da sopa de kharcho. O peixe branco na Geórgia é servido com molho kindz-dzmari, feito de coentro e vinagre, respectivamente.

Faça você mesmo

Vamos tentar cozinhar o popular molho Tkemali por conta própria. Tomamos a receita georgiana original como base, mas as variações não são proibidas. Primeiro, ferva as ameixas até ficarem macias. Depois nós os limpamos por uma peneira e mexemos com água, onde eles foram cozidos. Ao mingau resultante, adicione ervas picadas, alho, pimenta e sal. Leve ao fogo e deixe ferver. O resultado é um molho surpreendentemente saboroso e espesso, com um incrível sabor agridoce. Tkemali combina bem com peixes, carnes, aves, bem como batatas e massas.

Usando variações

Vamos para as opções de culinária prometidas. Substituímos as ameixas por uma virada mais familiar ou ameixa cereja. Como fazer molho tkemali de ameixa de cereja? A receita georgiana é apenas ligeiramente adaptável e terá um sabor ainda mais azedo do que o original. Para uma grande porção do molho, você precisará de cerca de 500 gramas de ameixa cereja, um pimentão, um pequeno punhado de coentro, salsa e endro, alguns cravosalho e meia colher de chá de sal. A ameixa de cereja absorve perfeitamente as especiarias e adquire um sabor incomum.

Segundo mais popular

Se você pensar em como cozinhar molhos georgianos, as receitas para o inverno não dispensam o satsebeli. O que é isso? Por que você deve experimentar esta iguaria? Em primeiro lugar, é um molho de nozes em caldo de carne. Será apreciado por verdadeiros carnívoros que adoram pratos com picante e pimenta. Em segundo lugar, a pimenta vermelha é incluída no molho, o que significa que a garganta pode queimar por hábito. Hortelã e coentro na composição dos ingredientes adicionam doçura e aroma, e o sal equilibra o sabor. Dependendo da base preferida, você pode escolher o caldo para o molho. O caldo de carne é relevante para a carne e o caldo de peixe para o peixe. A receita do satsivi (georgiano) é muito semelhante ao molho satsebeli. Também é baseado em nozes, mas cebolas, gemas e cravos, além de açafrão e canela são adicionados a eles. Cebola e alho precisam ser refogados na manteiga, o que dá maciez. Para densidade, adicione farinha.

E para aqueles que não são fãs de picante e azedo, o molho de quartzo caucasiano será agradável, que é oferecido como um compromisso em muitos cafés locais. É baseado em suco de tomate, ervas, alho e pimentão. Esta é a escolha perfeita para um churrasco. E, claro, não se esqueça do tradicional adjika, que é mortalmente picante aqui (então coma com cautela). Tem um monte de pimentas secas e especiarias. Alguns russos têm medo de comer adjika puro e até diluí-lo com creme de leite oumaionese. Esta opção, claro, é mais suave, mas longe de ser mais saborosa!