Queijo Cheddar: composição, propriedades e cozimento em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pergunte a qualquer um, e ele confirmará a validade da conhecida frase: "O queijo é uma delícia de sabor". E se estamos falando de um produto chamado "cheddar", então essa delícia de sabor é duplamente. Picante e picante, com notas distintamente de nozes, conquistou não só os britânicos, que são considerados os inventores desta maravilhosa iguaria. Não, o queijo Cheddar também é a iguaria favorita da América. Lá está em segundo lugar em termos de consumo, perdendo apenas para a mussarela.

Uma viagem à história

Este produto lácteo apareceu pela primeira vez no condado de Somerset, localizado no sudoeste da Inglaterra. Há uma pequena aldeia chamada Cheddar. Foi ela quem se tornou o berço do famoso queijo e também lhe deu o nome. As menções a ele datam do século XII. Mesmo assim, o Rei Henrique II proclamou este produto o melhor queijo em todo o território do Reino Britânico.

Aparência do queijo Cheddar

Esta variedade entre os seus homólogos de queijo tem muitas propriedades únicas. O queijo "Cheddar" tem uma forma cilíndrica, às vezes retangular. Altura da cabeçaatinge 40 cm, e o peso padrão varia de 27 a 35 kg. Mas a história da fabricação de queijos mantém um único caso digno do Guinness Book of Records. Para o casamento, a Rainha Vitória foi presenteada com uma cabeça de queijo da variedade mencionada pesando 500 kg! Queijo "Cheddar" é feito de leite de vaca integral, seu teor de gordura é de 45%. A cor é mais frequentemente amarela rica e às vezes até laranja, mas também pode ser cremosa. A cor brilhante do produto em questão deve-se ao corante, que é extraído das sementes da exótica árvore achiote. Quando envelhecido em adega seca (até 2 anos), adquire uma faixa no meio, que lembra o mármore escuro na cor. Tal queijo já é chamado pela frase melódica blue Chedder, ou seja, “blue Cheddar”.

A parte superior do queijo é coberta com uma crosta oleosa. Para melhor armazenamento, pode ser selado em cera preta. No entanto, o tecido é mais comumente usado para embalagem. Ele permite que o produto "respire" e o salva da contaminação.

Peculiaridades da produção de queijo inglês

O queijo cheddar processado é saboroso no sabor e agradável na aparência. Sua produção é baseada no tratamento térmico do queijo cottage, que aumenta o nível de ácido lático. A temperatura na qual o queijo cottage é cozido é de pelo menos 38 graus. Portanto, em termos de tecnologia de cozimento, o queijo Cheddar está mais próximo dos queijos do tipo Gruyère cozidos. Esta deliciosa iguaria é preparada tanto em empresas industriais quanto à mão, em pequenas fazendas na Inglaterra. O período de maturação desta variedade de queijo é de seis meses a 2 anos. Mas os produtos de fábrica são diferentestodo um caleidoscópio de sabores. Os queijos são afiados, macios, maduros, médios, há até uma variedade como velho ou vintage. Sobre que tipo de queijo está à sua frente, a embalagem dirá. Você também pode encontrar informações sobre sabores e sabores lá.

Componentes

Vale destacar outra característica do produto em questão - a composição. Queijo "Cheddar" contém uma enorme quantidade de substâncias úteis. Estas são quase todas as vitaminas B, assim como PP, E, A. Além disso, contém beta-caroteno e niacina. O queijo "Cheddar" pode ser chamado de despensa de micro e macro elementos: magnésio, fósforo, cálcio, sódio, manganês - tudo isso está em sua composição. Também é saturado com aminoácidos: isoleucina, lisina, ácido glutâmico.

Muitas pessoas se perguntam o quão nutritivo é o queijo Cheddar. Seu teor calórico é de 380 kcal, portanto, essa iguaria não pode ser chamada de dietética. Mas também não contribui para o ganho de peso.

Propriedades

Talvez nenhum outro produto de queijo tenha um conjunto de propriedades tão úteis quanto este. Vamos listar brevemente os principais:

• Este queijo tem baixo teor de lactose, portanto, mesmo pessoas alérgicas a outros produtos lácteos podem consumi-lo.
• Cheddar estimula a síntese de saliva, resultando em uma boca mais limpa e redução do risco de cáries.
• Praticamente não há carboidratos nele, portanto, apesar do alto teor calórico, não provoca um conjunto de quilos extras. Pessoas que estão constantemente em uma dietajá apreciamos este recurso do produto.
• Este queijo estimula a atividade do cérebro e do sistema nervoso.
• Por outro lado, tem um efeito calmante, promove um bom sono e alivia o stress.
• E, claro, o produto é rico em cálcio, o que é muito bom para dentes e ossos saudáveis.

Queijo Cheddar, caseiro

Apesar do processo de fabricação do queijo ser bastante longo, não é difícil fazê-lo você mesmo.

Para obter 900g de produto delicioso você vai precisar de:

• 8 litros de leite fresco;
• 2, 5 ml de coalho, que é pré-dissolvido em meio copo de água purificada;
• 1, 25 ml de cultura mesofílica;
• 30 ml de sal marinho finamente moído.

Tecnologia de cozimento

Todo o processo inclui 4 etapas:

1. Fazendo queijo

Adicione todos os ingredientes ao leite aquecido a 35 graus. Em seguida, deixe a mistura por 1-2 horas para engrossar. Corte o produto resultante em pedaços e aqueça a 38-39 graus. À medida que aquece, a massa diminui de volume. O soro deve ser escorrido e a massa de queijo deve ser constantemente mexida para evitar grumos.

2. Queijo Cheddarized

É este processo que confere ao produto o seu sabor e aroma originais. Sua peculiaridade reside no fato de que o queijo de pasta mole semi-acabado deve ser mantido em uma panela seca por 2 horas atemperatura de 38 graus. Na mesma etapa, adiciona-se sal e toda a massa é misturada com as mãos.

3. Gire

Uma prensa é colocada no queijo. Acredita-se que a pressão deve ser aumentada gradualmente. Primeiro, seu indicador deve ser de 4,5 kg. Sob esta pressão, o produto é mantido por 15 minutos. Além disso, o peso aumenta para 18 kg e o tempo de rotação - até 12 horas. Etapa final: pressão - 22,5 kg, duração - 24 horas.

4. Maturação

Primeiro, o queijo é seco em uma tábua de corte comum. Quando estiver pronto, você notará uma crosta protetora. Em seguida, é coberto com parafina, depois de esfriar o queijo e esfregando-o com gaze embebida em vinagre. Normalmente são aplicadas 2 camadas de parafina. Depois disso, a cabeça é enviada para a geladeira e mantida por pelo menos dois meses. Após o período especificado, o produto está pronto para uso.

Como e onde o queijo Cheddar é usado

O produto mencionado é bastante popular e versátil. É utilizado para a preparação de biscoitos salgados, hambúrgueres, canapés, saladas, omeletes. A partir deste queijo você pode fazer um molho versátil que tem um sabor incrível. Será um ótimo complemento para peixes, carnes, batatas ou torradas comuns.

Na Inglaterra, o cheddar costuma ser consumido no final do jantar, regado com vinho do porto ou Bordeaux. Às vezes, pedaços de queijo são servidos com cerveja.

Os habitantes da Grã-Bretanha têm suas próprias tradições. Eles preferem comer este queijo com mostarda ou banana. Bem, gostos, como dizem, não discutem.

Preste atenção! PorPara que o queijo cheddar restaure seu sabor e textura, ele é retirado da geladeira meia hora antes do jantar e cortado em pedaços pequenos.

O que pode substituir o queijo Cheddar

Em termos de sabor e propriedades úteis, o equivalente ao queijo Cheddar inglês é o queijo Chester alemão. Você não encontrará nenhuma diferença especial, até os nomes são um pouco semelhantes, certo? Mas aqui está o problema! É improvável que alguém vá à Alemanha em busca de um análogo. Portanto, se você precisar cozinhar um prato com esse tipo de queijo, mas não o tiver no momento, fique à vontade para substituí-lo por gouda ou maasdam. Outro queijo duro também é adequado, a principal condição é que ele tenha um sabor brilhante e rico.