Caviar de salmão é uma iguaria saudável

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Esta conhecida iguaria não é apenas deliciosa, mas também um produto alimentar muito saudável. Caviar de salmão há muito tempo ganhou este título. Sua composição torna o caviar especialmente útil para pessoas com baixos níveis de hemoglobina e imunidade fraca. Mesmo em pequenas quantidades, permite manter o equilíbrio energético e a força do corpo humano.

Por que essa iguaria é tão valiosa? O caviar de salmão é rico em substâncias tão importantes como ácido fólico e oligoelementos - ferro, fósforo, potássio, iodo. O conteúdo de proteínas facilmente digeríveis altamente valiosas é quase um terço da massa total. A proteína contém muitos ácidos graxos poliinsaturados, que ajudam a melhorar a função cerebral e a visão. Esses ácidos têm propriedades antialérgicas e são capazes de normalizar a pressão arterial. Os lipídios contidos nas proteínas do caviar neutralizam o colesterol existente, trazendo seu nível de volta ao normal. Caviar contém vários aminoácidos e vitaminas C, A, E, B, D. Substâncias úteis encontradas nesteproduto, têm um efeito benéfico na circulação sanguínea, reduzindo o risco de coágulos sanguíneos. A lecitina retarda o envelhecimento e estimula o sistema imunológico.

O caviar de salmão vermelho em termos de valor energético e conteúdo calórico excede significativamente o leite e a carne, embora praticamente não contenha gorduras e carboidratos.

Como você consegue esse valioso produto alimentício? Apesar do fato de que no mundo caviar vermelho é obtido de diferentes tipos de peixes, como salmão vermelho, salmão rosa, salmão chum, truta, caviar de salmão é mais frequentemente à venda. Anteriormente, quando os estoques comerciais de salmão não se esgotavam (até os anos 70 do século 20), não era considerado uma iguaria rara. Ao longo do tempo, o homem, devido às suas atividades e consumo excessivo de recursos naturais, reduziu o número de espécies valiosas de peixes, o que levou a uma redução na produção de caviar e um aumento significativo no seu valor. Ao mesmo tempo, as tecnologias modernas permitiram que um empresário sem escrúpulos produzisse este produto de qualidade duvidosa, que tem quase o mesmo preço do caviar de salmão natural.

O caviar mais vendido vem do maior grupo de salmão do Pacífico, cujas maiores áreas de desova estão em Sakhalin e Kamchatka. O melhor produto é considerado aquele preparado de acordo com as receitas clássicas (sem adição de corantes, aditivos aromáticos e aromatizantes, conservantes). Neste caso, a salga é realizada dentro de 4 horas, uma vez que apenas o caviar de salmão salgado fresco contémnutrientes, minerais e vitaminas e mantém seu sabor natural.

Após a captura do peixe, são retirados os chamados "óvulos", que contêm ovos. Depois disso, eles são lavados e os óvulos são separados dos filmes do ovário. Em seguida, o produto é classificado e salgado. Para fazer isso, use "salmoura", que é uma solução salina de uma certa concentração. Caviar de salmão grau I contém 4-6% de sal, grau II - 5-8%. O produto acabado tem tempo para permitir que o excesso de solução escorra, após o que é enrolado em latas de vidro ou estanho. Para que os ovos no pote não grudem, um pouco de óleo vegetal é adicionado a eles.

Caviar de salmão de qualidade contém apenas sal como conservante. Mas às vezes você pode encontrar um produto contendo benzoato de sódio (E211) e ácido sórbico (E200). Embora essas substâncias sejam consideradas antissépticos inofensivos, sua quantidade no produto não deve exceder 0,1%.

Caviar de qualidade não deve conter excesso de líquido e ovos esmagados. Latas ou tampas não devem inchar. Esse fenômeno indica que o produto não deve ser consumido. O bom caviar tem um agradável aroma de peixe. A presença de um odor forte pode indicar a presença de fragrâncias ou que o produto está estragado.

Caviar de qualidade só pode ser produzido até o início de novembro. Se o frasco tiver uma data de embalagem diferente, é melhor recusar a compra, pois no inverno é preparado com sorvete cru, o que afeta seu valor nutricional.valores. Este produto (mesmo em latas fechadas) deve ser armazenado na geladeira, não em temperatura ambiente.