Cozinha tradicional búlgara: pratos e suas características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha tradicional búlgara se distingue por uma variedade de sabores que podem conquistar o coração e o estômago até do turista mais mimado. De muitas maneiras, é semelhante ao Mediterrâneo, porque ao criar pratos culinários, carne, ovos, queijos e produtos lácteos são frequentemente usados. As peculiaridades da culinária local dos búlgaros são o sabor acentuado dos pratos, a presença de uma grande quantidade de temperos e especiarias neles e muitas, muitas verduras, legumes e queijos de sua própria produção.

Características da cozinha búlgara

A base dos pratos búlgaros são frequentemente carne e vários vegetais: pepinos, tomates, cebolas, pimentos. As leguminosas também são frequentemente usadas: feijão, lentilha.

Os legumes estão presentes na mesa tanto frescos como na forma de marinadas e picles. Eles são consumidos como acompanhamento separado e como parte de pratos quentes. Chefs locais combinam com maestria vegetais com laticínios, farinha, carne e produtos de peixe.

Os pratos nacionais búlgaros geralmente contêm produtos lácteos fermentados. Leite coalhado, iogurte e kefirusado, por exemplo, para preparar sopas e lanches.

Outra característica dos pratos búlgaros é a presença de um grande número de temperos e especiarias neles. Por causa disso, às vezes a comida é muito picante e os pratos de carne às vezes são muito gordurosos. Aqueles que conheceram a culinária nacional da Bulgária pela primeira vez devem prestar atenção a esses avisos para evitar problemas digestivos.

A melhor cozinha búlgara é servida em estabelecimentos que levam o nome de mehana. Aqui você pode desfrutar da cor local e comida deliciosa. No mehana você pode saborear aperitivos e saladas, primeiros e principais pratos, doces e sobremesas. Um lugar especial é dado aos queijos nacionais. Além de este produto ser adicionado a saladas, pratos principais e petiscos, está sempre presente em forma fatiada na mesa junto com o pão.

Cozinha tradicional búlgara: saladas

As saladas populares da culinária búlgara são:

1. Milk salad é uma salada de leite que inclui pepino, alho, nozes e leite coalhado. Outro nome local para este prato é floco de neve.
2. Shopska salad - Salada Shopska, composta por legumes, azeitonas e queijo em conserva nacional. A propósito, as lojas são um pequeno grupo étnico que vive no oeste da Bulgária.
3. Ovčarska salad - salada de pastor de legumes, ovos e dois tipos de queijo.

Estes pratos contêm vegetais e produtos lácteos fermentados, cuja presença é famosa pela cozinha búlgara. As receitas para algumas dessas saladas estão listadas abaixo.

Alface leitosa. Salada de Leite

ObrigatórioIngredientes para este prato:

• leite coalhado - 1 litro;
• pepino - 3 unidades;
• nozes - 3 mesa. colheres;
• endro - 5 raminhos;
• alho - 3 dentes;
• sal a gosto.

Cozinhar:

1. Coe o leite azedo por uma peneira ou gaze dobrada várias vezes. Repita este processo até que o leite coalhado adquira a consistência de creme azedo espesso. Transfira a massa resultante para uma tigela funda.
2. Pepinos descascados e picados.
3. Pique o endro, as nozes e o alho no liquidificador com uma ou duas pitadas de sal.
4. Adicione pepinos e uma mistura de ervas e nozes ao iogurte. Misture bem.

Alface Shopska. Salada Shopska

Para preparar este prato você vai precisar do seguinte:

• sirene (queijo feta búlgaro) - 150 gramas;
• pepino - 4 unidades;
• tomate - 3 unidades;
• pimenta páprica - 2 unidades;
• salsa - 4 ramos;
• azeitonas pretas - algumas peças para decoração.

Cozinhar:

1. Cozinhe o pimentão no forno até dourar. Sem esfriar, coloque dentro de um saco plástico e deixe por um tempo. Em seguida, retire a pele e livre-se do núcleo. Corte a polpa resultante grosseiramente.
2. Corte os tomates, pepinos e cebolas em pedaços médios.
3. Coloque os componentes picados em um recipiente, adicione salsa picada emistura.
4. Espalhe a mistura de vegetais resultante em pratos porcionados.
5. Rale Sirene em um ralador fino e coloque em cima da salada.
6. Cobrir com uma azeitona em cima de cada porção.

Azeite e vinagre devem estar presentes na mesa. A culinária búlgara sugere que as camadas deste prato não precisam ser misturadas antes de servir. Todos irão adicionar independentemente o molho desejado à sua porção de salada Shopska.

Cozinha tradicional búlgara: lanches

Um lugar especial na cozinha búlgara é reservado para aperitivos, em particular, dois tipos de queijos locais. Sirene é um deles - delicioso queijo búlgaro. O segundo queijo é o kashkaval, feito com leite de ovelha.

O mais fácil de fazer é um petisco de sereia. Você só precisa cortar o produto em fatias, regar com azeite e polvilhar com pimenta vermelha moída.

Além disso, os petiscos pelos quais a cozinha nacional búlgara é famosa incluem:

• kashkaval pane - queijo de ovelha empanado;
• fígado de porco com alho - pimentão frito com alho;
• rainha cozida - milho cozido.

Fígado de porco com alho. Pimentos assados com alho

Para preparar este prato, você pode usar tanto páprica comum quanto pimenta picante. Ingredientes necessários:

• pimenta - 6 unidades;
• alho - 4 dentes;
• salsa - 6 ramos;
• azeite - 3 colheres de sopa. colheres;
• vinagre de vinho - 1 colher de sopa. colher;
• sal e pimenta a gosto.

Cozinhar:

1. Lave bem o pimentão, retire o talo e o miolo.
2. Fry-lo inteiro em uma panela pré-aquecida, untada com manteiga, até dourar. Então você precisa reduzir o fogo ao mínimo, cobrir a pimenta com uma tampa e ferver por vinte minutos.
3. Pique o alho e a salsa, adicione sal, pimenta e azeite. Misture bem.
4. Coloque uma camada de pimenta preparada no fundo de um prato fundo, uma camada de ervas e manteiga por cima, depois pimenta novamente e molho novamente. Para que o prato marinar bem, você deve deixá-lo durante a noite. A culinária búlgara envolve servir este aperitivo frio.

Cozinha tradicional búlgara: primeiros pratos

Os primeiros pratos mais comuns da cozinha búlgara, cujas receitas são apresentadas abaixo, são:

1. Tarator - sopa fria de iogurte com legumes, nozes e alho. Este prato é muito popular na Bulgária.
2. Shkembe chorba é uma sopa espessa e rica feita de cicatrizes (certas partes do estômago do gado). Tal prato deve ser temperado com alho, vinagre e pimenta. A peculiaridade desta sopa é que ela facilita o curso de uma ressaca.

Tarador

Para fazer esta sopa fria você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• pepinos - 500 gramas;
• beber iogurte sem açúcar - 800 gramas;
• creme de leite - 250 gramas;
• pimenta - ¼ vagem;
• nozes - 100 gramas;
• alho - 2 dentes;
• coentro, endro - alguns cadagalhos;
• óleo vegetal - 100 gramas.

Cozinhar:

1. Lave os pepinos, descasque e rale em um ralador grosso.
2. Coloque a massa resultante em um recipiente fundo, adicione o iogurte sem açúcar e o creme de leite. Misture bem.
3. Pique finamente a pimenta, o coentro e o endro. Transfira para uma tigela com pepinos e iogurte e mexa.
4. Pique o alho. Adicione-o à massa total junto com o óleo vegetal. Aleatório.
5. Encontre as nozes, adicione-as à sopa e misture novamente.

Cozinha tradicional búlgara: pratos principais

Atributo obrigatório da comida neste país é um grande número de especiarias e temperos. Na maioria das vezes, pratos quentes da culinária búlgara são preparados com base em carne e legumes. Os mais brilhantes e populares são os seguintes:

1. Chushka burek - pimentão recheado assado na massa.
2. Moussaka - caçarola de batata e carne.
3. Gyuvech - carne, queijo e legumes em panelas, dispostos em camadas.
4. Kebapcheta - salsichas pequenas de porco ou vaca.
5. Sarmi - rolinhos de repolho feitos de folhas de uva ou repolho.
6. Country shot - fígado de cordeiro com arroz.
7. Sirene shopska in gyuveche - Queijo búlgaro estilo Shopska em uma panela com tomate e ovo.
8. Sach é um prato de várias carnes com vários vegetais cozidos em uma frigideira grande especial.
9. Svinska ou kavrma pileshka - assado em panelas de carne de porco ou frango, respectivamente.
10. Plakia– peixe estufado com legumes.

Chushka burek. Pimentões recheados assados na massa

Para preparar este prato você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• pimentão - 6 unidades;
• ovo de galinha - 4 unidades;
• sirene – 300 gramas;
• farinha para empanar;
• migalhas de pão.

Cozinhar:

1. Retire o miolo do pimentão, deixando os legumes inteiros e lave bem.
2. Cozinhe no forno a 200°C por vinte minutos até que a pele fique escura.
3. Coloque a pimenta dentro de um saco plástico por quinze minutos. Após este tempo, descasque os legumes da pele.
4. Para preparar o recheio, amasse o queijo búlgaro, bata levemente dois ovos de galinha e misture bem esses ingredientes.
5. Para empanar, bata mais dois ovos separadamente.
6. Recheie o pimentão com cuidado, tomando cuidado para não danificá-lo. Achate levemente os legumes para fritar com facilidade. Passe os pimentões na farinha, depois no ovo, depois na farinha de rosca e novamente no ovo.
7. Frite os legumes em uma frigideira com óleo quente até dourar.

Sirene Shopska em gyuveche. Shopski Brynza búlgara em potes

Para este prato você precisa levar o seguinte:

• sirene – 500 gramas;
• tomate - 2 unidades;
• pimentão - 1 unidade;
• ovo de galinha - 6 unidades;
• pimenta - 6 unidades;
• salsa;
• óleo vegetal.

Cozinhar:

1. Unte o interior das panelas de barro com óleo vegetal. Coloque uma sirene no fundo, depois uma camada de tomates fatiados e pimentões fatiados, despeje óleo vegetal por cima.
2. Cozinhe por 6-7 minutos em forno bem aquecido até que os vegetais soltem seus sucos.
3. Tire as panelas, coloque um ovo de galinha em cada uma, despeje o óleo vegetal novamente e insira uma pimenta no meio.
4. Cozinhe no forno até que o ovo esteja completamente assado. Sirva quente, guarnecido com salsa.

Cozinha tradicional búlgara: doces e sobremesas

Talvez a pastelaria búlgara mais famosa seja a banitsa. Este é o nome do bolo de camadas nacional. Seu recheio pode ser salgado e doce. Mas o princípio de cozinhar em ambos os casos é o mesmo. A massa finamente enrolada é intercalada com camadas do recheio apropriado, depois a coisa toda é assada no forno.

Além disso, os doces tradicionais búlgaros são representados pelos seguintes pratos:

1. Parlenki - bolos finos, substitutos de pão. Eles podem ser servidos tanto na forma pura quanto com a adição de alho, sereia ou kashkaval.
2. Bebidas - assim como o parlenki, são comidos no lugar do pão. Os aditivos são usados de forma semelhante. A única diferença é que as bebidas são muito mais fofas e suaves.
3. Mekitsa é uma massa frita que os búlgaros comem no café da manhã, adicionando açúcar em pó, geleia, mel ou sirene. Este é um tipo alternativa nacional aos donuts americanos.

As sobremesas mais coloridas da Bulgária são as seguintes:

• leite azedo com mel e nozes – iogurte búlgaro com mel e nozes;
• tikva com mel e nozes - abóbora assada com mel e nozes;
• halva búlgara.

A cozinha búlgara é famosa por esses doces e sobremesas. As receitas de alguns destes pratos são apresentadas abaixo.

Parlenki. Tortilhas grelhadas

Estes bolos estão presentes na mesa em vez de pão. Para prepará-los, você precisa dos seguintes ingredientes:

• farinha - 450 gramas;
• ovo de galinha - 1 peça;
• beber iogurte sem açúcar - 400 mililitros;
• fermento fresco - 20 gramas;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de sopa;
• refrigerante - 1 pitada;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa.

Cozinhar:

1. A partir dos ingredientes listados, amasse uma massa bem firme e coloque-a em local aquecido por 30 minutos.
2. Divida a massa e enrole em bolos de um centímetro de espessura. Pincele-os com óleo vegetal e grelhe-os. Você também pode assar parlenki no forno.

Milky Banitsa. Bolo de camada de leite

A culinária búlgara consiste em servir esta sobremesa gelada, cortada em pedaços. Ingredientes necessários para a massa:

• farinha - 400 gramas;
• ovo de galinha - 1 peça;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• vinagre - 1 colher de sopacolher;
• água - 250 mililitros.

Ingredientes de recheio necessários:

• leite - 1 litro;
• açúcar - 250 gramas;
• manteiga - 150 gramas;
• vanilina.

Cozinhar:

1. Amassar a massa macia e elástica com os ingredientes listados.
2. Estenda bolos bem finos. Unte cada uma delas com manteiga derretida, colete cuidadosamente em uma pilha e coloque essas flores improvisadas em uma assadeira untada uma ao lado da outra.
3. Despeje o restante da manteiga derretida por cima e leve ao forno a 170°C até dourar.
4. Enquanto isso, prepare o recheio. Para fazer isso, aqueça o leite, adicione o açúcar e mexa até que esteja completamente dissolvido.
5. Bata bem os ovos com um batedor, em seguida despeje a mistura de leite em um fio fino, mexendo sempre. Adicione baunilha.
6. Despeje a mistura nos pastéis e leve ao forno a 170°C até dourar.

Qual é a verdadeira cozinha búlgara? Suas peculiaridades residem no fato de que vegetais, queijos locais e produtos lácteos são amplamente utilizados para cozinhar. Há também muita carne. A tecnologia de cozimento em panela é frequentemente usada. As receitas acima para pratos búlgaros são bastante fáceis de usar, mas o resultado final irá surpreendê-lo com sua singularidade e permitirá que você sinta o sabor da Bulgária.