Cozinha tradicional búlgara: pratos e suas características

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-06-01 07:31

A cozinha tradicional búlgara se distingue por uma variedade de sabores que podem conquistar o coração e o estômago até do turista mais mimado. De muitas maneiras, é semelhante ao Mediterrâneo, porque ao criar pratos culinários, carne, ovos, queijos e produtos lácteos são frequentemente usados. As peculiaridades da culinária local dos búlgaros são o sabor acentuado dos pratos, a presença de uma grande quantidade de temperos e especiarias neles e muitas, muitas verduras, legumes e queijos de sua própria produção.

Características da cozinha búlgara

A base dos pratos búlgaros são frequentemente carne e vários vegetais: pepinos, tomates, cebolas, pimentos. As leguminosas também são frequentemente usadas: feijão, lentilha.

Os legumes estão presentes na mesa tanto frescos como na forma de marinadas e picles. Eles são consumidos como acompanhamento separado e como parte de pratos quentes. Chefs locais combinam com maestria vegetais com laticínios, farinha, carne e produtos de peixe.

Os pratos nacionais búlgaros geralmente contêm produtos lácteos fermentados. Leite coalhado, iogurte e kefirusado, por exemplo, para preparar sopas e lanches.

Outra característica dos pratos búlgaros é a presença de um grande número de temperos e especiarias neles. Por causa disso, às vezes a comida é muito picante e os pratos de carne às vezes são muito gordurosos. Aqueles que conheceram a culinária nacional da Bulgária pela primeira vez devem prestar atenção a esses avisos para evitar problemas digestivos.

A melhor cozinha búlgara é servida em estabelecimentos que levam o nome de mehana. Aqui você pode desfrutar da cor local e comida deliciosa. No mehana você pode saborear aperitivos e saladas, primeiros e principais pratos, doces e sobremesas. Um lugar especial é dado aos queijos nacionais. Além de este produto ser adicionado a saladas, pratos principais e petiscos, está sempre presente em forma fatiada na mesa junto com o pão.

Cozinha tradicional búlgara: saladas

As saladas populares da culinária búlgara são:

1. Milk salad é uma salada de leite que inclui pepino, alho, nozes e leite coalhado. Outro nome local para este prato é floco de neve.
2. Shopska salad - Salada Shopska, composta por legumes, azeitonas e queijo em conserva nacional. A propósito, as lojas são um pequeno grupo étnico que vive no oeste da Bulgária.
3. Ovčarska salad - salada de pastor de legumes, ovos e dois tipos de queijo.

Estes pratos contêm vegetais e produtos lácteos fermentados, cuja presença é famosa pela cozinha búlgara. As receitas para algumas dessas saladas estão listadas abaixo.

Alface leitosa. Salada de Leite

ObrigatórioIngredientes para este prato:

• leite coalhado - 1 litro;
• pepino - 3 unidades;
• nozes - 3 mesa. colheres;
• endro - 5 raminhos;
• alho - 3 dentes;
• sal a gosto.

Cozinhar:

1. Coe o leite azedo por uma peneira ou gaze dobrada várias vezes. Repita este processo até que o leite coalhado adquira a consistência de creme azedo espesso. Transfira a massa resultante para uma tigela funda.
2. Pepinos descascados e picados.
3. Pique o endro, as nozes e o alho no liquidificador com uma ou duas pitadas de sal.
4. Adicione pepinos e uma mistura de ervas e nozes ao iogurte. Misture bem.

Alface Shopska. Salada Shopska

Para preparar este prato você vai precisar do seguinte:

• sirene (queijo feta búlgaro) - 150 gramas;
• pepino - 4 unidades;
• tomate - 3 unidades;
• pimenta páprica - 2 unidades;
• salsa - 4 ramos;
• azeitonas pretas - algumas peças para decoração.

Cozinhar:

1. Cozinhe o pimentão no forno até dourar. Sem esfriar, coloque dentro de um saco plástico e deixe por um tempo. Em seguida, retire a pele e livre-se do núcleo. Corte a polpa resultante grosseiramente.
2. Corte os tomates, pepinos e cebolas em pedaços médios.
3. Coloque os componentes picados em um recipiente, adicione salsa picada emistura.
4. Espalhe a mistura de vegetais resultante em pratos porcionados.
5. Rale Sirene em um ralador fino e coloque em cima da salada.
6. Cobrir com uma azeitona em cima de cada porção.

Azeite e vinagre devem estar presentes na mesa. A culinária búlgara sugere que as camadas deste prato não precisam ser misturadas antes de servir. Todos irão adicionar independentemente o molho desejado à sua porção de salada Shopska.

Cozinha tradicional búlgara: lanches

Um lugar especial na cozinha búlgara é reservado para aperitivos, em particular, dois tipos de queijos locais. Sirene é um deles - delicioso queijo búlgaro. O segundo queijo é o kashkaval, feito com leite de ovelha.

O mais fácil de fazer é um petisco de sereia. Você só precisa cortar o produto em fatias, regar com azeite e polvilhar com pimenta vermelha moída.

Além disso, os petiscos pelos quais a cozinha nacional búlgara é famosa incluem:

• kashkaval pane - queijo de ovelha empanado;
• fígado de porco com alho - pimentão frito com alho;
• rainha cozida - milho cozido.

Fígado de porco com alho. Pimentos assados com alho

Para preparar este prato, você pode usar tanto páprica comum quanto pimenta picante. Ingredientes necessários:

• pimenta - 6 unidades;
• alho - 4 dentes;
• salsa - 6 ramos;
• azeite - 3 colheres de sopa. colheres;
• vinagre de vinho - 1 colher de sopa. colher;
• sal e pimenta a gosto.

Cozinhar:

1. Lave bem o pimentão, retire o talo e o miolo.
2. Fry-lo inteiro em uma panela pré-aquecida, untada com manteiga, até dourar. Então você precisa reduzir o fogo ao mínimo, cobrir a pimenta com uma tampa e ferver por vinte minutos.
3. Pique o alho e a salsa, adicione sal, pimenta e azeite. Misture bem.
4. Coloque uma camada de pimenta preparada no fundo de um prato fundo, uma camada de ervas e manteiga por cima, depois pimenta novamente e molho novamente. Para que o prato marinar bem, você deve deixá-lo durante a noite. A culinária búlgara envolve servir este aperitivo frio.

Cozinha tradicional búlgara: primeiros pratos

Os primeiros pratos mais comuns da cozinha búlgara, cujas receitas são apresentadas abaixo, são:

1. Tarator - sopa fria de iogurte com legumes, nozes e alho. Este prato é muito popular na Bulgária.
2. Shkembe chorba é uma sopa espessa e rica feita de cicatrizes (certas partes do estômago do gado). Tal prato deve ser temperado com alho, vinagre e pimenta. A peculiaridade desta sopa é que ela facilita o curso de uma ressaca.

Tarador

Para fazer esta sopa fria você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• pepinos - 500 gramas;
• beber iogurte sem açúcar - 800 gramas;
• creme de leite - 250 gramas;
• pimenta - ¼ vagem;
• nozes - 100 gramas;
• alho - 2 dentes;
• coentro, endro - alguns cadagalhos;
• óleo vegetal - 100 gramas.

Cozinhar:

1. Lave os pepinos, descasque e rale em um ralador grosso.
2. Coloque a massa resultante em um recipiente fundo, adicione o iogurte sem açúcar e o creme de leite. Misture bem.
3. Pique finamente a pimenta, o coentro e o endro. Transfira para uma tigela com pepinos e iogurte e mexa.
4. Pique o alho. Adicione-o à massa total junto com o óleo vegetal. Aleatório.
5. Encontre as nozes, adicione-as à sopa e misture novamente.

Cozinha tradicional búlgara: pratos principais

Atributo obrigatório da comida neste país é um grande número de especiarias e temperos. Na maioria das vezes, pratos quentes da culinária búlgara são preparados com base em carne e legumes. Os mais brilhantes e populares são os seguintes:

1. Chushka burek - pimentão recheado assado na massa.
2. Moussaka - caçarola de batata e carne.
3. Gyuvech - carne, queijo e legumes em panelas, dispostos em camadas.
4. Kebapcheta - salsichas pequenas de porco ou vaca.
5. Sarmi - rolinhos de repolho feitos de folhas de uva ou repolho.
6. Country shot - fígado de cordeiro com arroz.
7. Sirene shopska in gyuveche - Queijo búlgaro estilo Shopska em uma panela com tomate e ovo.
8. Sach é um prato de várias carnes com vários vegetais cozidos em uma frigideira grande especial.
9. Svinska ou kavrma pileshka - assado em panelas de carne de porco ou frango, respectivamente.
10. Plakia- peixe estufado com legumes.

Chushka burek. Pimentões recheados assados na massa

Para preparar este prato você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• pimentão - 6 unidades;
• ovo de galinha - 4 unidades;
• sirene - 300 gramas;
• farinha para empanar;
• migalhas de pão.

Cozinhar:

1. Retire o miolo do pimentão, deixando os legumes inteiros e lave bem.
2. Cozinhe no forno a 200°C por vinte minutos até que a pele fique escura.
3. Coloque a pimenta dentro de um saco plástico por quinze minutos. Após este tempo, descasque os legumes da pele.
4. Para preparar o recheio, amasse o queijo búlgaro, bata levemente dois ovos de galinha e misture bem esses ingredientes.
5. Para empanar, bata mais dois ovos separadamente.
6. Recheie o pimentão com cuidado, tomando cuidado para não danificá-lo. Achate levemente os legumes para fritar com facilidade. Passe os pimentões na farinha, depois no ovo, depois na farinha de rosca e novamente no ovo.
7. Frite os legumes em uma frigideira com óleo quente até dourar.

Sirene Shopska em gyuveche. Shopski Brynza búlgara em potes

Para este prato você precisa levar o seguinte:

• sirene - 500 gramas;
• tomate - 2 unidades;
• pimentão - 1 unidade;
• ovo de galinha - 6 unidades;
• pimenta - 6 unidades;
• salsa;
• óleo vegetal.

Cozinhar:

1. Unte o interior das panelas de barro com óleo vegetal. Coloque uma sirene no fundo, depois uma camada de tomates fatiados e pimentões fatiados, despeje óleo vegetal por cima.
2. Cozinhe por 6-7 minutos em forno bem aquecido até que os vegetais soltem seus sucos.
3. Tire as panelas, coloque um ovo de galinha em cada uma, despeje o óleo vegetal novamente e insira uma pimenta no meio.
4. Cozinhe no forno até que o ovo esteja completamente assado. Sirva quente, guarnecido com salsa.

Cozinha tradicional búlgara: doces e sobremesas

Talvez a pastelaria búlgara mais famosa seja a banitsa. Este é o nome do bolo de camadas nacional. Seu recheio pode ser salgado e doce. Mas o princípio de cozinhar em ambos os casos é o mesmo. A massa finamente enrolada é intercalada com camadas do recheio apropriado, depois a coisa toda é assada no forno.

Além disso, os doces tradicionais búlgaros são representados pelos seguintes pratos:

1. Parlenki - bolos finos, substitutos de pão. Eles podem ser servidos tanto na forma pura quanto com a adição de alho, sereia ou kashkaval.
2. Bebidas - assim como o parlenki, são comidos no lugar do pão. Os aditivos são usados de forma semelhante. A única diferença é que as bebidas são muito mais fofas e suaves.
3. Mekitsa é uma massa frita que os búlgaros comem no café da manhã, adicionando açúcar em pó, geleia, mel ou sirene. Este é um tipo alternativa nacional aos donuts americanos.

As sobremesas mais coloridas da Bulgária são as seguintes:

• leite azedo com mel e nozes - iogurte búlgaro com mel e nozes;
• tikva com mel e nozes - abóbora assada com mel e nozes;
• halva búlgara.

A cozinha búlgara é famosa por esses doces e sobremesas. As receitas de alguns destes pratos são apresentadas abaixo.

Parlenki. Tortilhas grelhadas

Estes bolos estão presentes na mesa em vez de pão. Para prepará-los, você precisa dos seguintes ingredientes:

• farinha - 450 gramas;
• ovo de galinha - 1 peça;
• beber iogurte sem açúcar - 400 mililitros;
• fermento fresco - 20 gramas;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de sopa;
• refrigerante - 1 pitada;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa.

Cozinhar:

1. A partir dos ingredientes listados, amasse uma massa bem firme e coloque-a em local aquecido por 30 minutos.
2. Divida a massa e enrole em bolos de um centímetro de espessura. Pincele-os com óleo vegetal e grelhe-os. Você também pode assar parlenki no forno.

Milky Banitsa. Bolo de camada de leite

A culinária búlgara consiste em servir esta sobremesa gelada, cortada em pedaços. Ingredientes necessários para a massa:

• farinha - 400 gramas;
• ovo de galinha - 1 peça;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• vinagre - 1 colher de sopacolher;
• água - 250 mililitros.

Ingredientes de recheio necessários:

• leite - 1 litro;
• açúcar - 250 gramas;
• manteiga - 150 gramas;
• vanilina.

Cozinhar:

1. Amassar a massa macia e elástica com os ingredientes listados.
2. Estenda bolos bem finos. Unte cada uma delas com manteiga derretida, colete cuidadosamente em uma pilha e coloque essas flores improvisadas em uma assadeira untada uma ao lado da outra.
3. Despeje o restante da manteiga derretida por cima e leve ao forno a 170°C até dourar.
4. Enquanto isso, prepare o recheio. Para fazer isso, aqueça o leite, adicione o açúcar e mexa até que esteja completamente dissolvido.
5. Bata bem os ovos com um batedor, em seguida despeje a mistura de leite em um fio fino, mexendo sempre. Adicione baunilha.
6. Despeje a mistura nos pastéis e leve ao forno a 170°C até dourar.

Qual é a verdadeira cozinha búlgara? Suas peculiaridades residem no fato de que vegetais, queijos locais e produtos lácteos são amplamente utilizados para cozinhar. Há também muita carne. A tecnologia de cozimento em panela é frequentemente usada. As receitas acima para pratos búlgaros são bastante fáceis de usar, mas o resultado final irá surpreendê-lo com sua singularidade e permitirá que você sinta o sabor da Bulgária.