Cozinha sérvia: receitas e suas características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A culinária nacional de qualquer país desperta interesse e vontade de conhecer suas tradições e cultura. Esta é a parte da vida que é capaz de unir povos em guerra, porque "guerra é guerra, mas o almoço é na hora"! Então, hoje vamos aprender sobre pratos tradicionais da culinária sérvia.

Características da culinária sérvia

A cozinha tradicional do povo da Sérvia é semelhante aos pratos de outros países balcânicos - Montenegro e Iugoslávia. A formação dessas tradições em diferentes períodos da história do povo sérvio foi influenciada pelas culturas do Oriente Médio e países europeus.

A cozinha sérvia (receitas) é caracterizada por mais de uma característica, para citar algumas:

uso total do queijo na culinária - é adicionado ao primeiro, segundo e pratos doces;

• legumes - há muitos pratos deles na culinária tradicional do país, principalmente devido ao seu baixo preço;
• receitas simples de doces, muitas vezes assados e massas que lembram compotas e marmeladas;
• naturalbebidas - chás de ervas, bebidas de frutas e sucos de bagas e frutas são populares;
• bebidas alcoólicas de fabricação própria - tinturas, licores, vinhos, conhaque.

Rakia é uma bebida alcoólica forte tradicional dos países balcânicos, feita a partir de sucos de frutas e bagas por destilação usando um sistema de fermentação primária de matérias-primas.

Sobre matérias-primas para pratos

Os alimentos mais utilizados na culinária são aqueles fornecidos pela agricultura de subsistência e pecuária do país.

Isso é carne de cordeiro, porco, cordeiro e cabra. A carne é preparada em pedaços inteiros para costeletas, em porções - para estufar. Há também muitas receitas de kebabs, salsichas defumadas ou fritas feitas de carne natural. Os produtos de carne são cozidos e curados.

Sopas, ensopados e fritos são preparados com peixes e frutos do mar. Apesar da proximidade geográfica do mar, a culinária sérvia oferece receitas de peixes de rio simples e baratos.

Leite e laticínios. O leite de vaca e ovelha é amplamente utilizado. Quase todos os dias de qualquer residente do país começam com ele, independentemente de seu status de propriedade. De leite (vaca, ovelha, cabra) duro, queijo defumado e queijo feta, de sabor incrível, são feitos, pão e produtos de panificação são cozidos com leite. Também são preparados produtos lácteos fermentados líquidos, ricos em culinária sérvia (veja receitas com fotos abaixo).

Legumes são os mais populares entre os habitantes do país. Eles são servidos em toda a Sérvia esempre. O café da manhã é almoço, jantar ou chá da tarde - você sempre pode ver muitos vegetais frescos na mesa de cada família. Tradicionalmente, eles são servidos como uma simples salada verde picada com molho de azeite. Mas às vezes existem receitas complexas em que alguns vegetais são primeiro cozidos ou fritos. Entre as hortaliças mais utilizadas estão tomate, cebola, batata, abobrinha, berinjela, pimentão, repolho, alface e muitos outros.

Para a sobremesa, as receitas da cozinha nacional sérvia oferecem uma abundância de tortas com queijo cottage, queijo, recheio de vegetais ou carne, rosquinhas, tortas, nozes e ameixas assadas, geleia, biscoitos e muitos, muitos doces.

Cozinha nacional

A cozinha sérvia é caracterizada pelos seguintes pratos nacionais:

• pão - seu cozimento e alimentação são semelhantes a um ritual nacional (a primeira coisa que é oferecida a um hóspede em qualquer casa é pão caseiro e sal) - são pães, bagels, bolos planos, tapetes, tortas (de vários tamanhos), "família" de pães pequenos;
• sopas - primeiros pratos de sopa de peixe, carne, legumes e cereais;
• segundos pratos - pratos de carne frita, enchidos, papas grossas de cereais com queijo ("Popara"), rolinhos de carne com fiambre e queijo, guisados de carne com legumes, pratos de legumes recheados;

• saladas de legumes frescos ou fritos com queijo, "Lutenitsa" - um aperitivo de pimentão assado (este é um análogo do caviar de legumes, um prato geralmentepreparado para uso futuro);
• sobremesas - arroz doce, pão de gengibre, "Palachinke" - uma versão das panquecas nacionais, "Tufakhia" - maçãs cozidas em calda de açúcar com nozes, tortas de cereja com nozes e suas muitas iguarias diferentes;
• uma das bebidas tradicionais é a "Boza" - uma mistura de milho fermentado com água e fermento, muitas vezes feita de aveia - a bebida é considerada de baixo teor alcoólico.

Quais especiarias e temperos são usados?

A cozinha sérvia (pratos nacionais, receitas) não tem uma tradição estável de usar qualquer tipo de especiarias e condimentos. Em sentido amplo, isso se deve ao clima temperado da Península Balcânica.

As receitas são dominadas por pimenta preta moída normal ou ervas secas (folha de louro, coentro e algumas outras).

Serge Markovich

Pratos da cozinha sérvia e receitas para a resenha russa foram abertos pelo famoso chef e restaurateur sérvio Serge Markovic. É autor de vários livros de receitas e de muitas master classes temáticas sobre a cozinha de pratos nacionais do país dos Balcãs.

Se você gosta da culinária sérvia, também vai gostar das receitas de Serge Markovic. Todos eles são em sua maioria alinhados em uma sequência de vídeo e não possuem descrições específicas, no entanto, encontramos para você algumas receitas originais de um chef famoso.

"Torator" - receita de sopa fria

"Torator" é uma espécie de análogo do okroshka tradicional russo. Seus componentes invariáveis podem ser chamados de pepinos, sem açúcariogurte (kefir) e nozes.

Quais produtos são necessários:

• iogurte sem açúcar (ou kefir com baixo teor de gordura) - 0,5 l;
• pepinos frescos - 2-3 unidades;
• folhas de endro jovens - 100-150 g;
• alho - 2-3 dentes;
• nozes - 100 g;
• azeite - 2-3 colheres de sopa. l.;
• sal, pimenta preta moída - a gosto;
• água fervida fria - opcional.

Como cozinhar:

1. Lave os pepinos, o endro e o alho. Esfole o último.
2. Rale os pepinos, pique finamente o endro e pique o alho em uma polpa.
3. Esmague as nozes no liquidificador ou processador de alimentos em migalhas grandes.
4. Em uma panela, misture o iogurte, os pepinos, o endro, o alho, as nozes, o azeite. Tempere tudo com sal e pimenta do reino.
5. Atenção! O prato já está pronto para comer. Mas se lhe parecer que ficou espesso, adicione água fervida gelada e misture.

Esta sopa é servida fria.

"Splash" - receita com carne

Receitas de carne A culinária sérvia destaca-se em um capítulo à parte de sua história. "Pleskavitsa" é um dos pratos de carne mais populares deste país.

Quais produtos são necessários:

• cordeiro (ou cordeiro) - 300 g;
• carne suína - 100-150g;
• cebolas - 50-70 g;
• alho - 1-2 dentes;
• sal;
• azeite.

Como cozinhar:

1. Primeiro, lave toda a carne e legumes descascados. Em seguida, role em um moedor de carne com uma grelha fina. Precisa de um gentilcarne moída lisa com legumes.
2. Misture a massa resultante com sal e divida em duas partes aproximadamente iguais.
3. Forme cada pedaço de carne picada em um hambúrguer achatado com cerca de 2-2,5 cm de espessura. Pincele com azeite e frite em uma frigideira quente por 4-5 minutos de cada lado.

Tradicionalmente, esses hambúrgueres de carne são formados aproximadamente do tamanho de uma palma humana (ou salsichas oblongas) e fritos em fogo aberto ou grelha.

"Tufahia" - a sobremesa nacional

Quais produtos são necessários:

• maçãs - 2-3 peças;
• limão - 1/2 unidade;
• nozes - 50g;
• açúcar - 150 g;
• água - 100 ml.

Como cozinhar:

1. Maçãs descasque e pique finamente. Misture com água e suco de meio limão (você pode pegar qualquer fruta cítrica, mas o suco deve ter pelo menos 50 ml). Adicione o açúcar e cozinhe até engrossar.
2. Enquanto isso, pique as nozes. A cozinha sérvia não diz nada sobre descascar nozes de peles escuras, mas você pode fazer isso se desejar.
3. Adicione nozes às maçãs e misture.
4. Quando a massa estiver grossa, retire do fogo e coloque em tigelas ou potes com porções.

Esta sobremesa pode ser preparada na forma de maçãs recheadas. Então siga o passo a passo da preparação:

• maçãs em geral, mas com casca e caroço, ferva em água doce com suco de limão (a água precisará de mais de 100 ml - devecobrir maçãs);
• moa as nozes em migalhas e misture com uma pequena quantidade de açúcar, refogue em uma panela até o açúcar caramelizar - recheie as maçãs com esta mistura e sirva.

Se desejar, polvilhe um pouco de queijo em cima dessas maçãs.

Bebidas

Existem muitas bebidas alcoólicas e não alcoólicas na cultura sérvia. Muitos destes últimos são preparados com base em rakia. Um deles que apresentamos a você - "chá Shumadi" - conhaque doce quente ou frio.

"Chá Shumadi" - receita

Quais produtos são necessários:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• água - 750 ml;
• açúcar - 50g

Como cozinhar:

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Todos os grãos de açúcar devem se dissolver.
2. Despeje em copos imediatamente e beba quente. Ou deixe esfriar e sirva frio.

A culinária sérvia (receitas e tradições culinárias) é um tópico amplo para revisão e talvez voltemos a ele em artigos futuros.