Tipos de açúcar e suas características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um produto tão familiar para todos pode ser completamente diferente do que conhecemos. Existem diferentes tipos de açúcar, que diferem de muitas maneiras. Existe até uma classificação separada, que se baseia nos seguintes critérios: matérias-primas, cor, tipo ou consistência do produto doce. Interessante? Então continue lendo!

Doce família

Claro, o mais conhecido e mais comum é o açúcar branco ou granulado. Em segundo lugar está a versão clássica do produto refinado - grumoso. São essas duas espécies que são mais frequentemente encontradas nas prateleiras das lojas e também são usadas na vida cotidiana e na culinária. O açúcar em pedaços e granulado é obtido pelo processamento da beterraba.

Há também o açúcar mascavo, que não costuma ser encontrado nas prateleiras das lojas. Há pouca informação sobre isso, então os compradores comuns duvidam muito dessa variação de um produto familiar. Os tipos de açúcar são variados, e vale a pena conhecer melhor cada um.representante de uma doce família.

Açúcar Granulado

Também conhecido como açúcar granulado, existem muitas variedades dele. No entanto, este produto é mais frequentemente encontrado na culinária profissional, é usado para preparar deliciosas sobremesas - não é tão fácil encontrá-lo em venda livre. Os açúcares granulados diferem principalmente no tamanho dos próprios grânulos. Além disso, os tipos de açúcar e suas características fundamentam outra classificação - por finalidade e área de uso.

O açúcar mais comum que pode ser encontrado em todas as casas é chamado de Açúcar Regular pelos especialistas em açúcar. É este produto que é necessário para a maioria das receitas encontradas em livros de receitas. É essa variedade que as donas de casa usam para preparar uma grande variedade de sobremesas. Na verdade, é um produto ideal para uso no campo da confeitaria e culinária. O açúcar comum também é encontrado em fábricas de alimentos.

Os tipos de açúcar e suas características, como já mencionado, levaram à criação de uma classificação baseada na área de uso do produto. Então, vale a pena conhecer variedades inusitadas que não são tão comuns nas prateleiras das lojas.

Tipos de açúcar de confeiteiro

Atualmente, os setores de confeitaria e culinária seguem uma trajetória especial. E muitas vezes o sabor especial de um determinado prato se deve ao tipo único de ingrediente utilizado. Por exemplo,existem tipos específicos de açúcar que são amplamente utilizados no campo profissional:

• Açúcar de frutas está em alta demanda entre os confeiteiros e cozinheiros profissionais. É tudo sobre cristais mais uniformes e características de sabor. Este produto é mais utilizado para a preparação de todos os tipos de geleias e pudins, gelatina de frutas e bebida seca. A estrutura mais homogênea das frações não permite que o produto assente no fundo, o que significa que o açúcar de frutas é um componente ideal para preparar misturas secas.
• Açúcar de confeiteiro tem cristais ainda menores e mais uniformes em comparação com sua contraparte de frutas. O nome do produto fala eloquentemente sobre a área de seu uso. O açúcar de padeiro é produzido exclusivamente para profissionais. Isso significa que não está disponível para venda.
• Açúcar ultrafino é um pouco semelhante ao açúcar granulado, mas ainda diferente dele. É amplamente utilizado para fazer merengues e tortas com a textura mais delicada. É usado para adoçar uma variedade de bebidas, pois é este produto que se dissolve mais rapidamente em diferentes temperaturas.
• Açúcar em pó. Outra variedade de açúcar granulado familiar a todos. Por sua vez, o pó de confeitaria possui classificação própria, que se baseia na moagem.

Além de todas as variedades acima, há também o açúcar grosso. É claro que o tamanho dos cristais neste caso é maior do que em um produto convencional. É usado mais frequentemente para a preparação de váriosdoces, licores e coberturas de sobremesas. Cristais grandes se distinguem por uma característica - mesmo quando expostos a altas temperaturas, eles não se decompõem em glicose e frutose.

Variedades Marrons

Existem muitas variedades de cristais marrons, e a principal diferença está na concentração de melaço - uma substância cuja quantidade determina a tonalidade do ingrediente principal da confeitaria. O açúcar mascavo se distingue pelas matérias-primas, e é obtido da cana-de-açúcar pela evaporação da calda extraída.

Existem muitas variações de cristais com uma tonalidade marrom pronunciada ou quase imperceptível. No entanto, deve ser dada atenção às variedades especialmente notáveis que encontraram sua aplicação no campo da confeitaria e culinária:

1. Açúcar mascavo em si, cuja gama de cores varia de marrom claro a marrom escuro. Usado para fazer vários molhos, doces e glacês.

2. Existem tipos de açúcar verdadeiramente únicos, cujas fotos demonstram eloquentemente suas características distintivas. Mesmo as variedades mais populares de beterraba e cana-de-açúcar têm características e propriedades próprias. Assim, por exemplo, um produto típico de beterraba pode ser cristal branco e amarelo. Tudo depende do grau de purificação.

Mexican Shades

• Turbinado é amplamente utilizado para adoçar bebidas e cozinharobras-primas de confeitaria. Representa cristais bastante pequenos cuja escala de cor flutua de sombras marrons claras a marrons. Tem um aroma sutil de melaço.
• Moscovado. Em sua essência, é o açúcar de cana não refinado mais comum. Distingue-se por uma tonalidade marrom escura e um alto teor de melaço. Um produto bastante pegajoso que é amplamente utilizado para criar uma variedade de doces, refrigerantes e sobremesas. O mascavo é um ingrediente indispensável em inúmeros molhos e churrascos.
• Demerara. Esta variedade tem características comuns com a variedade anterior. Em primeiro lugar, o açúcar demerara tem a mesma textura úmida do mascavo, contém uma grande quantidade de melaço e tem um sabor rico. Esta variedade do principal ingrediente culinário é amplamente utilizada para a preparação de doces gourmet, chá ou café exclusivo. Esta variedade é muito popular na cozinha mourisca.

Tipos únicos de açúcar e como eles diferem

Na Índia, Nepal, Paquistão e Sri Lanka, o açúcar de palma é muito popular. O produto é obtido a partir de coco, tâmara ou palma de vinho, bem como de cana-de-açúcar e arenga. Suas tonalidades variam do marrom claro ao marrom. O melaço tem um sabor terroso pronunciado. O açúcar de palma é amplamente utilizado para fazer deliciosos molhos, sopas, sobremesas e outros pratos tradicionais.

Açúcar Mexicano - Piloncilo - amplamente utilizadopara preparar uma grande variedade de pratos nacionais. O produto é mais frequentemente encontrado não em uma forma quebradiça, como suas contrapartes, mas na forma de pequenas pirâmides ou pilares (a propósito, foi isso que determinou o nome do produto doce). Piloncillo tem um forte sabor defumado e anis, e ao provar cuidadosamente o açúcar mexicano, você pode sentir um forte sabor de melaço.

Produtos açucarados

Na moderna indústria culinária e de confeitaria, não existem apenas tipos especiais de açúcar granulado ou refinado. Existem também variedades específicas de produtos doces que também podem ser classificados como tipos de açúcar.

Então, a lista abre com o açúcar invertido, que é obtido como resultado da decomposição da sacarose. O produto consiste em partes iguais de frutose e glicose, tem consistência líquida e é muito mais doce que o açúcar granulado comum. Este produto é mais utilizado na indústria alimentícia para a produção de bebidas alcoólicas ou mel artificial. O açúcar invertido retém efetivamente a umidade e retarda o processo de cristalização.

O melaço pálido é um tipo de açúcar invertido. Este produto é fácil de preparar em casa - basta aquecer uma pequena quantidade de água, ácido cítrico e o próprio açúcar granulado. A calda resultante pode ser usada para fazer uma grande variedade de sobremesas.

Xarope de bordo

Você já sabe quais são os tipos de açúcar e quais são os mais comuns, agoraVale a pena prestar atenção a outro produto, que também pertence a um grupo heterogêneo de ingredientes culinários e de confeitaria. É sobre xarope de bordo. O doce é feito de bordo de açúcar vermelho, preto ou especial. A calda é colhida durante o "choro" da árvore - começando em fevereiro e terminando em abril.

Cerca de 80% de toda a produção de xarope de bordo vem de Quebec, Canadá, e 6% dos suprimentos vêm de Vermont, EUA. Com base nisso, houve também uma classificação do xarope de bordo: variedades americanas e canadenses.

Uma comissão especial monitora de perto a qualidade do produto canadense. No território da Rússia e da Europa, é bem possível comprar xarope de bordo real. A questão está apenas na quantidade - o prazer não é barato.

Características do açúcar

Dependendo do tipo de produto doce, o açúcar granulado e alguns tipos de açúcar refinado são isolados.

Cristais de sacarose compactados, que na verdade parecem areia, levam o mesmo nome. O refinado é o açúcar branco comum prensado em cubos. Os cubos são bons para fazer chá ou café - afinal, é muito mais conveniente pegar um pedaço com uma pinça do que despejá-lo com uma colher. Mas para receitas culinárias ou de confeitaria, é melhor usar um produto quebradiço.

Em condições adequadas, o ingrediente doce em sobremesas pode ser armazenado por até 8 anos, mas os fabricantes preferem limitar o armazenamento a apenas dois anos.

A sacarose nem sempre é saudável. Se há certosdoenças, o açúcar granulado puro é melhor substituído por análogos artificiais ou naturais.

Açúcar líquido

Diferentes tipos de açúcar granulado e açúcar refinado nem sempre são produtos secos. Há também um tipo especial de produto doce - açúcar líquido, que é frequentemente usado na indústria alimentícia. Em sua essência, é uma solução comum de cristais em água. Existem vários tipos de xarope:

• Extra Liquid Sugar é um xarope doce feito de açúcar altamente refinado. A calda em si tem um tom levemente amarelado.
• Açúcar líquido da primeira categoria.

O xarope de açúcar é usado na indústria de confeitaria ou culinária para fazer geleias, geleias e outras sobremesas.

variedades amarelas

Com base em todos os itens acima, podemos concluir que existe simplesmente um número colossal de tipos deste doce produto. Atenção especial deve ser dada às variedades amarelas de açúcar, que se distinguem por uma textura macia. São produzidos na América Latina e na Índia. O grande tamanho dos cristais, a película de melaço em sua superfície, bem como o sabor característico são as características distintivas desta variedade.

Em alguns países, os açúcares macios são feitos de açúcar de cana cuidadosamente refinado. Para fazer isso, é engrossado artificialmente e despejado em recipientes, após o que a massa endurece e é esmagada em pedaços.

Existe um completamente únicovariedade - açúcar doce. É um cristal único, pesando até 5 g. Essa variedade é usada para fazer chá, café e outras bebidas.

Acontece que mesmo o produto mais familiar pode ser muito diversificado.