2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Hoje é impossível dizer exatamente a qual pilaf da culinária nacional pertence. Existem muitos mitos e lendas sobre a aparência deste prato. A julgar pelas fontes disponíveis, existe há mais de mil anos: no Oriente, o pilaf é cozido desde tempos imemoriais, como dizem as crônicas dos séculos X e XI. Nem uma única celebração estava completa sem arroz com carne e especiarias. Neste artigo, oferecemos uma visão mais detalhada deste prato e uma receita de pilaf de salsicha não convencional.
Mitos e lendas
Já mencionamos a existência de lendas acima. Vamos falar sobre alguns deles.
A primeira lenda está associada ao nome do nobre médico e cientista Avicena. Com a ajuda de pilaf, ele tratou a nobreza. Acreditava-se que o prato tem propriedades curativas e pode curar muitas doenças. Muitas vezes, mesmo durante a recuperação de uma doença, os pacientes eram alimentados com pilaf. O prato restaurou a força, fortaleceu o sistema imunológico e alertouenfraquecimento do corpo.
Outra lenda diz que a receita do pilaf foi descoberta e escrita pelo cozinheiro de Alexandre, o Grande, quando ele fez uma viagem à Ásia Central. O rei nomeou pessoalmente o prato - "pilav", que em grego significa "composição diversa".
Composição e conteúdo calórico
Pilaf contém uma grande quantidade de gorduras vegetais e animais, o que o torna um prato verdadeiramente altamente calórico. Você pode torná-lo mais dietético substituindo carne de porco, cordeiro por frango. Mas hoje vamos falar da opção com adição de salsichas. As salsichas estão sempre à mão na geladeira ou no freezer. Isso é muito conveniente quando não resta muito tempo. Uma tigela média de pilaf com salsichas contém cerca de 480 quilocalorias, 19 gramas de proteína, 26 gramas de gordura e 41 gramas de carboidratos.
Seleção de ingredientes
O principal componente do pilaf é, claro, o arroz. Qualquer um, branco e marrom, serve. A principal fonte de calorias é o óleo. É melhor escolher refinado, pois não tem cheiro e sabor. Existem diferentes tipos de óleos: gergelim, milho, noz, gordura da cauda. No Tajiquistão, até um óleo especial é vendido - "Zagiri Isfara". Mas o óleo vegetal comum é bastante adequado para cozinhar pilaf com salsichas.
Cozinhar
Para cozinhar pilaf com salsichas em um caldeirão você vai precisar de:
- arroz (branco ou integral) - 250 g,
- salsichas - 8 unid.,
- cenoura - 3 unidades,
- pimentão(vermelho) - 2 unid.,
- cebola - 1 unid.,
- óleo - 2 colheres de sopa. colheres,
- tempero para pilaf, pimenta do reino moída, sal a gosto.
- Separe o arroz e lave várias vezes. A água deve ficar transparente. Deixe em água morna por 15 minutos.
- Corte as salsichas em círculos, após a limpeza (se necessário).
- Lave o pimentão, seque, corte o miolo e corte em tiras.
- Lave as cenouras e as cebolas, depois descasque e seque.
- Descasque e pique o alho.
- Aqueça o óleo de girassol em um caldeirão. Coloque a cebola, a cenoura e o pimentão.
- Adicione as salsichas aos legumes, misture e frite por mais alguns minutos.
- Adicione alho picado, sal, pimenta, temperos para pilaf.
- Drene a água na tigela de arroz.
- Arroz colocado em cima de salsichas e legumes, espalhe uniformemente, despeje água quente. Deixe em fogo médio até que o arroz tenha absorvido metade da água.
- Faça um fogo mínimo, cubra o caldeirão com uma tampa e deixe até que o líquido evapore completamente.
- Desligue o fogão e deixe o pilaf sob a tampa por 15 minutos.
- Disponha o prato acabado em pratos. Bom apetite!
Acima examinamos o método de cozinhar em um caldeirão, agora falaremos sobre como fazer pilaf com salsichas em um fogão lento. Os ingredientes são os mesmos, mas o método de cozimento é um pouco diferente:
- Despeje o óleo na tigela e ajuste o modo “Cozimento”.
- Descasque, lave e seque as cebolas, cenouras e pimentões. Adicione a cebola aoóleo quente e frite por cerca de 10 minutos.
- Separe o arroz, lave bem. Corte as salsichas em fatias. Coloque em uma tigela com legumes fritos, adicione o alho picado, especiarias, sal, pimenta e despeje a água.
- Mude o modo para "Pilaf", aguarde o sinal de pronto.
- Pilaf com salsichas está pronto. Sirva quente!
Características de cozinhar em diferentes países
Cada país tem suas próprias especificidades de cozinhar pilaf.
Por exemplo, os uzbeques primeiro aquecem o óleo e esperam até que a fumaça fique quase transparente. Para neutralizar o amargor, uma cebola inteira é jogada no óleo. Para se livrar do cheiro, adiciona-se gordura de cordeiro. Em seguida, a carne é cozida. Os temperos são levados a ferver em fogo baixo, muito arroz é colocado por cima, sem misturar com o restante dos ingredientes. Somente após o cozimento, o sal é adicionado ao arroz e mexido.
No Afeganistão, o arroz é cozido primeiro e depois temperado com carne.
A versão tadjique de cozinhar é caracterizada por deixar o arroz de molho por até 3 horas. Frutas secas, folhas de uva e marmelo são frequentemente adicionadas ao pilaf.
E o pilaf indiano geralmente é vegetariano.
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