Para que serve o caldo de carne? Regras de cozimento e propriedades úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para começar, é necessário entender claramente que o caldo de carne é um produto líquido obtido pela fervura da carne bovina em água. Muitos pensam erroneamente que o caldo de cozinha é um par de ninharias. De fato, o processo de cozimento é relativamente simples. Mas há uma série de sutilezas neste assunto que você definitivamente deveria saber.

Classificação dos caldos

Dependendo de qual produto é processado, os caldos são diferenciados:

• carne;
• peixe;
• legumes;
• de pássaro.

Cada um deles é preparado à sua maneira. O resultado é um produto que pode ser usado posteriormente de duas formas:

1. Como um prato completamente independente.
2. Como ingrediente em molhos, caldos e diversos pratos quentes.

Na cozedura, todos os caldos são divididos de acordo com as propriedades organolépticas externas: branco (transparente) e vermelho (com uma tonalidade castanha clara característica). Tudo depende do pré-tratamento do produto principal. Por exemplo, o caldo de carne vermelha pode ser obtido se a carne for frita ou defumada um pouco antes de cozinhar. produtosalém da cor, adquire um aroma picante adicional. Arroz, bolinhos ou macarrão cozidos em tal caldo serão muito mais saborosos. A tonalidade desejada também pode ser alcançada usando vários corantes alimentares. Isso torna um prato relativamente simples mais visualmente atraente.

Propriedades úteis

Se falamos de carne, então o mais famoso caldo de carne. Tem uma série de vantagens sobre os outros. Em primeiro lugar, a carne bovina contém uma enorme quantidade de proteínas saudáveis e minerais valiosos. Não é à toa que é considerado dietético. Em segundo lugar, este produto é rapidamente digerido e bem absorvido pelo corpo humano, o que permite não sobrecarregar os intestinos com o acúmulo de produtos de fermentação nocivos e microflora putrefativa. Os médicos recomendam o caldo de carne não apenas para pessoas que sofrem de problemas estomacais, mas também para aqueles que estão em reabilitação após operações complexas. Nesse caso, é melhor usar pedaços inteiros de carne sem ossos para cozinhar. Sabe-se que é neles que se acumulam sais de metais pesados, que passam gradualmente para a água durante o processo de cozimento e têm um efeito adverso no corpo. Além disso, o tecido ósseo contém gelatina, que transforma um caldo claro em um líquido espesso e muitas vezes turvo. Isso é bom e ruim. Externamente, essa decocção parece imperceptível, mas acaba sendo mais gordurosa e saturada. Este caldo é bom para cozinhar primeiros pratos.

Segredos de culinária

Até um cozinheiro iniciante sabe cozinhar caldo de carne. Isso exigirá absolutamenteconjunto simples de produtos:

para 300 g de carne bovina com osso, 100 g de cenoura e cebola, 50 g de raiz de salsa, sal, um litro e meio de água fria e um pouco de pimenta preta

Todo o processo pode ser dividido em várias etapas:

1. Lave bem a carne, livre de películas, corte arbitrariamente em vários pedaços e coloque em uma panela.
2. Despeje o produto com água fria e leve ao fogo. Depois de ferver, escorra o líquido e encha a panela.
3. Assim que a água ferver novamente, reduza o fogo, adicione sal e tampe a panela. Nesta posição, a carne deve ser fervida lentamente por cerca de 2 horas.
4. 30 minutos antes de terminar a cozedura, deite os legumes lavados e picados, as raízes e o pimento no tacho.
5. Coe o produto acabado, despeje em uma tigela de sopa e sirva. Para dar sabor, você pode adicionar ervas frescas.

Energia e valor nutricional do caldo

Ao compilar um cardápio diário, as donas de casa devem prestar atenção não apenas às propriedades gustativas dos produtos e aos hábitos alimentares das famílias. Um indicador importante para uma dieta saudável é o valor energético do prato. Tomemos, por exemplo, caldo de carne. Seu teor calórico é baixo. São apenas 4 quilocalorias por 100 g do produto acabado. Isso é um pouco. Essa reserva de energia não sobrecarrega o corpo. No entanto, há uma pequena sutileza aqui também. Se você pegar vitela jovem para preparar uma decocção, os indicadores estarão dentro do valor especificado. Mas se você usar carne com osso, o caldo ficará bastante gorduroso e o nível de calorias sairá da escala. Além disso, é necessário levar em consideração o número de produtos iniciais. Se, por exemplo, 300 g de carne bovina adulta comum forem tomadas para 1 litro de água fria, o teor calórico aumentará imediatamente para 60 unidades. O valor nutricional do caldo de carne está diretamente relacionado às propriedades químicas da carne. Praticamente não contém carboidratos em sua composição. A energia necessária para a vida humana vem de gorduras e proteínas. Além disso, a carne bovina contém substâncias que têm efeito anti-inflamatório, o que às vezes ajuda a lidar com o mal-estar dos resfriados.

Benefícios do caldo de carne

Você não pode julgar os benefícios de qualquer prato apenas pelo seu valor energético. Muito mais importante é a sua composição química. Tomemos, por exemplo, caldo de carne. Calorias nele - não é a coisa principal. O segredo de seu valor especial está em um rico conjunto de minerais úteis e vitaminas do complexo B. A carne bovina contém tantos aminoácidos e proteínas naturais necessárias para os seres humanos que pode ser facilmente usada para prevenir e tratar muitas doenças graves. O consumo diário deste produto único pode aumentar a imunidade, melhorar os processos metabólicos no corpo. Esta decocção curativa pode facilmente restaurar um corpo enfraquecido e superar a anemia. No entanto, tudo isso se aplica apenas a um produto natural e preparado na hora. Às vezes, o caldo, preparado para o futuro em grandes quantidades, é congelado por um longo tempo.prazo. Após o descongelamento, é claro, ele perde algumas de suas propriedades úteis, mas mantém seu sabor e valor nutricional. É por isso que uma decocção de carne bovina deve estar à mão para uma boa dona de casa.