Pratos tártaros: as melhores receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na cozinha tártara pode encontrar uma grande variedade de pratos. Isto deve-se ao facto de estar indissociavelmente ligado à cultura, às tradições do povo e ao seu modo de vida. Os pratos tártaros são fartos, construídos com uma interessante combinação de produtos. Eles são fáceis de fazer e deliciosos no sabor. Neste artigo, consideraremos os melhores pratos tártaros (receitas com fotos serão anexadas).

A formação da culinária no Tartaristão

As tradições culinárias evoluíram ao longo dos séculos. Na cozinha tártara, a maioria dos pratos são emprestados dos países vizinhos mais próximos. Como legado das tribos turcas, os tártaros herdaram receitas para preparar pratos de farinha e laticínios (por exemplo, kabartma). Pilaf, sorvete, halva foram emprestados da culinária uzbeque; do chinês - bolinhos, bem como métodos de preparo do chá; do Tadjique - baklava.

Os tártaros há muito se dedicam à agricultura e pecuária, o que contribuiu para a predominância de farinha, carne,laticínios, grãos, leguminosas e vários cereais.

Os tártaros têm seus próprios tabus alimentares. Por exemplo, de acordo com a Sharia, é proibido comer carne de porco. A carne mais utilizada na culinária é o cordeiro. Você também pode usar carne jovem. Os tártaros também estão envolvidos na criação de cavalos, não apenas para fins agrícolas, mas também para a fabricação de salsichas (kazylyk). A carne de cavalo é consumida seca, cozida e salgada.

Os pratos nacionais tártaros mais comuns: caldos e sopas (sharlar, shurpa), pratos de carne, quaresmal e laticínios. Seus nomes são determinados pelo nome dos produtos temperados (legumes, produtos à base de farinha, cereais).

Entre as bebidas estão katyk, ayran e chá. Na cultura nacional dos tártaros, há a seguinte tradição: quando uma pessoa vem visitar, para mostrar seu respeito, oferece-lhe chá preto forte quente com doces e bolos frescos.

Vale destacar tal característica desta cozinha - todos os pratos podem ser divididos em quentes líquidos e segundos pratos, produtos de massa e iguarias que são servidas com chá. Sopas ou caldos quentes são de suma importância. Eles são uma parte indispensável da refeição na casa. Dependendo do caldo em que esses pratos tártaros são preparados, as sopas são divididas em carnes, laticínios e vegetarianas e, de acordo com os produtos com os quais são temperadas, vegetais, farinhas, cereais.

A sopa com molho de farinha, ou seja, macarrão (tokmach) é muito famosa no Tartaristão.

Em seguida, considere o mais popularPratos de carne tártaro. Receitas culinárias estão incluídas.

Tatar Azu

Ingredientes:

• carne (você também pode usar carne de cavalo jovem) - duzentos gramas;
• pimenta preta;
• batatas - 150 gramas;
• purê de tomate - cinco colheres de sopa;
• pepinos salgados - seis pedaços;
• cebola;
• uma cabeça de alho;
• verdes;
• manteiga ghee - 15 gramas;
• sal.

Lave e seque a carne. Corte em palitos de dois centímetros de largura e quatro centímetros de comprimento. Frite em uma panela bem aquecida. Em seguida, coloque a carne em uma panela, sal e pimenta. Adicione a cebola frita e a pasta de tomate (você pode usar tomates frescos). Despeje o caldo e deixe ferver por trinta minutos. Corte as batatas em pedaços grandes. Frite até meio cozido. Coloque em uma panela com carne, adicione picles picados. Cozinhe tudo até ficar pronto. Sirva este prato principal coberto com alho picado e ervas frescas.

Kazan pilaf

Este prato é servido durante os jantares.

Ingredientes:

• carne - duzentos gramas;
• arroz - 65 gramas;
• uma lâmpada;
• passas - vinte gramas;
• caldo - dois copos;
• três cenouras;
• pimenta preta;
• ghee - trinta gramas;
• sal.

Separe o arroz, lave várias vezes com água. Despeje em uma panela e despejeágua da torneira. Cozinhe até meio cozido. Derreta a banha em um caldeirão, coloque a carne cozida cortada em pedaços pequenos. Use carne de cordeiro, vaca ou cavalo jovem, como desejar. Em seguida, coloque as cenouras fatiadas e as cebolas finamente picadas sobre a carne. Coloque o arroz meio cozido nos legumes, adicione um pouco de caldo e, sem mexer, coloque em fogo baixo. Cozinhe no máximo duas horas. Antes de servir, adicione as passas ao pilaf, que deve primeiro ser cozido no vapor em água fervente.

Pratos de massa tártara (receitas de culinária)

A culinária nacional do Tartaristão é famosa por seus doces feitos de massa (sem fermento, fermento, doce, rico, azedo). Os pratos tártaros mais famosos são kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, bolinhos, baursak e muito mais.

Nenhum casamento, recepção solene e feriado entre os tártaros está completo sem uma iguaria nacional chamada chak-chak. Este doce prato é feito de pequenas tiras feitas de massa folhada. Cegue-os com mel. Este prato é o "cartão de visita" do Tartaristão.

Os tártaros consideram o pão um produto sagrado, nenhuma refeição festiva ou diária pode prescindir dele.

Também na mesa você pode ver uma enorme variedade de produtos de massa sem fermento. É usado para assar pães, bolos, tortas, guloseimas de chá e outros pratos tártaros.

Kystyby - bolos perfumados

Ingredientes:

• massa de bolinho (você pode comprar ou cozinhar você mesmo, descrição abaixo) - duzentosgrama;
• manteiga - 120 gramas;
• batatas - quinhentos gramas;
• uma pitada de sal;
• pimenta preta;
• leite - cem mililitros;
• batatas - 500 gramas;
• óleo vegetal;
• cebola.

Descasque bem as batatas, corte em cubos grandes. Coloque em uma panela, cubra com água e sal. Cozinhe até que as batatas estejam totalmente cozidas. Em seguida, escorra a água e amasse com um espremedor. Descasque a cebola, pique finamente. Aqueça a panela e frite a cebola até dourar. Adicione o leite quente, a manteiga restante e a cebola frita às batatas. Misture bem.

Enfarinhe a mesa e coloque a massa. Enrole a salsicha e corte com uma faca em fatias grossas, que são depois enroladas em grandes bolos. Frite-os em uma panela quente dos dois lados (cerca de três minutos).

Coloque o recheio de batata em uma metade da tortilha, cubra com a outra metade. Devem ser enchidos ainda quentes. Cuidado para não se queimar! Pincele a superfície do prato com manteiga antes de servir.

Preparando a massa

Você vai precisar de:

• kefir - meio copo;
• sal - uma pitada;
• fermento em pó - uma colher de chá;
• margarina - 50 gramas;
• açúcar - uma colher de chá;
• farinha - quinhentos gramas.

Comece a sovar a massa. Misture todos os ingredientes listados acima em uma tigela, exceto a farinha. Peneire. Em seguida, adicione a farinha aos poucos. Sove a massa atéaté parar de grudar nas mãos. Cubra com uma toalha e deixe descansar por vinte minutos.

Como cozinhar o prato mais antigo do Tartaristão - balish

O ingrediente principal é a carne. Como descrito acima, os muçulmanos não adicionam carne de porco aos pratos tártaros. Balish é cozido com cordeiro.

Ingredientes:

• massa sem fermento - um quilo e meio;
• cordeiro ou boi - dois quilos;
• batatas - dois quilos;
• manteiga - 250 gramas;
• caldo - quinhentos gramas;
• uma cebola grande;
• sal e pimenta a gosto.

Cozinhar

Para começar, sove a massa e separe a quarta parte dela. Estenda a peça restante (espessura - não mais que cinco milímetros). Prepare a carne: lave, retire o osso e corte em palitos médios. Descasque as batatas e corte-as nos mesmos pedaços. Misture a carne com as batatas, adicione a cebola picada, sal e pimenta de acordo com o seu gosto. Coloque o óleo e misture tudo. Transfira o recheio preparado para a forma sobre a massa. Forme uma lâmina e junte as bordas da massa. Abra um pedaço menor de massa e cubra o balish com ele. Feche as bordas, faça um buraco no meio do bolo e tampe-o com uma rolha da massa. Pincele o topo do balish com óleo. Leve para assar por uma hora e meia em forno pré-aquecido. Passado o tempo, retire o bolo, abra a rolha, despeje o caldo. Tampe a rolha e leve o balish ao forno para assar por mais meia hora. Depois de decorrido o tempo, retire esirva com chá forte.

Agrade a si mesmo e seus entes queridos com pratos da culinária tártara. Bom apetite!